Tsatziki, zvani dzadzyki, možda je najpoznatiji hladni umak mediteranske kuhinje čija je domovina Grčka. Zasnovan je na gustom, nezaslađenom jogurtu. Umak ima predivan osvježavajući ukus i začinjenu aromu. Odlično se slaže s mesnim jelima, ali tzatziki se često služi kao samostalna grickalica.
Pored jogurta, najvažniji sastojci grčkog umaka su pulpa krastavca, maslinovo ulje, bijeli luk i sol. Dodaju se i crni biber, začinsko bilje i masline. Naziv ovog umaka potiče od turskog jela jajik, koje se sastoji od sličnih sastojaka, ali je rjeđe konzistencije.
Kako kuhati tzatziki: korak po korak recept
Za izradu tzatziki umaka trebat će vam:
- 150 g nezaslađenog jogurta;
- 2 mala svježa krastavca;
- češanj belog luka;
- 2 grane kopra;
- 1 kašičica limunov sok;
- 1 kašičica maslinovo ulje;
- sol po ukusu.
Ova količina sastojaka dovoljna je za 2-3 porcije umaka.
Priprema
Operite i ogulite krastavce. Prerežite ih uzdužno na dvije polovice, žlicom izvadite sjeme. Narežite pulpu krastavca na sitne komade. Pomiješajte ih sa ½ žličice. posolite i stavite u cjedilo. Ostavite 10-15 minuta - za to vrijeme iz njih će se odliti višak tečnosti, što je u tzatzikiju potpuno beskorisno.
Kopar nasjeckajte vrlo sitno. Za pikantnost u sos možete sigurno dodati listove nane, koji također moraju biti sitno nasjeckani.
Trljajte češnjak na sitnoj ribežu ili prođite kroz posebnu prešu. Stavite ga u posudu, dodajte nasjeckano bilje, jogurt, maslinovo ulje, limunov sok i krastavce. Posljednje lagano stisnite rukama. Posolite po ukusu i sve promiješajte.
Umak stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Ovo vrijeme bit će dovoljno da se okusi njegovih sastojaka pomiješaju, pretvarajući se u začinjeni gastronomski koktel.
Korisni savjeti
U idealnom slučaju, grčki jogurt bi se trebao koristiti za proizvodnju tzatzikija. Međutim, nije ga tako često viđen na policama ruskih trgovina. Ako ne možete pronaći grčki jogurt, možete ga napraviti od običnog, samo da bude prirodan, bez ikakvih dodataka. Stavite uobičajeni jogurt u gazu, a zatim ga objesite na kuku 10-12 sati. Za to vrijeme iz viška jogurta iscurit će sav višak te će postati gust.
Treba imati na umu da će tijekom takvog postupka jogurt izgubiti oko polovice svoje težine - odnosno, da biste dobili 150 g gustog jogurta, trebalo bi uzeti 300 g uobičajenog.
Tzatziki sos možete poslužiti ne samo uz meso. Dobar je i u duetu s prženom ribom. U Grčkoj je ovaj sos sastavni dio meze (posebne grickalice za alkohol). Koristi se i kao dip sos za povrće ili hljeb, a nadopunjuju je mesna jela souvlaki (ražnjići na ražnjićima) ili giros (grčka shawarma).
