Medena torta ili medena torta ukusan je aromatični desert u kojem mogu uživati i odrasli i djeca. Primamljiv aromom meda sa primesama začina, odlično se slaže s čajem u jesensko-zimskoj sezoni, a bilo bi prikladno poslužiti ga i kao slatko jelo za odmor. Naravno, med bi trebao biti u sastavu medenog kolača, čiji se izbor bolje zaustaviti na najaromatičnijem i prirodnom proizvodu, a dodatni sastojci mogu se neznatno razlikovati.
Klasična medena torta je torta koja se sastoji od medene torte i kreme bez ikakvih dodataka. Suve šljive i orasi dobri su sastojci ovog kolača jer se dobro slažu s medom i začinima poput kardamoma ili muškatnog oraščića. Za pripremu medenog kolača sa suvim šljivama i orasima, odnosno kolača i kreme za impregnaciju, trebat će vam sljedeći sastojci:
- puter 30 g;
- šećer 210 g;
- med 100 g;
- žumanjak 8 kom (od jaja C1);
- soda 10 g;
- pšenično brašno, vrhunski razred 520-570 g;
- kardamom, muškatni oraščić 2 g;
- pavlaka 20% 600 g;
- krema 30-35% 80 g;
- šećer u prahu 70 g.
- suve šljive 200 g;
- orah 150 g.
Brašno se mora izvagati i prosijati. Konzistencija i kvaliteta iste vrste proizvoda mogu se malo razlikovati, na primjer, 1 med može biti tečan ili gust, pa je bolje odvagati oko 600 grama brašna odjednom i odmah mu dodati kardamom i muškatni oraščić u omjeru u kojem ste kao. Tada možete napraviti jaja: odvojiti žumanjke od proteina.
Tijekom kuhanja tijesto se povećava za 4 puta, što je važno uzeti u obzir prilikom odabira posuđa za kuhanje. Za pripremu tijesta bolje je odabrati lonac s debelim zidovima od 3 litre. U odabrani kontejner stavite šećer, med i maslac i stavite na srednje jaku vatru. Šećer bi se trebao potpuno rastopiti, a masa bi se trebala potpuno zagrijati do vrenja, za to morate protresti posudu, a ne miješati sirup žlicom. Kad se na cijeloj površini mase pojave brojni mjehurići i ona počne kipjeti, vrijeme je da dodate sodu i počnete snažno raditi pjenjačom - temeljito i brzo promiješajte sirup, koji će se povećati za 4 puta.
Zatim maknite posudu s vatre i miješajte još 2-3 minute. Ako se masa ne učetverostruči dodavanjem sode, trebate je ostaviti na vatri dok se to ne dogodi. Zatim dodajte pripremljeni žumanjak po 1 komad i brzo promiješajte da se ne uvije. Važno je temeljito izmiješanu masu ostaviti 5-7 minuta da se malo zgusne, a zatim u nju u malim obrocima dodajte prosijano brašno sa kardamomom.
Dobiveno tijesto trebalo bi biti prilično strmo, konzistencije vrlo slično krem tijestu. Mora se podijeliti na 8 jednakih kuglica i čvrsto prekriti folijom i ručnikom. Zrak ne bi trebao prodirati do njih, inače će se stvrdnuti i bit će ih vrlo teško izbaciti. S ovom količinom kolača, promjer kolača bit će oko 20 centimetara. Pripremite 8 listova pergamenta ili folije, lagano ih obrišite brašnom i na njima valjajte kuglice od tijesta do debljine oko 2-3 mm, a zatim izrežite kolače pomoću klizne posude za pečenje, tanjura ili bilo kojeg drugog prikladnog uređaja. Torte je potrebno pažljivo, samopouzdano razvaljati, ali nemojte snažno pritiskati oklagijom prema stolu da se kolač ne bi mrvio. Brašno, koje se koristilo za brisanje prašine, neophodno je kako bi bilo prikladno ukloniti gotov kolač s njega. Proviljajte razvaljane i rezane kolače vilicom sa udubljenjem od 1,5 centimetra, također izbušite ostatke i ostavite ih na tabaku s kolačem, i dalje će biti potrebni, a također će biti i pečeni.
Zagrijte rernu na 170 stepeni Celzijusa i pecite svaki kolač oko 6-8 minuta dok ne omekša. Kada je torta gotova, mora se odmah ukloniti sa lima i ukloniti da se ohladi na ravnoj površini, a zatim sve kolače staviti na hrpu. Vrijeme hlađenja kolača od meda je oko 5 minuta. Sastavite pečene ostatke i stavite peći na 2 minute, a kada su spremni i već se ohlade, sameljite u blenderu do sitnih mrvica, koje će pak trebati prosijati.
Suve šljive operite, osušite i sitno nasjeckajte. Orah takođe treba nasjeckati.
Za pripremu vrhnja, pavlaku je bolje kupiti masnu i vrlo gustu. Morate ga staviti u posudu, dodati šećer u prahu i promiješati, pavlaka će postati tečna. Zatim dodajte vrhnje i tucite na najvećoj brzini miksera dok se ne zgusne. Gotova masa kreme ne smije biti pregusta, jer su kolači suhi i potrebno ih je dobro natopiti. U gotovoj kremi tragovi iz miksera brzo nestaju, izgleda kao ista masna pavlaka, malo tečnosti.
Prva torta se stavi u tortu, a dio kreme se nanese po cijeloj površini koja se, iako nema elastičnu strukturu, ne širi. Zatim pospite malo suhih šljiva i orašastih plodova, pokrijte sljedećim kolačem i lagano pritisnite prema dolje. Krema i orasi sa suvim šljivama moraju se podijeliti na dijelove tako da ima dovoljno za posipanje svih kolača, osim posljednjeg (gornjeg). To se radi na gornjoj kori koja se namaže kremom, a sve praznine na bočnoj strani torte također se napune kremom, tako da torta poprimi pravilan cilindričan oblik. Zatim se mora staviti u hladnjak na 10 minuta, a zatim posuti prosijanim mrvicama. Poškropiti vrh torte neće biti teško, ali mrvicu možete nanijeti na bočnu stranu torte pomoću silikonske lopatice. Mrvicu treba zabiti lopaticom i pritisnuti uz tortu. Gotov kolač treba hladiti preko noći i poslužiti nakon 12 sati.
