Papaline, tradicionalne za ruski sto, mnogi povezuju sa samo jednim jelom - klasičnim sendvičima. Međutim, s ovom obilnom i ukusnom ribom možete pripremiti mnogo zanimljivih salata koje će dodati raznolikost vašem uobičajenom meniju.
Ključ ukusne salate sa papalinama je dobra kvaliteta same ribe. Da biste to učinili, morate biti u mogućnosti odabrati pravu konzerviranu hranu sa papalinama.
Kako odabrati i pripremiti papaline za salate
- Boja ribe može varirati od zlatno smeđe do svijetlo žute. Sve ovisi o zemlji porijekla proizvođača konzervirane hrane i načinu pušenja proizvoda. Međutim, ako su papaline crne ili s mrljastim prugama, najbolje ih je ne koristiti.
- Unutar tegle riba bi trebala biti cjelovita, ujednačena, priljubljena jedna uz drugu. Čak i ako ih planirate rezati za salatu, početni integritet trupa pokazatelj je kvalitete.
- Obratite pažnju na sastav konzervirane hrane. U idealnom slučaju, papaline bi trebale sadržavati samo ribu, biljno ulje i sol, a riba bi trebala biti najmanje 75%. Lako je utvrditi čak i vizuelno: riba ne bi trebala "plivati" u ulju, već samo biti pokrivena njegovim ravnomjernim slojem.
Zašto se ukus papaline može značajno razlikovati ako je sastav konzervirane hrane uvijek isti? Sve je u vezi sa piljevinom na kojoj se riba pušila: upravo su oni zaslužni za jedinstveni ukus konačnog proizvoda.
Salata sa papalinama "Nježnost"
Ova salata nije pogodna samo za svakodnevni jelovnik, već će biti i izvrstan ukras za svečani stol. Salata se ispostavlja vrlo sočnom i nježnom, a ukusna je i nekoliko sati nakon pripreme, kada se sastojci ulijeju i dobro natope.
Trebat će vam:
- Papaline - 2 limenke (oko 250 g);
- Luk - 1/2 glavice;
- Pileće jaje - 4 kom.;
- Velika kisela jabuka - 1 kom;
- Limun - 1/4
- Polutvrdi sir - 150 g;
- Majonez - 150 g.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Kuhajte tvrdo kuhana jaja.
- Ocijedite polovinu ulja iz tegle za ribu. Papaline zgnječite vilicom zajedno s preostalim uljem.
- Luk sitno nasjeckajte i poparite kipućom vodom (kako biste uklonili pretjeranu pikantnost). Iscijedite i ohladite, a zatim pomiješajte sa papalinama.
- Ogulite jabuku, naribajte na sitni ribež, poškropite limunovim sokom.
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka i naribajte ih na najfinijoj ribežu.
- Sir naribajte na sitnoj ribežu.
- Stavite sastojke na ravnu posudu u sljedećem slijedu: jabuke, naribani protein, sloj majoneze, papaline, sir, sloj majoneze, naribani žumanjak. Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.
Salata sa papalinama i krutonima
Zašto se kruh smatra idealnim pratiteljem papaline? Sve je u sadržaju masti u ribi i tradicionalnom ulju u samoj konzervi. Zato su krutoni od raženog ili bijelog hljeba savršeni za salatu sa papalinama.
Trebat će vam:
- Hljeb "Borodinski" - 3-4 kriške;
- Svježi paradajz - 2 kom, srednje veličine;
- Papaline - 1 limenka;
- Granulirani senf - 2 kašike;
- Pavlaka 10% - 2 kašike;
- Peršin, sol po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Narežite hleb na kockice i osušite u pećnici (10-15 minuta na 180 C) dok ne porumeni. Krutoni mogu ostati malo mekani iznutra.
- Narežite paradajz na kockice.
- Uklonite papaline iz tegle, isečene na nekoliko delova.
- Pomiješajte senf sa pavlakom, solju.
- Bacite paradajz i krutone u posudu, dodajte preljev i lagano promiješajte tako da krutoni budu potpuno prekriveni njime.
- Papaline dodajte u salatu, vrlo lagano miješajući kako ne biste zdrobili komade ribe.
- Ukrasite začinskim biljem i poslužite odmah kako ne bi napuhale krutone.
Topla salata sa papalinama i tjesteninom
Ova salata ispada izuzetno ukusna zbog zanimljive kombinacije sastojaka, a ujedno i vrlo zadovoljavajuća. U pogledu kombinacije makronutrijenata (proteina, masti i ugljenih hidrata) i sadržaja kalorija, tako jednostavna salata može zamijeniti puni obrok.
Trebat će vam:
- Tjestenina od tvrde pšenice - 200 g (suva);
- Tikvice - 150 g;
- Bugarski biber - 100 g;
- Luk - 1 glava;
- Papaline - 1 limenka;
- Jaje - 2 kom;
- Maslinovo ulje - 2 kašike;
- Limun - 1/2.
- Začinite "italijansko bilje", ili mješavinu sušenog origana, bosiljka, granuliranog bijelog luka, sušenog paradajza.
- Sol, sušeno bilje - po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Da se ne bi slijepili, dodajte malo maslinovog ulja (1 kašičica) u vodu. Bacite u cjedilo i malo ohladite.
- Papriku, tikvice i luk narežite na kolutiće. Ako imate roštilj, na njemu pecite povrće. Ako nisu, pržite ih na tavi dok ne budu napola kuhani, prethodno ih podmazujući maslinovim uljem pomoću silikonske četke. Povrće ne smije biti prženo i nježno, bolje je da ostane malo hrskavo, ali sa zlatno smeđom korom.
- U posebnoj posudi kombinirajte maslinovo ulje, limunov sok i suho bilje. Pustite da se kuha 10-15 minuta.
- Pomiješajte tjesteninu, povrće i papaline (možete ih staviti cijele, velike trupove prepoloviti).
- Kuvana jaja narežite na četvrtine i stavite na vrh.
- Prelijte preliv preko salate.
Fina salata sa papalinama
Glavna stvar u ovoj salati je osjećaj okusa svakog sastojka posebno, bez miješanja komponenata. Ovaj se učinak postiže dovoljno grubim rezanjem komponenata i minimalnom količinom zavoja.
Trebat će vam (za 3 porcije):
- Papaline - 1 limenka;
- Boranija - 200 g;
- Prepeličja jaja - 12 kom.;
- Cherry paradajz - 12 kom;
- Krompir - 2 kom.;
- Masline - 1 konzerva;
- Maslinovo ulje - 2 kašike;
- Vinski ocat - 1 kašika;
- Sušeni bosiljak - 1 kašičica;
- Listovi salate;
- Sol, biber po ukusu
Korak po korak recept za kuhanje.
- Kuhajte boraniju u slanoj vodi.
- Jaja tvrdo kuhana i isečena na polovine.
- Prerežite paradajz čeri na pola.
- Kuhajte krompir, ogulite i isecite na kockice
- Pomiješajte maslinovo ulje sa sušenim bosiljkom i vinskim octom, dobro promiješajte pjenjačom ili vilicom, pustite da se kuha 10 minuta.
- Stavite lišće salate na jelo. Na vrh, bez posebnog redoslijeda, rasporedite pripremljene sastojke, dodajte cijele masline. Prelijte uljem, prelivom i paprom.
Salatu nije potrebno miješati dok je ne poslužite.
Riblja salata za ronjenje sa papalinama
Za ovu salatu potrebni su cjeloviti, gusti trupovi, jer o njima ovisi učinkovitost posluživanja jela.
Trebat će vam:
- Luk - 1/2 glavice;
- Šampinjoni - 300 g;
- Zeleni grašak - 1 limenka;
- Pileće jaje - 4 kom;
- Konzervirani morski kupus - 100 g;
- Rafinirano suncokretovo ulje - 1 kašika;
- Majonez - 150 g;
- Papaline - 1 limenka;
- Zeleni luk - 1 svežanj;
- Polutvrdi sir - 150 g.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Šampinjone i luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumene.
- Procijedite zeleni grašak.
- Tvrdo kuhana jaja i naribajte na sitnoj ribežu.
- Procijedite alge i nasjeckajte na sitno.
- Sir naribajte na sitnoj ribežu.
- U okrugli tanjir srednje dubine položite sastojke u slojevima u slijedu: gljive s lukom, zeleni lonac, majoneza, alge, jaje, majoneza, sir.
- Stavite nasjeckani zeleni luk duž opsega ploče (imitacija trave oko jezerca).
- Papaline i perje zelenog luka zalijepite okomito u salatu.
Stavite salatu u porcionirani tanjir tako da u svakoj porciji bude 1-2 ribe. Ovo jelo izgleda jako dobro u odjeljku, pa se preporučuje kuhati ga u prozirnom tanjuru.
Salata sa papalinama i pirinčem
Ovo jelo, usprkos naizgled jednostavnosti recepta i maloj količini sastojaka, ispada prilično neuobičajenog okusa. Cijela tajna leži u posebnoj pripremi riže. Ovu salatu možete napraviti i toplu i hladnu.
Trebat će vam:
- Riža - 100 g (suva);
- Papaline - 1 limenka;
- Svježi krastavac - 1 kom;
- Zeleni grašak - 1 limenka;
- Tvrdi sir - 100 g;
- Češnjak - 3 karanfilića;
- Pavlaka - 3 kašike. l.;
- Vruća senf - 1 kašičica;
- Sol, začinsko bilje po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Skuhajte pirinač tako da zrna ostanu netaknuta.
- Krastavac narežite na male kriške.
- Procijedite grašak.
- Papaline možete ostaviti cijele ili prepolovljene.
- Sir naribajte na sitnoj ribežu.
- Izgnječite bijeli luk presom ili nasjeckajte što je moguće manje.
- Pripremite preliv za hladnu salatu. Spojite pavlaku, senf i beli luk. Prvo prelijte ovaj umak rižom i sirom, a zatim dodajte ostatak sastojaka.
- Za toplu verziju salate u lonac stavite rižu, sir, beli luk i pavlaku (više ne možete koristiti senf). Blanširajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se sir ne otopi. Stavite u posudu za salatu i dodajte ostatak sastojaka, lagano promiješajte.
