Palačinke s mrkvom i graškom tradicionalno su rusko jelo. Možete ga kuhati u bilo koje doba godine, ali najbolje krajem ljeta ili početkom jeseni, kada je berba mrkve već ubrana, a svježe gljive su se pojavile u šumi. Za punjenje se najčešće koristi konzervirani grašak.
Neophodno je
-
- Tijesto:
- 1 šolja brašna
- 1,5 čaše mlijeka;
- 2 jaja;
- 2 prstohvata soli;
- 30g putera;
- Za punjenje;
- 3 mrkve;
- 6-8 kašika konzerviranog graška
- 5-6 gljiva srednje veličine;
- 1 jabuka;
- 1/4 luka;
- 4 kašike brašna;
- sol
- mljeveni crni biber
- peršin i ostalo bilje;
- 40g putera;
Instrukcije
Korak 1
U veliku posudu ulijte mlijeko, umiješajte brašno, dodajte 2 sirova jaja i nekoliko prstohvata soli. Sve to promiješajte da dobijete homogenu i prilično tečnu masu. Mlijeko treba biti hladno, a jaja se koriste u potpunosti, bez odvajanja bijelog od žumanca. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi desetak minuta.
Korak 2
U tavu stavite malo životinjske masti i zapalite. Morate se jako zagrijati kako prva palačinka ne bi izgledala kvrgava. Palačinke pecite na najčešći način pržeći s obje strane i preklopite toboganom na posudu odgovarajuće veličine.
Korak 3
Za pripremu nadjeva temeljito operite i oljuštite mrkvu. Iseci ga na kockice. Nasjeckajte zelje. Možete koristiti samo peršin ili celer, ili ih možete miješati, neće biti gore.
Korak 4
Isperite pečurke, ogulite i prokuhajte u skladu sa njihovom vrstom. Ne možete kuhati bijelu, kabanice i gljive. Zatim isecite i na kockice. Kombinirajte ih sa mrkvom i začinskim biljem i stavite u duboku tavu ili šerpu. Dodajte biljno ulje i dinstajte malo da povrće omekša. To se radi u roku od nekoliko minuta, ne treba čekati pojavu kore.
Korak 5
Naribajte jabuku na finom ribežu i dodajte mrkvi i gljivama. Dodajte pola čaše vode u šerpu, pokrijte je i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Korak 6
Procijedite fil kroz gazu ili fino sito. Odvojite juhu u teglu ili posudu, ali je nemojte prazniti. Potrebno je za sos. Stavite fil u posudu, posolite, dodajte crni biber. Možete dodati prstohvat šećera i nekoliko kapi octa, ali to nije potrebno.
Korak 7
Napuni gorivo. Za nju uzmite 4 kašike brašna i 40 g putera. Pomiješajte sastojke. Podijelite ono što imate na pola. Jedan dio ide za punjenje, drugi za sos.
Korak 8
Dio pripremljenog povrća stavite u pripremljeno povrće. Tamo dodajte grašak. Pomiješajte sastojke tako da grašak bude više ili manje ravnomjerno raspoređen. Prije posluživanja napunite palačinke i lagano zapecite.
Korak 9
Napravite sos. Ostatak dresinga pomiješajte s juhom da biste stvorili homogenu masu srednje gustine. Dodajte par kapi limunovog soka. …
