Od mljevenog mesa možete stvoriti nevjerojatan broj različitih vrsta mesa. Zadovoljni su, ukusni i izgledaju prilično prezentabilno. Takva jela teško je pokvariti jer je mljeveno meso vrlo jednostavno pripremiti i može se uvrstiti u mnoge recepte. Dakle, jela od mljevenog mesa: od kotleta i kiflica do tepsija i torti od sira.
Važna karakteristika mljevenog mesa je njegov sastav. Kada kuhate u pećnici, trebali biste uzeti u obzir:
- mljevena piletina peče se dvostruko brže od govedine ili janjetine;
- mljeveno svinjsko meso sočnije je od govedine;
- mljevena riba može biti malo vodenasta, pa je treba "popraviti" miješanjem mrvice hljeba ili kuhane pirinča, prosa, bisernog ječma i drugih žitarica;
- kako se jela od mljevenog mesa ne bi presušila u pećnici, prilikom pečenja dodajte 100-200 ml vode u lim za pečenje.
Kotleti od mlevenog mesa sa tajnom sira
Nježni i sočni, pa čak i sa iznenađenjem, klasični kotleti s tajnom impresionirat će svakog sofisticiranog kušača.
Sastojci:
- svinjetina - 400 g;
- govedina - 350 g;
- jaje - 1 kom.
- veliki luk - 1 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- tvrdi sir - 140 g;
- bijela štruca - 200 g;
- brašno sorte - 40 g;
- ulje raste. - 30 ml;
- voda, mesna ili povrtna juha - 200 ml;
- sol - 15 g;
- začini i paprika po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Uključite pećnicu na 180 ° C. Namočite kruh u vodi ili čorbi. Oljuštite luk i celu glavicu belog luka.
- Isperite meso, prerežite žile, osušite. Meso i povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa. Pošaljite tamo mokri hleb.
- Naribajte sir. Umiješajte mljeveno meso, dodajte pileće jaje i začinite po želji.
- Pomiješajte mljeveno meso od kotleta i odbijte, bacajući komad s visine na dasku. Ovo će ga učiniti ljepljivim i prozračnim.
- Navlažite ruke tako da se meso ne lijepi i ne tvore identične kotlete.
- Pospite svaku stranu brašnom.
- Na dno lima za pečenje namažite biljno ulje i u njega stavite kotlete.
- Pošaljite u zagrejanu rernu. Nakon 20 minuta, kotlete treba okrenuti s druge strane i u lim za pečenje sipati 100 ml čorbe ili vode. Ostavite da se peče još 10-12 minuta.
- Kotlete za zalijevanje poslužite sa povrćem, lepinjama ili bilo kojim prilogom.
Jajašce
Izgleda svečano zahvaljujući svijetlom punjenju. Služi se ohlađeno, narezano na kriške.
Sastojci:
- mleveno meso od jednakih delova svinjetine i govedine - 1 kg;
- veliko jaje - 5 kom.;
- srednji luk - 1 kom.;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- paprika - 1 kom.;
- čili papričica - 0,5 kom.;
- beli luk - 3 zuba.;
- slatka paprika - 1 kašičica;
- slana paprika.
Kuvanje u fazama:
- Operite i oljuštite povrće. Provucite ih kroz mlin za meso.
- Pomiješajte sa pripremljenim mljevenim mesom, dodajte sol i začine.
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Ogulite ih.
- Na dasci raširite foliju i ravnomjerno je prekrijte mljevenim mesom. Stavite cijela jaja u jedan red.
- Mljeveno meso smotajte u rolat i čvrsto ga umotajte folijom tako da nema rupa za isticanje soka.
- Stavite u rernu na 200 ° C. Nakon 30 minuta uklonite foliju i pecite oko 10-15 minuta. Ostavite da se gotov proizvod ohladi.
Gomile mljevenog mesa ispod bunde
Takva neobična riječ naziva se montažni kotleti, formirani u slojevima od različitih sastojaka. Ova opcija se pravi od naribanog krompira, luka i sira.
Sastojci:
- mleveno svinjsko, goveđe, pileće ili mešano (po ukusu) - 700 g;
- veliki luk - 1 kom;
- jaje - 3 kom.;
- srednji krompir - 4-5 kom.;
- mekani sir - 250 g;
- pavlaka ili majoneza - 100 g;
- začini, sol.
Kuvanje u fazama:
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite i izvadite ljusku.
- Isperite krompir i oljuštite ga. Naribajte, iscedite tečnost sa dna posude s krompirom.
- Začinite mljeveno meso i podijelite na identične kotlete, napravite od njih ravne kolače i rasporedite ih na lim za pečenje.
- Luk narežite na tanke polu kolutiće. Luk se može kiseliti po želji u žličici octa sa prstohvatom šećera 10 minuta (prema recenzijama, ovo dodaje sočnost i pikantnost). Stavite na pljeskavice u drugi sloj.
- Zatim naribani krumpir položite u gusti sloj, posolite i popaprite. Podmažite krompir "kaput" pavlakom ili majonezom i prelijte nasjeckanim sirom.
- Kuvajte na 180 ° C ne više od 40 minuta u pećnici.
Domaća tepsija od mlevenog mesa
Ovo jelo je idealno za mljevenu ribu, jer njegovo sjedinjenje s krumpirom obostrano obogaćuje oba sastojka okusima. Izaberite masniju ribu poput fileta štuke ili haringe.
Sastojci:
- riba (losos, pastrmka, haringa, oslić, štuka itd.) - 600 g;
- krompir - 500 g;
- maslac, maslac - 40 g;
- mleko - 300 ml;
- svježe bilje - 30 g;
- jaje - 1 kom.;
- mekani sir - 100 g;
- sok od limete / limuna - 20 ml;
- srednji luk - 1 kom.;
- raste. ulje - 30 ml;
- sol i začini.
Kuvanje u fazama:
- Očišćeni krompir isperite i kuhajte s gomoljima u vodi dok ne omekša. Ocijedite vodu i dodajte mlijeko, sol i ocijedite. puter, povrće pire drobiti.
- Ogulite ribu tankim nožem uklanjajući peraje, kožu i kosti. Filete nasjeckajte na sitno.
- Isperite zelje (peršin, cilantro) i dodajte ribi, posolite i začinite, zalijte limunovim sokom. Temeljito promiješati.
- Naribajte sir (pola) i dodajte pireu, razbijte jaje i ponovo izmiješajte mljeveno meso.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- U lim za pečenje visokih stranica, obilno podmazan biljnim uljem, složite polovicu pire krompira u sloju. Slijede sve mljevene ribe. I prekrijte nasjeckanim lukom.
- Okrenite sloj krompira. Pospite ribanim sirom.
- Stavite u pećnicu na 30 minuta na temperaturu od 180-200 ° C. Ako postoji funkcija roštilja, uključite je tako da se na površini tepsije stvori hrskava zlatna kora.
Ukusne polpete od riže i piletine
Ova mesna poslastica priprema se od mljevene piletine. Delikatnu kombinaciju pirinča sa piletinom u formatu "jež" vole djeca i odrasli. Preporučuje se uzimanje prokuhane riže - ona sadrži manje škrobnih tvari.
Sastojci:
- pileći file - 600 g;
- pirinač okruglog / dugog zrna - 200 g;
- jaje - 1 kom.;
- svježa paprika - 1 kom.;
- veliki luk - 1 kom.;
- po želji, šargarepa - 1 kom.;
- voda - 300 ml;
- pavlaka - 150 g;
- sol.
Kuvanje u fazama:
- Kuhajte pirinač 15-20 minuta u slanoj vodi. Udio vode u pirinču tradicionalno je 2 prema 1. Riža se možda neće malo prokuhati, tako da „dosegne“u polpetama.
- Pileći file isperite i sameljite u mašini za mljevenje mesa, posolite, dodajte sirovo jaje i promiješajte.
- Isperite svježe povrće i nasjeckajte vrlo sitno. Dodajte ih zajedno sa ohlađenom pirinčem u mleveno meso i dobro izmešajte.
- Oblikujte male ježeve i stavite u kalup s visokim stranicama. Kiselu pavlaku rastvoriti u vodi i sipati u kalup. Zamotajte vrh folijom, stvarajući efekat vakuuma.
- Držite u pećnici 30 minuta. Ukusne kuglice od pirinča su spremne.
Cheesecakes sa mljevenim mesom
Nevjerovatan izum koji oblikom podsjeća na klasičnu tortu sa sirom, samo je slatko tijesto u ovom receptu zamijenjeno običnim mljevenim mesom, začinjenim bijelim lukom i povrćem.
Sastojci:
- mešano mleveno pileće / svinjsko i juneće meso - 1, 1 kg;
- beli luk - 3 zuba.;
- srednji luk - 1 kom.;
- jaje - 2 kom.;
- svježi sir 5% masti - 250 g;
- bilo koja vrsta sira - 250 g;
- raste. ulje za pečenje.
Recept korak po korak:
- Pripremite mleveno meso, dodajte sol, oljušteni i iseckani beli luk sa lukom, sol i tucite dva jaja. Mljeveno meso može se malo istući radi veće ljepljivosti i čvrstoće.
- Kotrljajte kuglice mokrim rukama i poravnajte ih.
- Stavite sirake sa sirom na podmazan pleh. U sredini napravite rupu.
- Kombinirajte svježi sir sa naribanim sirom, dodajte malo soli i ravnomjerno punite torte od sira.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C i pecite proizvod u njoj 30 minuta.
Gljiva zrazy
Kotleti punjeni gljivama - brzo jelo zanimljivog ukusa. Da biste dodali nježnost, gljive je bolje pržiti s lukom. Sir se ne dodaje klasičnim kotletima.
Sastojci:
- bilo koje kuvane pečurke - 500 g;
- meso, govedina i svinjetina - 1 kg;
- mali luk - 1 kom.;
- jaje - 1 kom.;
- ribane prezle;
- raste. ulje - 20 ml.
Recept korak po korak:
- Mljeveno meso pripremite tako što ćete meso provući kroz mlin za meso, posolite i dodajte jaje.
- Ogulite i nasjeckajte luk, pržite pečurke zajedno na tavi.
- Mljeveno meso podijelite na kotlete, a unutra stavite kašiku gljiva. Zatvorite fil i stavite ga na podmazan lim.
- U pećnici će se zrazy skuhati u roku od 35-40 minuta ako je temperatura postavljena na 200 ° C.
Tepsija sa jetrom
Nevjerovatno osjetljivo jelo njemačke kuhinje, koje se sastoji od griza i jetre.
Sastojci:
- goveđa jetra - 1 kg;
- griz - 3 kašike;
- jaje - 2 kom.;
- mlijeko - 200 ml;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- sol.
Recept korak po korak:
- Isperite goveđu jetru i uklonite vene i filmove. Sameljite u blenderu ili kroz mlin za meso.
- Ogulite jedan luk i nasjeckajte ga zajedno s jetrom. Istucite sirova jaja i dodajte im mlijeko. Nakon dodavanja soli pomiješajte s jetrom.
- Ulijte griz. I miješajte vrlo pažljivo pjenjačom kako se masa ne bi izgubila u grudicama.
- Ogulite i nasjeckajte što je moguće manji luk, nasjeckajte i mrkvu, možete je naribati.
- Na tavi popržite luk i šargarepu na maslacu.
- Podmažite okrugli oblik otporan na toplotu maslacem i u njega stavite polovinu mlevene jetre. Na mljeveno meso rasporedite prženje luka i šargarepe i fil pažljivo prekrijte drugom polovinom mljevenog jetre.
- Zagrijte rernu na 170 ° C, tepsiju držite u njoj do 40 minuta. Poslužite sa pavlakom.
Tajne pravljenja savršenog mljevenog mesa
Kao što znate, dobro mljeveno meso temelji se na dobrom mesu. Prednosti domaćeg mljevenog mesa u odnosu na kupljeno sasvim su očite, jer ne sadrži kemijske dodatke za produljenje roka trajanja, sastoji se od razumljivih sastojaka i ima ispravan mesni okus.
Vrste mljevenog mesa i njihove kombinacije ovisit će isključivo o receptu za jelo. Najkorisniji način miješanja savršenog mljevenog mesa je kombiniranje masne i sočne svinjetine i govedine s bogatim mesnatim okusom.
Provjerite oštrinu noževa u mlinu za meso ili u blenderu kako biste dobili mekani, homogeni proizvod. U slučaju usitnjavanja mesa u blenderu ili procesoru hrane, velika je vjerojatnost da će se žile omotati oko noža i osnove, stoga se svi filmovi i hrskavica od mesa prije sjeckanja moraju odrezati.
Da bi se poboljšala sočnost mljevenog mesa, tradicionalno se miješa s jajetom, vodom ili mlijekom, po želji i vrhnjem. Ako je mljeveno meso poprimilo vodenasti oblik, može se "fiksirati" kruhom, pireom od krompira ili nekoliko kašika brašna. Da bi sok ostao u mljevenom mesu, može se istući o stol.
