Tokom svoje stoljetne istorije kafa se praktično nije promijenila. A ako govorimo o njenim sortama, do danas se uzgajaju sve iste dvije vrste kafe kao i prije stotine godina.
Zapravo postoji preko 90 vrsta drveća kafe širom svijeta. Ali u industrijskim razmjerima u prehrambene svrhe koriste se samo dvije vrste žitarica - "arabica" i "robusta". Koja je razlika između ove dvije sorte i koji izbor preferirati?
Arabica
Arabica je najpopularnija sorta. Na njega otpada preko 70% sve kafe koja se uzgaja u svijetu. Ali zbog slabe otpornosti na bolesti i nepovoljnih uvjeta okoline, ova sorta je ujedno i najskuplja.
Arabica se uzgaja na nadmorskoj visini od 900 do 2000 metara. Zrna su duguljasta i sjajne, glatke površine. Zrna sadrže veliku količinu esencijalnih ulja, što pripremljeni napitak od ove sorte čini posebno aromatičnim i mekim ukusom.
Robusta
Drveće kave Robusta postalo je široko rasprostranjeno tek od početka 20. vijeka. Ova sorta je otpornija na bolesti, brzi rast i sazrijevanje. Plantaže Robusta nalaze se na nižim padinama na nadmorskoj visini od 0-600 metara nadmorske visine, odnosno tamo gdje hirovitija Arabica ne preživljava. Na celokupno svetsko tržište robute otpada oko 30% sve proizvodnje kafe.
"Robusta" u poređenju sa "Arabicom" akumulira mnogo veću količinu kofeina, što čini kafu ove sorte okrepljujućom, trpkom i pomalo gorkom. Zrna se takođe razlikuju od "Arabice". Oni su zaobljeniji i imaju sivkastu boju.
"Arabica" i "robusta" - razlike i kombinacija
Ove dvije sorte imaju temeljnu razliku u kemijskom sastavu i ukusu. Arabica je mekša i aromatičnija zbog činjenice da sadrži 60% više esencijalnih ulja od Robuste. Potonji sadrži više alkaloida, što dovodi do jačeg stimulativnog učinka, iako sa značajnim pogoršanjem u smjeru okusa.
Na osnovu ovih karakteristika, svjetski proizvođači kave stvaraju različite mješavine dviju sorti kako bi stvorili savršenu ravnotežu okusa, arome i okrepljujućih svojstava. Zbog toga, prilikom kupovine paketa mljevene kave, prije svega treba obratiti pažnju na postotak sorti, što će vam omogućiti da odaberete na osnovu svog ukusa i potreba.
Ne zaboravite i na cjenovnu kategoriju. "Arabica" je u početku skuplja, što znači da ambalaža s natpisom "100% Arabica" ne može biti jeftinija od mješavine kafe s prevladavanjem sorte "Robusta".
