Dojka je najzdraviji dio piletine i zadovoljstvo je kuhati. To se radi brzo i jednostavno, ali svejedno morate slijediti recepte, jer se bijelo meso lako isušuje. Napravite dva marinirana ražnja s pilećim prsima, napravite ukusne trakice dobre kao u restoranu brze hrane ili ispecite mirisnu pastromu.
Nježni ražnjići od pilećih prsa u dvije vrste marinade
Sastojci za 600 g bijelog pilećeg mesa za prvu marinadu:
- 4 kašike umak od soje;
- 2 kašike maslinovo ulje;
- 1 tbsp. med;
- pola limuna;
- 1 kašičica sušeni bosiljak.
Za drugu marinadu:
- 1, 5 čl. kefir ili jogurt;
- 2 glavice luka;
- 2 češnja belog luka;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- 1 kašičica sol.
Filete dojki operite, osušite i narežite na velike, jednolike kriške. Odaberite marinadu koja vam se sviđa i namačite bijelo meso u njoj najmanje 2 sata. Za prvi recept umutite soja sos s limunovim sokom, maslinovim uljem i malo ugrijanim medom, te začinite suhim bosiljkom. Za drugu pomiješajte kefir sa sitno sjeckanim lukom, protisnutim bijelim lukom, biberom i solju.
Zagrijte pećnicu na 200oC. Nanižite komade piletine na drvene ražnjeve. Premažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega položite ćevape, prelijte ostatkom marinade i pecite 15-20 minuta dok ne porumene. Ukrasite ih povrćem, pirinčem ili pomfritom.
Apetizirajuće trake od pilećih prsa
Sastojci:
- 400 g filea pilećih prsa;
- 80 g nezaslađenih kukuruznih pahuljica bez glazure;
- 1 pileće jaje;
- 1/2 kašičice sol + prstohvat;
- biljno ulje.
Pripremite pileći file, isecite ga na ravnomerne duge trake i natrljajte solju. Razbijte jaje u posudu, dodajte prstohvat soli i protresite vilicom ili pjenjačom. Kukuruzne pahuljice stavite u čvrstu plastičnu vrećicu, položite ih na dasku za rezanje i nekoliko puta uvaljajte valjkom za valjanje kako biste stvorili grube mrvice. Za pikantno paniranje dodajte malo crvene paprike. Prebacite sve na ravnu ploču.
Zagrijte biljno ulje i pirjajte u njemu pileće trake, umačući meso u jaje i uvaljajući u nasjeckane pahuljice, dok ne poprime zlatno smeđu boju na srednje jakoj vatri. Za njih pripremite umak po vašem izboru, poput paradajza, kremaste ili plave sireve.
Pastoma pilećih prsa sa ukusom
Sastojci:
- 4 fileta (polovine) pilećih prsa;
- 1 litar hladne vode;
- 2 kašike sol;
- 3 kašičice sušeni origano, bosiljak, slatka paprika, mljeveni korijander i grah;
- 1/2 kašičice crvena paprika;
- 3 kašike. biljno ulje;
- 1 tbsp. senf.
Rastvorite sol u vodi i namačite pileća prsa u njoj 2 sata. Stavite ih na papirnati ubrus i dobro osušite. Komade mesa premažite biljnim uljem i senfom i natrljajte suvim začinima. Premjestite ih u posudu otpornu na pećnicu ili tavu od lijevanog željeza i stavite u pećnicu zagrijanu na 250oC. Kuhajte pastromu 15 minuta, ne više, a zatim isključite štednjak, ali ne otvarajte pećnicu 6 sati. Izvadite ohlađenu posudu i isecite na komade.
