U proljeće uvijek želite vitamine. Umorni od duge zime bez svježeg povrća, svakog proljeća nasrćemo na jela od povrća. Ali moramo imati na umu da se za ubrzano sazrijevanje voća u prodavnicama povrća obično koriste gnojiva koja sadrže nitrate, a koja se lako uklanjaju iz povrća. A nitrati mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Da bi se maksimalizirala neutralizacija nitrata, važno je pridržavati se nekoliko pravila.
U idealnom slučaju, uglavnom je bolje da se suzdržite od jedenja ranog povrća i pričekate barem do kraja maja. Tada će količina nitrata biti mnogo manja.
Vanjski znakovi plodova ukazuju na to jesu li bili izloženi prekomjernom utjecaju nitrata: na primjer, odsustvo slatkog okusa, ali prisustvo svijetle boje i nezrelih sjemenki u lubenici i dinji sugerira da je koncentracija nitrata u njima „Van skale“. Krastavci mogu imati gustu i glatku kožicu kao znak nitriranja. Takođe je bolje ne kupovati veliko voće.
Prije kuhanja povrće se mora temeljito isprati - prvo pod hladnom, zatim pod vrućom vodom i na kraju preliti prokuhanom, ali ne vrućom vodom.
Još bolji način je namakanje narezanog povrća u hladnoj vodi 15-20 minuta. Tada će se zajamčiti ispuštanje većine nitrata u vodu.
Koji je najbolji način za kuhanje povrća? Kada se prokuva, nivo nitrata se smanjuje za 50-80%. Prilikom pečenja, dinstanja ili kuhanja na pari, količina nitrata se smanjuje za 30-50%. Prženje je u tom pogledu najmanje efikasno - neutralizira se samo 10% nitrata.
Nitrate možete neutralizirati dodavanjem limunske kiseline ili soka od nara u gotovo jelo. Takođe možete popiti malo vitamina C prije nego što jedete voće i povrće sa sumnjama na nitrate.
