Soja sos je čvrsto ušao u moderni život čovječanstva i već je bez njega nemoguće zamisliti mnoga jela. Šta je to i ima li koristi od toga?
Istorija sojinog sosa
Ako vjerujete glasinama, soja sos je dugo bio poznat kao začin, još u doba drevne Kine, kada je skupina redovnika prihvatila najstroži post i odbila sve mliječne proizvode, brašno i, naravno, slano. A s vremenom je sos stigao do vrhunskih kuhara, što nam sada omogućava da ga smatramo „kraljem“nekih jela.
Pripremite "kralja" kako slijedi. Soja se uzima, ispari, pomeša sa zrnima pšenice i napuni slanom vodom. Dodaju se pljesnive gljive, a zatim se cijela ta smjesa zatvori i daje infuziju 2-3 godine.
Protiv soja sosa:
- U današnje vrijeme sojin umak nastaje hidrolizom i u njegovom procesu mogu nastati supstance koje stimuliraju rast ćelija karcinoma. To je činjenica, iako su slučajevi otkrivanja visokih koncentracija takvih supstanci prilično rijetki.
- Česta upotreba dovodi do hipertenzije, tj. Povišenog krvnog pritiska.
- Može se pojaviti patologija štitnjače.
- Sojin umak se ne preporučuje trudnicama; njegova upotreba može negativno utjecati na razvoj djetetovog mozga.
Pros:
- Umak sadrži dovoljnu količinu vitamina i aminokiselina.
- Po svojoj hranjivoj vrijednosti nije inferioran u odnosu na proteine koji se nalaze u mesu.
- Idealan kao zamjena za sol i druge začine, što ga čini idealnim za dijabetičare ili pretile pacijente.
Odabir pravog sosa
Da ne biste izgubili sve korisne funkcije sojinog umaka na putu od trgovine do kuće, morate ga pametno odabrati, jer u protivnom neće moći donijeti apsolutno nikakvu korist. Najbolje je odabrati staklenu posudu u kojoj možete cijeniti boju proizvoda. Trebalo bi biti svijetlo smećkasto. Konzistencija ne bi trebala biti previše viskozna, ali umak ne bi trebao brzo kotrljati stranice boce.
Sastav ne smije sadržavati emulgatore, kvasac i šećer. Ubrzavaju proces fermentacije i produžavaju vijek trajanja umaka, ali ozbiljno ugrožavaju njegovu kvalitetu.
Beskrupulozni proizvođač može pokvariti i najdivniji proizvod, pa budite oprezni čak i s banalnim sojinim umakom.
