Pravi znalci i znalci laganog piva znaju da bi ovaj pjenasti napitak trebao biti zlatni, gotovo proziran i uvijek ugodan po ukusu. Okus slada je dozvoljen i prilično primjetan, ali ostale nečistoće ne bi trebale biti prisutne. Postoji mnogo recepata za kuhanje domaćeg svijetlog piva, svaki esteta pronaći će nešto zanimljivo za sebe.
Pivo različitih vrsta, ukusa i marki sada se bez problema može kupiti u bilo kojem supermarketu ili na običnom štandu u blizini kuće. Međutim, domaće piće, pripravljeno prema svim seoskim pravilima starih recepata, ne može se porediti s onim iz prodavnice. Napraviti ga kod kuće nije tako teško, pogotovo ako štedljivi vlasnik ima hmelj, slad, šećer, pivski kvasac, dovoljno slobodnog vremena za kuhanje.
Koji su proizvodi potrebni
Postoji mnogo zanimljivih, jednostavnih i ne baš sjajnih recepata kako kuhati pravo lagano pivo kod kuće. Klasični recepti sadrže dobro poznate sastojke i proizvode.
- Slad. To su proklijala zrna ječma koja djeluju kao prirodni filtar tijekom kuhanja. Kvalitetan slad mora biti bijele boje s ugodnom aromom. Uz to, ječam ne bi trebao tonuti u vodi, biti u netaknutoj ljusci. Predzemlje je.
- Hop. Postoje dvije vrste - gorka i aromatična. Ovisno o proporcijama dodanim receptu, gotovo pivo bit će lagano i aromatično ili hmeljasto, s primjetnom gorčinom. Šišarke treba dobro pregledati prije upotrebe, odabirući samo uzorke crvenkaste i žućkaste boje.
- Kvasac. Poželjno je koristiti pivski kvasac za izradu domaćeg svijetlog piva, ali ako vam nije pri ruci, to će vam pomoći obični živi. Glavni zahtjevi za odabir su visoka kvaliteta i svježina, inače će se okus i konzistencija razlikovati od pravog hmeljnog napitka.
- Voda. Treba vam čisti bunar ili filtrirani, u odsustvu ga možete koristiti ohlađen kuhan iz slavine, ali to nije najbolja opcija.
- Šećer. Njegov dodatak je neophodan za proces karbonizacije. Granulirani šećer čini pivsku pjenu gušćom i poboljšava ukus gotovog napitka. Ponekad se neki šećer zamijeni medom, ako to zahtijeva odabrani recept. Obično se u 1 litru piva ulije samo 8 g šećera.
Sve ove jednostavne proizvode lako je nabaviti u trgovini, a hmelj se može ubrati u vrtu i osušiti za kasnije. Također treba imati na umu da za pripremu ukusnog svijetlog piva slad mora biti nakon normalnog sušenja, a grah s laganim pečenjem ili sušen u pećnici koristi se samo za pripremu tamnih napitaka.
Oprema potrebna za kuhanje
Mnogo je načina kako kod kuće pripremiti lagani napitak od hmelja bogatog okusa, arome slada i bujne pjene. Međutim, u svakom slučaju bit će potreban pribor za kuhanje i posebna oprema.
- Velika emajlirana posuda od 25-30 litara, još je bolje ako na dnu ima odvodnu slavinu, poput posude na pari.
- Velika staklena boca ili posuda za fermentaciju budućeg piva.
- Jednostavan kuhinjski termometar za kontrolu temperature.
- Komad debele gaze dugačke oko 5 metara.
- Flaše od stakla ili plastike, tako da kasnije možete točiti gotovo pivo.
- Tanko zakrivljeno crijevo za uklanjanje tekućine iz sedimenta.
- Specijalna bakrena cijev (hladnjak) za hlađenje gotove sladovine ili spremnika, bazena hladnom vodom.
- Po želji hidrometar koji meri gustinu pića.
Klasični recept
Korak po korak i razumljiv recept za pripremu laganog domaćeg piva vjerojatno neće pokrenuti pitanja čak ni za početnike u ovom poslu. Međutim, svim fazama mora se posvetiti velika pažnja, koristeći samo visokokvalitetne sastojke, potrebnu opremu. Sva posuđa moraju biti čista kako mikrobi ne bi ušli u sladovinu, pretvarajući je ne u pjenast napitak, već u obično kiselo pranje.
Šta pripremiti:
- 32 litre filtrirane ili izvorske vode;
- 5 kg ječmenog slada (prethodno klijavog i mljevenog);
- 45 g hmeljnih čunjeva;
- 25 g pivskog kvasca;
- 250 g šećera.
Kako napraviti
- U lonac ulijte 25 litara vode (merite bocama ili litarskom teglom od tri litre). Zagrijte na 80 °.
- Mljeveni slad, stavljen u vreću od guste gaze ili platna, umočite na dno.
- Držite na temperaturi od 65-72 ° sat i po, smanjujući ili dodajući gas ako je potrebno. Ovom brzinom zagrijavanja doći će do saharifikacije slada.
- Nakon isteka navedenog vremena, ponovo dodajte temperaturu tečnosti u tavi na 80 ° tokom 5 minuta, a zatim pažljivo uklonite vreću slada, isperite u preostalih 7 litara vode.
- Dobivenu tečnost ulijte u sladovinu.
- Zakuhajte sadržaj posude, uklonite pjenu, ulijte 15 g hmelja.
- Kuhajte pola sata, dodajte još 15 g hmelja.
- Kuhajte još 50 minuta, izlijte ostatak hmelja, prokuhajte oko 15 minuta.
- Pokušajte sladovina potpuno hladiti u kupki s ledenom vodom 20-25 minuta.
- Ohlađenu tečnost procedite tri puta kroz slojeve gaze.
- Razrijedite pivski kvasac prema uputama na pakiranju, umiješajte ga u sladovinu drvenom žlicom.
- Stavite rastvor u zapreminsku posudu na tjedan dana ili duže na tamno mjesto, postavite vodenu brtvu i ostavite da fermentira na 18-22 ° u zatvorenom.
- Intenzivna fermentacija odvijat će se u roku od 3-4 dana s ispuštanjem mjehurića kroz dozator vode, što će rezultirati pivom koje će postati puno svjetlije.
- Ako mjehurići prestanu izlaziti u roku od jednog dana, fermentacija je gotova. Sada morate započeti proces karbonizacije piva šećerom.
- Piće sipajte u sterilisane boce, posude, dodajući 8 g granuliranog šećera za svaku litru piva.
- Lagano ulijte piće u boce kroz usko crijevo tako da se ne nakuplja talog.
- Potrebno je uliti u tamne posude, ostavljajući 2-3 cm praznih vrata, a zatim pritegnite poklopce.
- Za postupak sekundarne fermentacije, boce ćete morati ponovo vaditi 2-3 tjedna u tamnoj smočnici. Nakon tjedan dana, posude se moraju promućkati.
- Kad je lagano pivo gotovo, mora se čuvati u hladnjaku.
Dobit ćete oko 23-24 litre laganog pjenastog napitka ugodne arome i laganog hmeljivog okusa, jačine oko 4-5%. Zatvorene boce mogu se čuvati do šest mjeseci, otvorene - ne duže od dva dana.
Slad od raži i med
Postupni postupak izrade svijetlog piva od raženog slada dat će piću lijepu bakreno-narančastu nijansu. Istodobno, udio raženog slada smanjuje se na 50%, zamjenjujući ostatak pšeničnim ili ječmenim sladom. Zabranjeno je pečenje zrna, jer u protivnom nećete dobiti svijetlo, već tamno pivo. Hmelj i med fermentirani kvascem napitku će dodati hmeljast okus.
Šta pripremiti:
- 3 šolje kuvanog raženog slada pomešanog sa pšeničnim sladom
- 2 šolje tečnog meda;
- 100 g hmelja;
- 1,5 štapića kvasca;
- kašika šećera;
- 10 litara vruće kipuće vode.
Kako napraviti
- Sameljite nasukani slad, prebacite u platnenu vrećicu.
- Kombinirajte kvasac sa šećerom, ostavite ga neko vrijeme za interakciju.
- Prebacite med u veliku šerpu.
- Skuhajte samovar ili vodu u loncu sa slavinom.
- Na vreću objesite vreću s sladovinom i hmeljnom masom, kroz nju ulijte vodu u posudu s medom. Sadržaj vrećice miješajte drvenom kašikom.
- Umiješajte otopinu medenog slada, ohladite, pomiješajte s kvascem.
- Pričekajte dok talog ne padne na dno, pažljivo ulijte tečnost u boce.
- Inzistirati 4 dana na tamnom mjestu.
Na hljebu s melasom i grožđicama
Takvo domaće pivo često se naziva i „Velvet“zbog svog mekog okusa, arome, nekakvog ugodnog aftertastea, laganog hmelja u glavi. Kuhati ga nije teško, ali ga je zadovoljstvo piti, pogotovo ako se ohladi na željeno stanje prije prijateljskih druženja. Sastojci poput meda, cimeta, grožđica i melase dodaju sofisticiranost piću s niskim sadržajem alkohola.
Šta pripremiti:
- 12 kg raženog slada;
- 1,2 kg pšeničnog slada;
- 4,8 kg crnog hljeba;
- 100 g pivskog kvasca;
- 1 g cimeta;
- 1 kg melase;
- 200 g meda;
- 600 g grožđica;
- 140 g hmelja;
- vode.
Kako napraviti
- Izmrvite osušeni kruh na sitne komade.
- Opalite hmelj kipućom vodom.
- Pomiješajte sve sastojke osim vode.
- Prelijte vodom da dobijete tečnu, kašastu masu.
- Ostaviti da fermentira 6 sati.
- Ulijte 26 litara prokuvane ili filtrirane vode. Pluta u kontejneru.
- Inzistirajte na toplom jedan dan.
- Ocijedite tečnost, dodajte joj još 6 litara vode, pustite da odstoji 6 sati.
- Ocijedite bez podizanja sedimenta, promiješajte, bocu, pluto.
- Ostavite da dozrijeva jednu i po do dvije sedmice na hladnom.
Da bi se pjenasto piće hmeljivog okusa pokazalo prvi put, trebate korak po korak pratiti sve faze recepta, održavati ruke, posuđe čistim i koristiti samo visokokvalitetne sastojke.
