Dagnje su morski mekušac koji živi širom oceana. Odavno su uključeni u kuhanje svih primorskih zemalja svijeta. Meso dagnji odlikuje nježan okus, visoka hranjiva vrijednost i visok sadržaj hranjivih sastojaka. Po nutritivnoj vrijednosti školjke su izjednačene s pilećim jajima, protein ovih mekušaca sadrži sve potrebne aminokiseline, kao i više od 30 različitih makro i mikroelemenata, vitamin E, cijelu skupinu vitamina B i D i broj enzima koji pomažu u poboljšanju probave. Dagnje su obično konzervirane na stolu, međutim svježe skuhane školjke u ljuskama mnogo su zdravije i ukusnije.
Neophodno je
-
- Za pirjane dagnje:
- 1,5 kg svježih dagnji,
- luk,
- 10 čena belog luka
- 0,5 šalice maslinovog ulja
- 2 grančice svježe majčine dušice,
- 3-4 rajčice,
- nasjeckani peršin
- svježe mljeveni crni biber,
- tost.
- Za garganele s plodovima mora i šparogama:
- gomila nasjeckanog peršina
- 100 ml suvog bijelog vina,
- 300 g suve tjestenine garganelli ili penne
- 16 velikih španskih dagnji,
- 20 školjki Vongole,
- 8 oljuštenih škampa
- 4 tigraste kozice,
- 10 stabljika zelenih šparoga,
- 100 g crnih maslina
- 200 g čeri paradajza,
- 2 kašike kašike maslinovog ulja
- 4 režnja češnjaka
- 300 g isparenja riblje čorbe (koncentrirana riblja čorba od 1:10).
- Za dagnje u bijelom vinu:
- 1,8 kg dagnji,
- 1 kašika kašike kašika maslinovog ulja
- 1 luk
- 2 režnja češnjaka
- 100 ml suvog bijelog vina,
- peršin.
Instrukcije
Korak 1
Pirjajte dagnje povrće operite i ogulite, nasjeckajte luk i češnjak, paradajz nasjeckajte na velike kriške. Temeljito isperite školjke i uklonite nakupine tvrdom spužvom.
Korak 2
Pržite luk i češnjak u velikoj šerpi na maslinovom ulju dok ne porumene, a zatim dodajte nasjeckani peršin i dagnje, lagano promiješajte, popaprite, ali nemojte soliti. Dolijte bijelo vino i isparite 2 minute. Dodajte paradajz, grančice majčine dušice, promiješajte i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok se sve ljuske ne otvore.
Korak 3
Uklonite majčinu dušicu, poslužite u dubokoj posudi u vlastitom soku. Po želji uz ovo jelo možete poslužiti krutone od belog luka.
Korak 4
Garganelli s plodovima mora i šparogama Ogulite i nasjeckajte češnjak, odrežite drvenaste krajeve šparoga, dobro operite ljuske i očistite četkom. U tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak, lagano pržite dok ne porumeni. Dodajte šparoge i masline i zagrijte smjesu. Zatim dodajte kozicu i sve ljuske, poklopite i kuhajte dok se sve ljuske ne otvore.
Korak 5
Ulijte vino, pirjajte dok miris alkohola ne nestane. Dodajte prepolovljeni cherry paradajz i sitno nasjeckani peršin. Ulijte vruću čorbu i kuhajte najviše 10 minuta.
Korak 6
Skuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi, pomiješajte s umakom, sve zajedno kuhajte još 3 minute. Kuhanu tjesteninu stavite na ugrijani tanjur, ukrasite peršinom i čeri paradajzom.
Korak 7
Dagnje u bijelom vinu Razvrstajte školjke, bacite sve otvorene školjke, isperite i ribajte dagnje u školjkama čvrstom četkom. Češnjak izmrvite ravnom stranom noža ili u drobilici, sitno nasjeckajte luk i peršin.
Korak 8
Zagrijte ulje u velikoj šerpi, stavite u njega luk, pržite 5 minuta. dok ne omekša, dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Ulijte vino i prokuhajte. Sipati dagnje u šerpu, poklopiti i kuhati 3-4 minute. na jakoj vatri povremeno protresite posudu dok se školjke ne počnu otvarati.
Korak 9
Dodajte peršin, protresite šerpu i prenesite dagnje na pladanj za serviranje. Poslužite odmah uz hrskavi hleb.
