Lagane i prozračne, vrlo slatke meringe izvrsne su delicije koje savršeno nadopunjuje slatko-kiseli, vrlo osvježavajući sladoled od limete.
Neophodno je
- Za beze:
- - 3 bjelanjka
- - sol na vrhu noža
- - ¾ čaše šećera
- Za umak od kupina:
- - 2 šolje kupina
- - 3. sto. kašike šećera
- Za sladoled:
- - 2 stola. kašike naribane korice kreča
- - 1 šolja šećera
- - 1,5 šolje guste pavlake
- - 1,5 čaše mleka
- - ½ čaša i još 2 stola. sok od limete
- - 6 žumanjaka
- - sol
- - 1 čaša kupina
- Za ukras:
- - šećer u prahu
- - ribana korica kreča
- - šlag
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 80 ° C, dva velika pleha obložite pergamentom. Iz gustog kartona izrežite kvadratni okvir s prozorom 10x10 cm. Srednjom brzinom mikserom istucite bjelanjke i sol u pahuljastu pjenu, prebacite na veliku brzinu i dodajte pola šećera u malim obrocima. Nastavite mutiti dok se ne stvori gusta pjena. Kad se to dogodi, lagano umiješajte preostali šećer.
Korak 2
Postavite okvir u kut tepsije, u sredinu prozora stavite žlicu tučenih bjelanjaka i zagladite špatulom. Pažljivo podignite okvir da biste stvorili uredan beze. Ukupno ih treba biti 18 - 9 na limu za pečenje. Pecite 1,5 sata - dok se beze ne osuše i ne postanu hrskave. Ohladite ih na limu za pečenje 5 minuta, a zatim pažljivo izvadite i ostavite da se ohlade na ravnoj posudi.
Korak 3
Napravite sladoled. Da biste to učinili, sameljite koricu limete i pola šalice šećera u blenderu 30 sekundi, pomiješajte sa vrhnjem i mlijekom i ulijte u lonac s debelim dnom. Pustite da zakuha, povremeno miješajući, maknite s vatre i umutite sa kremom.
Korak 4
Umutite žumanjke sa soli i čim postignu homogenu konzistenciju, nastavljajući tući, u tanku mlazu ulijte kremastu smjesu pripremljenu u prethodnom koraku. Stavite na laganu vatru i dinstajte uz povremeno miješanje dok krema ne počne zaostajati za žlicom i temperatura dosegne 75 ° C. Procijedite i ohladite. Pomiješajte sa preostalim sokom limete, pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 3 sata. Smjesu zamrznite u aparatu za sladoled, ali ne dok se ne skuha, inače se oštrice sladoleda mogu slomiti. Prenesite sladoled u hermetički zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač.
Korak 5
Pomoću blendera napravite umak od kupine sa bobičastim voćem i šećerom. Da bi bio jednolike teksture i lijepog izgleda, obrišite ga kroz fino sito.
Korak 6
Prekrijte 6 beze šećerom. Na tanjir stavite neglaziranu meringu, na vrh - kuglice sladoleda i bobičasto voće, prekrijte meringom od leda. Ukrasite svaki napoleon kapicom šlaga, pospite koricom limete, pokapajte umakom od kupina i poslužite s aromatičnim čajem od bergamota ili slatkim rajnskim vinom.
