Mastava je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje. Ovo je gusta bogata rižina supa sa povrćem i aromatičnim prženjem paradajza. Mastava se u pravilu pravi od ovčetine. Ali neće biti ništa manje ukusno od goveđih ili svinjskih rebara. Ako ste se umorili od redovnih juha, probajte ovo divno jelo. Može se poslužiti kao prvo ili drugo jelo.
Neophodno je
- - jagnjetina (govedina s kostima, svinjska rebra) - 700 g;
- - pirinač - 200 g (1 čaša);
- - luk - 2 kom.;
- - mrkva srednje veličine - 2 kom.;
- - krompir - 3 kom.;
- - paradajz pasta - 2 kašike l.;
- - crni biber - 10 graška;
- - kim - 0,5 kašičice;
- - sušeni korijander (cilantro) - 0,5 tsp;
- - sol - 0,5 tbsp. l.;
- - biljno ulje za prženje;
- - svježe začinsko bilje, kefir ili pavlaka - za posluživanje;
- - lonac ili kazan sa debelim zidovima.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso, osušite i isecite na sitne komade. U lonac (kazan) sipajte biljno ulje, dobro ga zagrejte i stavite meso. Ako je (rebra ili janjetina) s velikom količinom masti, tada se ulje ne može koristiti, već nasjeckane komade mesa odmah bacite u zagrijanu tavu i, pržeći ih, pričekajte dok se sva mast ne otopi.
Korak 2
U međuvremenu oljuštite luk i šargarepu i nasjeckajte ih na male kockice. Kad meso porumeni, bacite luk, promiješajte i pržite dok ne postane prozirno. Zatim dodajte mrkvu i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte pastu od paradajza, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Korak 3
Sameljite kim i sušeni korijander u mužaru ili pomoću valjka, a zatim ih sipajte u lonac zajedno sa crnim biberom. Ulijte 2,5-3 litre vrele vode, pustite da zavri, a zatim smanjite temperaturu na malu vrednost, poklopite i kuhajte 30 minuta.
Korak 4
Ogulite i narežite krompir na kockice. Sipajte rižu u posudu i nekoliko puta isperite pod mlazom vode dok ne postane potpuno prozirna. Nakon što prođe 30 minuta, prebacite rižu u lonac, prokuhajte i nastavite kuhati juhu još 10 minuta. Sada dodajte krompir i kuhajte dok meso ne omekša (oko 1 sat). Do kraja vremena, krumpir i pirinač trebali bi biti kuhani i vrlo mekani.
Korak 5
Kad je juha gotova, dodajte sol. Zatim sklonite posudu sa štednjaka i pustite da se jelo malo kuha. Mastavu poslužite u dubokim zdjelicama sa svježim sjeckanim začinskim biljem, kefirom ili pavlakom.
