Umak od šljive od višanja tradicionalni je za gruzijsku kuhinju. Može se napraviti od crvenih i žutih plodova. Umak idealno nadopunjuje ukus jela od mesa i peradi. Gruzijski kuhari nazivaju je "tkemali", jer je u početku istoimena šljiva trešnje služila kao sirovina za njenu pripremu.
Višnja šljiva je proizvod bogat vitaminima, mineralima, pektinima i siromašnim kalorijama. Sadrži puno kalijuma i magnezijuma. Redovna konzumacija ovog voća pomaže u povećanju zaštitnih svojstava tijela, a pomaže i uklanjanju toksina i toksina. Višnja šljiva čisti krvne žile od holesterola, normalizira krvni pritisak. Od nje možete kuhati džem ili kompot, ali umaci pripremljeni na njegovoj osnovi posebno su bistri.
Tkemali - ljuti sos od šljive od višanja
Da biste pripremili mirisni klasični gruzijski tkemali, morate odabrati mješavinu crvene i žute šljive trešnje. Gotovi sos će ispasti vrlo ukusan i poprimit će ugodnu hladovinu. Da biste kuhali tkemali, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg šljive žute trešnje (bolje malo nedozrelo nego prezrelo);
- 1,5 kg šljive crvene trešnje ili šljive;
- velika gomila cilantra;
- mala glava belog luka;
- 2 mahune crvene ljute paprike;
- pola čaše šećera;
- malo soli;
- nekoliko grančica svježe mente (može se zamijeniti pepermintom);
- malo hmelja-suneli.
Koraci kuhanja:
- Višnje i crvene šljive dobro isperite, izvadite sjemenke i pažljivo stavite u lonac s debelim dnom. Pospite ih sa malo šećera i ostavite da odstoje oko 20 minuta, a zatim stavite posuđe na laganu vatru. Ako je šljiva trešnje pustila malo soka, u tavu možete uliti malo vode.
- Maknite posuđe s vatre i protrljajte sadržaj kroz sito nakon što se šljiva trešnje malo ohladi.
- Stavite pire od šljiva i višanja u šerpu i kuhajte na laganoj vatri. Pire treba smanjiti količinu za oko 2 puta i postati gust.
- Isperite cilantro i mentu te nasjeckajte vrlo sitno nožem. Močvarna metvica (ombalo) idealna je za pravljenje gruzijskog sosa. Ova biljka ima specifičan ukus i aromu. U nedostatku ombala možete ga zamijeniti običnom pepermintom, ali ispostavit će se da je okus umaka malo drugačiji. Oljuštite češnjak i odmah prođite kroz prešu. Ogulite ljutu papričicu iz jezgre, uklonite vrh i sameljite je blenderom. Sve oljuštene sastojke zajedno sa začinskim biljem možete propustiti kroz ručnu ili električnu mlin za meso ili samljeti u blenderu. To će sos učiniti ujednačenijim.
- U umak dodajte nasjeckano bilje, češnjak i biber, sipajte hmelj suneli, sol i preostali šećer u lonac, pa prokuhajte 5 minuta uz redovno miješanje. Gotov umak lagano sipajte u staklenke i nakon hlađenja izvadite na hladno mesto.
Umak od šljive žute trešnje
Da biste napravili umak od šljive od žute trešnje, trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg šljive žute trešnje;
- 100 g mente (bolje je uzeti svježu mentu, ali možete i zdrobljeni suvi prah);
- 1 mahuna ljute crvene paprike;
- glava češnjaka;
- velika gomila cilantra;
- gomila kopra;
- svežanj peršina;
- malo korijandera (ne više od 1 kašičice);
- 1 kašičica hop-sunelija;
- malo soli (grubo mlevene i ne jodirane);
- 4 kašičice šećera.
Koraci kuhanja:
- Temeljito isperite šljivu višnje. Sortirajte oštećeno voće. Ako naiđete na nezrelo voće, od njega se može napraviti sos. Sjeme se ne može ukloniti, jer je prikladnije izvaditi ga iz kuhanog voća. Stavite šljivu od višanja u mali lonac vode i kuhajte 20-30 minuta.
- Ocijedite juhu u zasebnu posudu. Ne morate ga izlijevati, jer se kasnije može koristiti za postizanje konzistencije umaka tečnijim. Protrljajte šljivu trešnje kroz sito. Trebali biste dobiti prilično glatki pire.
- Temeljito isperite zelje. Oljuštite češnjak i ljutu crvenu papriku te miješajte zajedno s biljem u blenderu. Sve možete preskočiti kroz mlin za meso.
- Pire od šljiva uredno stavite u šerpu sa debelim dnom, u njega ulijte šećer i sol, kao i začine, pa prokuhajte 7 minuta uz povremeno miješanje.
- U lonac dodajte nasjeckano bilje i sos kuhajte još 10 minuta. Sos od šljiva ne smije biti pregust. Ako ga trebate razrijediti, u tavu dodajte malo juhe od šljiva od višanja. Umak možete učiniti gušćim povećavanjem vremena vrenja. Ako je tkemali kiseo, dopušteno je dodati mu malo šećera.
- U tegle sipajte pripremljeni sos. Da zadržite duže, staklenke možete prethodno sterilizirati, ali ako se tkemali priprema kao dodatak glavnom jelu, možete ga jednostavno uliti u staklenku i nakon hlađenja staviti u hladnjak.
Umak od šljive od zelene trešnje
Čak i zelena šljiva trešnje, koja nije zrela, pogodna je za pravljenje ljutog sosa. Takav pripravak imat će prilično kiselkast okus i idealno će nadopuniti druga jela krompira i mesa. Za kuhanje umaka trebat će vam:
- 1 kg nezrele šljive trešnje;
- nekoliko grančica ombala;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 5 karanfilića (mali) beli luk;
- velika gomila cilantra;
- gomila kopra;
- svežanj peršina;
- malo soli (velike i ne jodirane);
- 4 kašičice šećera.
Koraci kuhanja:
- Isperite šljive od višanja, stavite u šerpu sa debelim dnom, dodajte malo vode i kuhajte 20 minuta, a zatim ohladite i protrljajte kroz sito.
- Isperite zelje i ombalo, oljuštite češnjak i odrežite vrh paprike, uklonite sjemenke. Sve sastojke provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Ako ne možete dobiti svježu ombalo travu, možete je zamijeniti majčinom dušicom, mentom ili matičnjakom. Uz matičnjak, sos će se pokazati zanimljivijim okusom.
- Stavite pire krompir kroz sito u lonac i prokuhajte 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckane sastojke i kuhajte još 10 minuta.
- Pripremljeni sos sipajte u sterilne tegle i zategnite sterilnim poklopcima ako se očekuje dugotrajno skladištenje. Ovaj sos možete poslužiti uz meso i krompir. Odlično se slaže sa ćevapima i prženom živinom.
Umak od šljive od višanja sa orasima
Dodatak oraha daje sosu ugodan ukus. Za pripremu takvog umaka trebat će vam:
- 2 kg zrele i mirisne šljive trešnje;
- nekoliko grančica ombala;
- gomila metvice;
- 5 čena belog luka;
- velika gomila cilantra;
- svežanj peršina;
- 500 g oraha u ljusci;
- malo krupne soli;
- 4 kašike šećera.
Koraci kuhanja:
- Isperite žutu zrelu šljivu trešnje i iz nje uklonite sjemenke. Stavite voće u posudu, sameljite blenderom dok ne postane glatko. Stavite pire u lonac s debelim dnom.
- Ogulite orahe sa ljuske. Uklonite sve čvrste particije. Sameljite maticu blenderom. Možete ga naribati ili usitniti, ali ovo je naporan proces.
- Isperite zelje, dobro nanete, osušite i nasjeckajte oštrim nožem. Ogulite češnjak i pažljivo prođite kroz prešu.
- Kuhajte pire od šljiva na laganoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte beli luk i začinsko bilje, prokuhajte još 5 minuta. Dodajte orahe u šerpu i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Pripremljeni sos sipajte u staklenke i stavite na hladno.
Svi umaci na bazi šljive višnje imaju kiselkast ukus. Ako ga želite učiniti još kiselijim, možete mu dodati malo limunovog soka. Za litru gotovog umaka dovoljno je dodati 1 žlica. l sok. Dodavanje octa može pokvariti ukus gotovog proizvoda.
Da biste sosu dali pikantan i vrlo originalan ukus, možete mu dodati nekoliko pupoljka karanfilića, aleve paprike. Prvo se moraju usitniti u prah. U tavu možete dodati začine u fazi ključanja šljive od višanja. Istovremeno će plodovi steći željeni ukus.
Vrijednost umaka od šljive trešnje leži u njegovoj prirodnosti. Ne sadrži konzervanse, štetne boje i savršeno se čuva u frižideru nekoliko mjeseci. Sterilizirani proizvod pripremljen kod kuće može se čuvati duže od godinu dana.
