Da bi tradicionalni šiš ćevap bio ukusan, mekan i sočan, morate odabrati pravo meso, isjeći ga preko vlakana na približno jednake komade i marinirati. Za pileće ili riblje ćevape pripremni posao bit će drugačiji, jedna stvar je uvijek dobra marinada.
Najbolji recepti marinada sa roštilja dati su na 1 kg naslovnog sastojka. Meso, živinu ili ribu marinirajte od 1 do 3 sata - ovisno o veličini komada.
Marinada od svinjskog ćevapa
Sastojci koji će vam trebati:
- 100 g soja sosa;
- 10 g senfa;
- 5 g šećera;
- 1 g limunske kiseline;
- 1 g usitnjenog crnog bibera.
Kuhanje marinade od svinjskog ćevapa
Prelijte sojin umak senfom (ako koristite slatku gorušicu, smanjite količinu šećera navedenu u receptu). Dodajte začine, pustite da se kuha 6-7 minuta, a zatim procijedite kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Važna stvar: u marinadi od ćevapa ne bi trebalo biti čvrstih čestica. U suprotnom, svinjski komadi će izgorjeti, a ćevap će se pokvariti.
Marinada od janjećeg roštilja
Sastojci koji će vam trebati:
- 100 g biljnog ulja;
- 30 g limunovog soka;
- 6 g sumaca;
- 4 g morske soli;
- anis od 2 g;
- 2 g usitnjenog crnog bibera.
Kuhanje marinade od janjećeg kebaba
Iscijedite sok iz limuna, obavezno ga procijedite, ako se sjeme uhvati - može im biti gorak okus. U sok nalijte biljno ulje, u toj smjesi otopite morsku sol. Sumac, zvjezdasti anis, zgnječeni crni biber, zavežite u gazu i umočite u marinadu. Stavite na laganu vatru, zagrijte do 60-80 stepeni, pustite da se ohladi. Nakon potpunog hlađenja uklonite gazu sa začinima istiskivanjem tečne frakcije. Prema mnogim kuharima, ovo je najbolja marinada za roštilj s janjetinom.
Marinada od pilećeg ćevapa
Sastojci koji će vam trebati:
- 50 g biljnog ulja;
- 50 g soja sosa;
- 10 g meda;
- 5 g svježeg soka od đumbira;
- 5 g belog luka;
- 1 g limunske kiseline.
Pravljenje marinade od pilećeg ćevapa
Utrljajte komad korijena đumbira. Provucite nekoliko čena belog luka kroz prešu. Iscijedite sok iz njih. Umiješajte med dodajući biljno ulje kap po kap. Trebali biste dobiti homogenu emulziju koja konzistencijom podsjeća na tečnu majonezu. Rastvorite limunsku kiselinu u soja sosu dok kristali ne ostanu vidljivi. Kombinirajte obje smjese. Ako koristite neslani soja sos, u marinadu od pilećih ražnjaka možete dodati malo morske soli.
Marinada za riblji ćevap
Sastojci koji će vam trebati:
- 50 ml limunovog soka;
- 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 3 g ruzmarina;
- 3 g morske soli;
- 2 g zgnječenog bijelog bibera.
Kuhanje marinade od ribljeg ćevapa
Zagrijte limunov sok, grančicu ružmarina i zgnječenu bijelu papriku na oko 80 stepeni. Polako hladiti, procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati morsku sol. Kad se otopi, ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dobro promiješajte. U ovom receptu važno je ne mijenjati redoslijed radnji. Ako limunov sok pomiješate s uljem, a zatim ga zagrijete, riblji ćevap će nakon takve marinade imati gorak okus.
