U orijentalnoj kuhinji postoji jelo u obliku ravnog kolača, debelo prekrivenog mljevenim mesom. Zove se lahmajun. Po analogiji s njom izumljena je pizza sa mljevenim mesom, koja je dobila elegantno ime Turska pizza. Zbog činjenice da se nadjev stavlja na tijesto u poluspečenom obliku, proizvodi istovremeno "dopiru" u pećnicu, obogaćujući jedni druge bogatim ukusima, pa je pizza sočna i aromatična.
Proizvod se može napraviti od bilo kojeg tijesta, ali najukusnija peciva dobijaju se od domaćeg tijesta od kvasca. I, naravno, turska pizza ne bi trebala sadržavati kobasice ili kobasice, već pravu mljevenu junetinu pomiješanu sa lukom. Sočnost se postiže dodavanjem paste od paradajza u mleveno meso.
Recept za pizzu sa mlevenim mesom i maslinama
Sastav testa:
- suhi kvasac - 15 g;
- voda - 120 ml;
- granulirani šećer - 10 g;
- ulje raste. - 30 ml;
- brašno sorte - 250 g;
Sastav punjenja:
- goveđi file - 400 g;
- mali luk - 1 kom.;
- paradajz pasta. - 40 ml;
- sir - 100 g;
- masline ili masline - 10 kom.;
- začini i sol.
Postupak pripreme tijesta:
- Otopiti suvi kvasac u zagrijanoj vodi. Dodajte šećer i kašiku prosejanog belog brašna. U roku od 15 minuta kvasac će se pretvoriti u tijesto. Sada u njega možete sipati biljno ulje.
- Tijesto sipajte u duboku šalicu i postepeno unesite brašno, prosijavajući ga u malim obrocima. Potrebno je promiješati rukama. Kada tijesto postane elastično, treba ga položiti na tvrdu podlogu i, dodajući brašno, umijesiti grudu. Tijesto s kvascem ne smije biti pregusto.
- Obrišite posudu uljem iznutra i prebacite tijesto u nju, pokrijte navlaženim peškirom. Ostavite na stolu da se diže 40-50 minuta. Svakih 15 minuta grumen treba zdrobiti rukama da biste uklonili zrak. Na trećem usponu, tijesto se može koristiti kao osnova za pizzu.
Kuvanje turske pizze:
- Glavna komponenta nadjeva je mljevena junetina. Da biste ga pripremili, lungić govedine mora se naribati u mašini za mljevenje mesa s lukom i malo zagrijati u tavi, neprestano gnječeći viljuškom da se ne bi stvorile grudice. Sol i začinite fil. Dodajte pola paradajz paste i promiješajte.
- Sir naribajte na bilo kojem ribežu.
- Prerežite tijesto na pola. Iz svakog komada razvaljajte podlogu debljine 1-1,5 cm.
- Pokrijte okrugli lim za pečenje papirom i podmažite uljem. Zagrijte rernu na 200 ° C.
- Pokrijte ravnu tortu paradajz pastom i rasporedite mleveno meso.
- Ogulite luk i nasjeckajte na kolutiće. Prstenove rasporedite po bazi.
- Po vrhu razbacite masline izrezane na četvrtine. I prekrijte ga debelim slojem sira.
- Pećnica je vruća, možete staviti pizzu i kuhati za samo 20 minuta. Rezati na trokutaste komade.
Rimska pica
U Rimu, kao i u čitavoj Italiji, pica se poštuje i voli. Možete pronaći recepte za italijansku pizzu sa mljevenim kobasicama. Ali rimska pica priprema se drugačije, s dodatkom.
Sastav testa:
- vrhunsko brašno - 450 g;
- maslac, maslac - 100 g;
- mlijeko - 250 ml;
- sol - 15 g;
- suhi kvasac - 25 g.
Punjenje:
- mljevena junetina - 600 g;
- jaje - 2 kom.;
- paradajz pasta. - 140 ml;
- prezle - 30 g;
- svježe bilje - 1 svežanj;
- sir - 250 g;
- sol i začini.
Postupak kuhanja:
- Zagrijte mlijeko i otopite kvasac u njemu. Pričekajte dok se ne stvori pjena.
- Prosijte vrhunsko brašno i dodajte mu omekšali maslac. Sameljite, posolite i dodajte mlijeko s kvascem.
- Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i ostavite da se diže na ploči.
- Kombinirajte mljeveno meso sa sirovim jajima i sve paste od paradajza i sjeckanim krutonom, dodajte začin i sol.
- Podijelite tijesto u dvije grudice. Svaku razvaljajte na debljinu od 1 cm i stavite na pleh. Podignite ivice u obliku branika.
- Namazati na osnovu mlevenog mesa. Budući da se meso stavlja sirovo, treba ga tanko rasporediti kako bi nadjev imao vremena da se ispeče.
- Sir narežite na male kockice i rasporedite po mljevenom mesu. Premažite površinu biljnim uljem.
- Ponovite isto na drugoj osnovi za pizzu.
- Pecite u pećnici na 180 ° C. Vrijeme spremnosti - 20-30 minuta.
- Prije posluživanja (samo vruće), svaki dio pospite sjeckanim začinskim biljem.
Pizza u seoskom stilu
Struktura:
- nezaslađeno tijesto od kvasca - 250 g;
- kečap od paradajza - 150 ml;
- mljeveno meso bilo koje (piletina, svinjetina, govedina) - 300 g;
- ulje raste. - 30 ml;
- jaje - 2 kom.;
- veliki paradajz - 1 kom;
- mali luk - 1 kom.;
- zelje (bosiljak, luk) - 1 svežanj;
- mocarela - 120 g;
- začini, sol.
Postupak kuhanja:
- Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Stavite na list i pošaljite u zagrejanu rernu 7-10 minuta.
- U to vrijeme ogulite i sitno nasjeckajte jedan luk, nasjeckajte i malo popržite sa mljevenim mesom. Posolite malo.
- Paradajz umočite u kipuću vodu na 20 sekundi. Izvadite i uklonite kožu. Sameljite na komade i pošaljite na mljeveno meso, dinstajte oko 5 minuta.
- Istucite jaja pjenasto i, dodajući začin, umiješajte toplo mljeveno meso.
- Mesnu masu stavite na osušenu podlogu za pizzu i prekrijte sjeckanom mocarelom.
- Stavite u rernu na još 10-12 minuta.
- Po pizzi pospite svježi bosiljak.
Pica sa pečurkama
Struktura:
- nezaslađeno tijesto od kvasca - 500 g;
- mešano mleveno meso - 600 g;
- šampinjoni ili druge pečurke - 250 g;
- luk - 1 kom.;
- srednje rajčice - 2 kom.;
- kečap - 100 ml;
- majonez - 100 ml;
- tvrdi sir - 160 g;
Postupak kuhanja:
- Ogulite luk i isecite na sitne komade. Pomiješajte mljeveno meso s povrćem i lagano pržite, začinite solju.
- Mljeveno meso umijesite vilicom da se ne stvore grudice.
- Isperite i oljuštite šampinjone, nasjeckajte na tanke slojeve.
- Narežite paradajz na kolutiće. Naribajte sir.
- Od tijesta oblikujte jednoslojni fil i stavite ga na lim za pečenje.
- Pomiješajte majonezu sa kečapom, pokrijte tijesto.
- Sloj mljevenog mesa, zatim prekrijte pečurkama i kriškama paradajza. Gornji sloj je sir.
- Pecite ne više od 15 minuta na 200 ° C.
Pica sa mljevenom piletinom
Struktura:
- kvasno tijesto - 500 g;
- paradajz srednje veličine - 1 kom.;
- beli luk - 3 zuba.;
- mleveno pileće meso - 250 g;
- bugarska paprika - 1 kom.;
- slane ili kisele pečurke - 150 g;
- majonezni sos - 70 g;
- bilo koji sir - 150 g;
- začini, začini, sol.
Postupak kuhanja:
- Ogulite paradajz, nasjeckajte ga na kolutiće.
- Ogulite i narežite papriku na kriške.
- Pržite slano mleveno meso i dodajte mu nasjeckane pečurke.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte majonezi i posolite.
- Razvaljajte tijesto na širinu lima za pečenje. Stavite na pleh prekriven papirom za pečenje, premažite majonezom i belim lukom.
- Sloj mlevenog mesa sa pečurkama. Sloj paprike, paradajz, debeli sloj sira.
- Pecite ne duže od 20 minuta na 180 ° C.
Lagana pizza od lisnatog tijesta
Iskusni kuhari ne preporučuju trošenje puno vremena na pripremu lisnatog tijesta. Napokon, mora se razvaljati od 40 do 100 puta, stvarajući sve više slojeva. Postoji jednostavnija opcija - kupiti prazno u trgovini i stvoriti izvrsnu pizzu u nekoliko minuta. Ovo se tijesto ne može pokvariti, štoviše, pici će dodati bestežinsku i lakoću, a osnova će imati okus francuskih kroasana.
Za pizzu je prikladno i lisnato tijesto bez kvasca. Proizvod će biti prozračan od prve vrste baze, a mekši i nježniji od druge.
Struktura:
- pakovanje lisnatog tijesta - 500 g;
- svinjski i goveđi file - po 250 g;
- veliki luk - 1 kom.;
- čeri paradajz - 200 g;
- bilo koji sir - 240 g;
- paradajz. pasta - 80 ml;
- lagani umak od majoneze - 80 g;
- začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Operite i sameljite komade mesa u mlinu za meso. Mljeveno meso treba biti homogeno, sitno sjeckano.
- Nasoljeno i začinjeno, mljeveno meso pržite dok ne bude napola kuhano. Dodajte očišćeni nasjeckani luk 2 minute prije uklanjanja s vatre.
- Paradajz operite i isecite na polovine. Sameljite sir.
- Lisnato tijesto ravnomjerno razvaljajte u tanki sloj i stavite na lim za pečenje posut brašnom.
- Podmažite čitav gornji sloj paradajz pastom i, nakon što pustite da se nadjev od mesa ohladi, rasporedite ga po osnovi. Po želji mleveno meso možete podmazati majonezom. Važno je ne dijeliti mesni nadjev vrućim po lisnatom tijestu, jer će se u suprotnom tijesto početi kuhati ispod njega i neravnomjerno će se peći u pećnici, na nekim mjestima može izgorjeti ili ostati vlažno. Ako se tijekom mljevenog mesa u mljevenom mesu stvori sok, mora se ocijediti - zgnječit će lisnato tijesto.
- Sve prekriti sirom. I poslati da se peče 20-25 minuta.
Zatvoreni Calzone sa mlevenim mesom
Struktura:
- mleveno meso - 300 g;
- pečurke (šampinjoni, bukovače) - 250 g;
- sir - 150 g;
- paradajz sos. - 120 g;
- veliki luk -1 kom;
- beli luk - 4 zuba.;
- kopar - 1 svežanj;
- ulje raste. - 20 g.;
- razni začini;
- neslano tijesto od kvasca - 400 g.
Postupak kuhanja:
- Ogulite luk i češanj belog luka. Popržite ih malo na tavi na ulju, pospite šećerom na vrhu noža da dobiju zlatnu boju.
- Nasjeckajte bilje i pomiješajte s prženim lukom.
- Na redu su gljive - isecite ih i ostavite sa strane.
- Mljeveno meso može se pripremiti miješanjem piletine s govedinom ili čistom svinjetinom. Dodajte mu luk i začine.
- Na tavi popržite mljeveno meso zajedno s gljivama, na kraju ulijte umak od paradajza (možete ga zamijeniti tjesteninom ili sjeckanim paradajzom). Za 10 minuta. Maknite fil sa vatre i ohladite.
- Sir naribati na sitno.
- Podijelite tijesto u dvije baze, svaku razvaljajte tako da stane u lim za pečenje. Treba ga podmazati ili prekriti papirom za hranu. Položite punjenje ravnomjernim slojem, podižući stranice. Pospite sirom, ostavljajući trećinu, i prekrijte drugom polovinom fila.
- Pecite oko 15 minuta na 200 ° C. Pospite preostali sir preko gornjeg sloja pizze i pustite da odstoji u pećnici oko 10 minuta.
Tajne ukusne pizze
Kada sami mijesite tijesto, da biste dobili hrskavu, ali mekanu podlogu, poželjno je odabrati brašno s povećanim nivoom glutena u sastavu. U tijesto možete umiješati nekoliko kašika griza, to će dodati mekoću. Da bi se osnova tijesta zasitila kiseonikom, sloj se zavrti preko glave na jednom prstu ili barem baci u zrak objema rukama, kao da se isteže u svim smjerovima (ali za to je potrebna određena vještina).
Pizzaiollos koristi profesionalne peći za pizzu. U njima grijanje može biti i do 400 ° C, a pica se peče za 7-10 minuta. Kućna pećnica ne smije se zagrijavati iznad 250 ° C i u njoj nije dozvoljeno prekomjerno izlagati pizzu. U suprotnom će postati suha i tvrda. Vrata pećnice se ne smiju otvarati za vrijeme kuhanja.
Idealan sos za pokrivanje baze je ribani paradajz sa solju i bosiljkom. Ako se koristi paradajz pasta ili kečap, pobrinite se da proizvod ne sadrži škrob ili sos od jabuka.
Sir se uvijek stavlja na pizzu u posljednjem sloju i takoreći obavija nadjev. Ako morate dugo peći nadjev od sirovog mljevenog mesa, onda je bolje sir dodati pici 8-10 minuta prije kuhanja, tako da ostane viskozan i ne zagori.
