Kuksu (ili kuksi) doslovno znači rezanci. Korejci i Uzbeci ovo jelo smatraju tradicionalnim. Kuksu nije visokokalorično jelo, pa postaje pravi spas u ljetnim vrućinama. Pored toga, prije posluživanja, ovo jelo se hladi u hladnjaku.
Sastojci:
500 g govedine (ili bilo kojeg drugog nemasnog mesa)
500 g svježeg kupusa
700 g svježih krastavaca
2 paradajza
1-2 kom. luk
3-4 češnja belog luka
0,5 kašičice mljevenog korijandera
5 komada. pileća jaja
1 svežanj kopra
1 gomila cilantra
1-2 pakovanja špageta # 1
biljno ulje
2,5 litara vode
umak od soje
sirće
sol
150 g šećera
crni biber (mljeveni)
crvena ljuta paprika (mljevena)
Priprema:
1. U veliku šerpu ulijte 2,5 litre vode. Dodajte 1 kašiku soli, malo sirćeta, 130 g šećera, 30 ml soja sosa. Sve temeljito promiješajte do potpunog rastvaranja. Zatim paradajz i krastavac trebate narezati na sitne trakice, a zelje sitno nasjeckati. Sve to stavite u vodu, promiješajte, a zatim tavu stavite u hladnjak.
2. Meso treba rezati na trake čija je debljina 6-7 mm. Zatim u duboku tavu ulijte malo biljnog ulja, pričekajte dok se ne zagrije, stavite meso na dno. Mora se dinstati ispod poklopca 20-30 minuta.
3. Dok se meso kuha, kupus tanko nasjeckajte, prekrijte žlicom soli i temeljito promiješajte lagano stiskajući rukama. Stavi ga sa strane. Zatim trebate tanko nasjeckati luk.
4. Skinite poklopac sa posude, isparite višak tečnosti ako je ima puno. Čim se meso počne pržiti, trebate mu dodati luk, sve promiješati. Iscijedite kupus, a zatim ga stavite i u šerpu. Jelo se dinsta pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta, s vremena na vrijeme ga treba promiješati. Zatim dodajte sol, protisnuti beli luk, korijander i ostale začine, ako je potrebno. Sve ponovo promiješajte, a zatim sklonite s vatre i ohladite.
5. Krastavce je potrebno tanko prerezati po dužini (ako su dugi, prvo ih podijeliti na nekoliko dijelova), posuti solju, promiješati i zatim ostaviti sa strane. Kad daju sok, posolite ih, dodajte prstohvat korijandera, malo šećera, žličicu soja sosa i žličicu mljevene crvene paprike (ljute). Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
6. Sada je preostalo samo skuhati rezance, a zatim ih isprati hladnom vodom, pustiti da se tekućina ocijedi.
7. I na kraju, možete sakupljati kuksu u jedno jelo. Stavite rezance u duboki tanjir, prelijte ih murijem (tačka 1), dodajte po 1-2 kašike salate i mesa. Zatim odozgo pospite sezamom. I možete probati! Ispada vrlo ukusno. Štaviše, kuksu se može jesti i vruć i hladan.
