Špageti karbonara najpoznatiji je recept za tjesteninu od slanine, ali daleko od jedinog. Mirisna slanina dobro se slaže s tjesteninom, a na masti koja se rastopi od nje možete pržiti luk, bijeli luk, povrće, pojačavajući njihov ukus.
Korak po korak recept za špagete karbonare
Špageti karbonara ponekad se nazivaju tjesteninom od ugljena. Vjeruje se da je klasični recept nastao među radnicima rudnika uglja kojima je bila potrebna izdašna, jeftina hrana koja se brzo može pripremiti. Ova je pasta obilno posuta mljevenim crnim biberom, koji izgleda poput fine ugljene prašine. Trebat će vam:
- 400 g špageta;
- 1 kašika kašika maslinovog ulja;
- 200 g dimljene slanine;
- 4 žumanjka;
- 50 g ribanog parmezana;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- režanj belog luka.
Skuhajte špagete. U širokoj šerpi zapremine najmanje 5 litara prokuhajte vodu, dodajte sol i spustite tjesteninu. Slijedeći upute na pakiranju, kuhajte do al dente - malo prije kuhanja, vilicom pokupite nekoliko špageta i kušajte kuhanje. Izvana bi trebali biti mekani, a iznutra malo tvrdi.
Slaninu narežite na kockice. Lomite bijeli luk stražnjom stranom noža. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj širokoj tavi i dodajte beli luk i slaninu. Pržite dok slanina ne postane zlatno smeđe i hrskava. Uklonite klinčić i isključite vatru.
U maloj posudi lagano istucite žumanjke sa prstohvatom soli. Klemama izvadite tjesteninu iz lonca i stavite u tavu sa slaninom. Promiješajte. Dodajte razmućeni žumanjak i ponovo snažno promiješajte. Isperite posudu s jajima s malo vode s tjesteninom, ulijte u pastu i ponovo promiješajte. Trebalo bi da se stvori glatki sos koji obavija tjesteninu. Stavite na ugrijane tanjure i poslužite obilno posipajući svaku porciju parmezanom i svježe mljevenim crnim paprom.
Trik u spravljanju špageta karbonare je u tome što se sve kuha istovremeno. Dok se vaša tjestenina skuha, trebali biste imati vremena da pržite slaninu i razmutite jaja. Vrući špageti stavljaju se u još vruću tavu i ta toplota omogućava masnoći i jajima da se spoje u umak.
Tjestenina sa umakom od amatrikane
Umak Amatricana jedan je od tradicionalnih talijanskih umaka za tjesteninu. Njegov recept prvi je put objavio u kuharici iz 18. vijeka rimski kuhar Leonardi. Glavni sastojci jela su slanina od svinjskog obraza, sir pecorino i paradajz. Tradicionalno, sos se poslužuje s tjesteninom bucatini, koja izgleda poput gustih špageta sa širokom rupom u sredini. Trebat će vam:
- 400 g tjestenine bucatini;
- 100 g slanine;
- 400 g velikih mesnatih rajčica;
- 12 luka;
- 12 crvenih čili papričica;
- 50 ml bijelog vina;
- 50 g naribanog rimskog sira Pecorino
- sol, šećer;
- maslinovo ulje;
- lišće svježeg bosiljka.
Slaninu narežite na kockice ½ cm, a luk isecite na kockice iste veličine. Uklonite sjeme sa polovice čilija, a meso nasjeckajte na isti način kao luk i slaninu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite slaninu na umjerenoj vatri. Kad se malo masnoće otopi, dodajte luk i papar. Pržite uz miješanje.
Kad je slanina mekana i blago zlatna, ulijte bijelo vino. Kuvati dok više od polovine ne ispari. Prerežite paradajz na pola, izvadite sjemenke i grubo nasjeckajte meso. Dodajte ga u tavu i pirjajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Kad se umak zgusne, dodajte prstohvat soli i šećer.
Špagete skuhajte dok ne postanu al dente, ocijedite i pomiješajte bucatino sa umakom. Poslužite posuto ribanim sirom i ukrasite listićima bosiljka.
Recept domaće pileće tjestenine s piletinom od slanine
Italijanska kuhinja je aromatična, ukusna i izdašna. Takvo će jelo ispasti ako pripremite tjesteninu sa slaninom, piletinom, paradajzom i špinatom u kremastom sosu od bijelog luka i kreme. Uzmi:
- 500 g pilećeg filea;
- 150 g slanine;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 1 kašičica mlevene paprike;
- 1 kašičica suhih listova timijana;
- 1 kašičica suhog lišća bosiljka;
- 5 srednjih rajčica;
- 1 slatka crvena paprika;
- 200 g listova špinata;
- 5 čena belog luka;
- 1 šolja kreme sa sadržajem masti oko 20%;
- ½ šalica mlijeka
- 1 šolja ribanog parmezana
- 400 g penne paste.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj teškoj tavi. Isperite pileći file i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Trljajte meso mešavinom sušenog bilja i paprike. Filete pržite u tavi s obje strane. Kuhajte 2-3 minute sa svake strane. Piletina bi izvana trebala postati zlatna, a iznutra ružičasta. Prenesite dojke na tanjir i prekrijte folijom.
Na istoj tavi popržite slaninu grubo narezanih na kockice dok ne porumeni. Stavite slaninu na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Provucite češnjak kroz prešu. Paradajz prepolovite, izvadite sjemenke, a meso narežite na velike kocke. Odrežite poklopac paprike, uklonite sjemenke i meso narežite na trake. Popržite povrće u istoj tavi na kojoj ste pržili piletinu i slaninu na rastopljenoj masti. Nekoliko minuta prije nego što je povrće gotovo, dodajte špinat. Ulijte mleko i kajmak, promešajte. Kad sos počne ključati, dodajte naribani sir. Zagrijte minutu, a zatim isključite vatru i začinite solju i paprom.
Kuhajte penu dok ne omekša. Ocijedite i isperite pastu kipućom vodom. Piletinu isecite na trakice. U umak dodajte slaninu, piletinu i tjesteninu. Zagrijte i poslužite. Nije li ukusno?
Korak po korak recept za tjesteninu od bundeve i slanine
Kombinacija blago karamelizirane slatkasto pečene bundeve i slane slanine stvara savršenu ravnotežu s tjesteninom. Ovo je jednostavan, ali vrlo učinkovit recept. Trebat će vam:
- 1 tikva "bočica" teška oko 500 g;
- 1 glavica belog luka;
- 300 g penne paste;
- 3 kašičice maslinovog ulja;
- 200 g šunke ili slanine;
- 1/2 šolje pilećeg temeljca
- 1 kašičica listova ružmarina;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Zagrijte pećnicu na 220C. Buču prepolovite i žlicom izvadite sjemenke. Meso isecite na klinove debljine do 1,5 cm. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Složite kriške i pokapajte maslinovim uljem. Začinite solju i paprom. Na vrhu češnjaka odrežite sam vrh vrha, izrežite češnjeve belog luka i prelijte uljem, začinite solju, zamotajte prozirnom folijom i stavite na lim za pečenje pored bundeve. Pecite oko 30 minuta, bundeva treba biti mekana i smeđa. Sisati i osloboditi bundevu od kora. Isecite pulpu na sitne komade.
Zakuhajte vodu u širokom loncu i skuhajte tjesteninu. Slaninu narežite na kockice i pržite u širokoj tavi. Pržite dok slanina ne postane zlatno smeđe i hrskava. To će potrajati oko 15 minuta. Koristite kašiku s rešetkom da izvadite slaninu sa tave i stavite je na papirnati ubrus da upije masnoću.
Zagrijte juhu u tavi, oljuštite češnjak, izgnječite klinove i stavite u juhu s listovima ružmarina. Promiješajte i pustite da zavrije.
U šerpu s tjesteninom dodajte slaninu, buču, sos i naribani sir. Promiješajte i poslužite.
Tjestenina sa slaninom i pečurkama
Slanina i pečurke sjajan su spoj koji su podržale generacije kuhara. Ako ih dodate tjestenini, dobit ćete ugodno domaće jelo. Uzmi:
- 400 g tjestenine farfalle;
- 250 g šampinjona;
- 1 kašika kašika maslinovog ulja;
- 100 g slanine;
- 43 Čl. kašike zelenog pestoa;
- 200 ml kreme sa sadržajem masti najmanje 30%:
- 7-10 listova svježeg bosiljka.
Zakuhajte pet litara vode u loncu, posolite i skuhajte tjesteninu, slijedeći upute na pakovanju. Kuvati do al dantea. U međuvremenu gljive narežite na tanke ploške, a slaninu na male kockice. Zagrijte suvu tavu i u nju stavite gljive. Pričekajte da tečnost ispari iz gljiva. Ulijte maslinovo ulje i dodajte slaninu. Pržite dok ne porumeni. Ispustite vodu iz paste, ostavite ½ šalice tečnosti. Vratite tjesteninu i tečnost u lonac, dodajte pesto, gljive i slaninu. Miješajte i zagrijte minutu. Maknite s vatre i dodajte kremu, promiješajte. Podijelite u zdjelice i ukrasite sjeckanim bosiljkom. Da biste bosiljak ravnomjerno rezali, savijte listove i smotajte u čvrstu cijev. Nasjeckajte ovu cijev na vrpce.
Recept za tjesteninu od slanine i tikvica
Tagliatelle je klasična tjestenina iz Bolonje, izgleda kao rezanci sa svojim dugim i ravnim vrpcama. Ove "vrpce" dobro odgovaraju istim, dugim i tankim, samo od tikvica. A slanina će vam pomoći da jelo ostane suho i vitko. Trebat će vam:
- 500 g testenine tagliatelle;
- 250 g slanine;
- 400 g sjeckanog paradajza;
- 1 glavica luka;
- 1 srednja tikvica;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašika šećera;
- ½ kašičica mljevenog čilija;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- ½ šolja kreme sa sadržajem masti najmanje 20%;
- maslinovo ulje;
- nasjeckani peršin.
Kuhajte tjesteninu dok ne postane al dente, ocijedite i prelijte maslinovim uljem. Nasjeckajte luk na pola prstena. Lomite bijeli luk na dasci stražnjim dijelom noža. U širokoj šerpi zagrijte 4 kašike maslinovog ulja, dodajte beli luk i luk, začinite čilijem i promiješajte. Slaninu isecite na trakice i dodajte u šerpu. Pržite dok slanina ne porumeni. Izvadite i bacite beli luk. Dodajte paradajz i dinstajte oko 20 minuta. Začinite solju, paprom i šećerom.
Operite tikvice i izrežite na vrpce gulilicom od mandoline. Prokuhajte vodu i stavite u nju tikvice na 1 minutu. Ispustite vodu. Stavite tikvice u tjesteninu, dodajte umak i lagano promiješajte. Poslužite ukrašeno sjeckanim peršunom.
Tjestenina sa slaninom i škampima
Lagana i ukusna tjestenina sa slaninom i škampima u ulju od bijelog luka kuha se vrlo brzo. Ovo jelo možete poslužiti za večeru, uz čašu bijelog vina. Trebat će vam:
- 250 g tjestenine fettuccine;
- 100 g slanine;
- 300 g oljuštenih škampa;
- 2 kašike žlice maslaca;
- ½ luk;
- 1 velika mesnata rajčica;
- 2-3 češnja belog luka;
- ¼ kašičica mljevene paprike;
- 1 limun;
- 2 kašičice nasjeckanog peršina;
- 1/2 šolje pilećeg temeljca
- sol i papar.
Slaninu narežite na kockice. Nasjeckajte i luk. Prerežite paradajz na pola i izvadite sjemenke, nasjeckajte pulpu. Provucite češnjak kroz prešu. Zagrijte tavu i smeđu slaninu dok ne porumeni. Izvadite kašikastom šupljinom iz posude. Dodajte 1 kašiku maslaca i otopite na umjerenoj vatri. Stavite luk, beli luk i paradajz u tavu i začinite paprikom. Kuvajte 2-3 minute uz povremeno miješanje.
Skuhajte tjesteninu. Iscijedite sok iz limuna i dodajte ga zajedno s juhom u umak, pospite peršinom i promiješajte. Dodajte škampe i kuhajte na umjerenoj vatri još 2-3 minute. Stavite pripremljeni sos u lonac sa tjesteninom. Protresite nekoliko puta da se dobro promiješa. Poslužite ukrašavajući svaku porciju klinom limuna i nasjeckanim peršunom.
