Meke palačinke od krompira sa hrskavom koricom i nježne prepeličje jetre s umakom od gljiva, kajmaka i sira odlična su kombinacija! Probaj!
Prepeličja jetra je potpuno dijetetski proizvod sa sadržajem masti ne većom od 11 g, bjelančevina - ne manje od 18 g na 100 grama težine i kalorija - 174 kcal. Okus se malo razlikuje od piletine, ali je 2-3 puta manji od njega, pa se vrlo brzo kuha. Zbog male veličine jetra prepelica na tanjiru izgleda neobično i apetitno, pogotovo ako je kuhana s dobrim umakom (sosom) i prilogom.
Trebat će vam
- 500 grama jetre;
- jedan veliki luk;
- 200 grama divljih gljiva ili šampinjona;
- 80 grama sira (po vašem ukusu);
- 80 grama jogurta od vrhnja (9%) ili pavlake;
- 20 grama bijelog vina;
- 4-5 krompira;
- jedno pileće jaje;
- kašika pšeničnog brašna;
- 2 kašike maslac;
- 2 kašike 20-25% pavlake (za palačinke od krompira);
- Začin za perad sa kurkumom (po želji);
- zelje (kopar, zeleni luk, itd.);
- sol, crni i / ili piment (po ukusu);
- biljno ulje za prženje
Najbolje je ovo jelo kuhati sa šumskim gljivama ili kraljevskim gljivama, čiji je okus sličan šumskim gljivama. Ako nema gustog kremastog jogurta, zamijenite ga kiselim vrhnjem.
Priprema
Korak 1. Uklonite ulje iz frižidera (da omekša).
Korak 2. Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Prebacite luk na tanjir.
Korak 3. Šampinjone narežite vrlo sitno (kao za julienne) i pržite. Ako koristite divlje gljive, prvo ih skuhajte. Kašikom preko luka.
Korak 4. Operite i osušite jetru. Začinite s malo soli, pospite začinom od piletine i pržite dok se gotovo ne skuha. Ne pretjerujte jer će vam jetra postati ukočena.
Korak 5. Stavite luk, pečurke, sitno naribani sir, jogurt na jetru, ulijte vino. Dobro promiješajte i dinstajte na najmanjoj vatri 10 minuta.
Korak 6. Kopar operite, sitno nasjeckajte. Ogulite, operite, osušite krompir. Rendajte na gruboj ribežu. Iscijedite višak tečnosti.
Korak 7. Krompiru dodajte kopar, maslac, pavlaku, jaje, promiješajte. Postepeno dodajte brašno, so i biber.
Korak 8. Pržite palačinke od krompira na tiganju sa nerafiniranim suncokretovim uljem, jer je to ulje koje se dobro slaže s krompirom, dodaje svoju jedinstvenu notu ukupnom ukusu i daje palačinkama lijepu boju.
Ne koristite jaku vatru tokom ovog postupka! Pregrijavanje će stvoriti štetne tvari. Uz to, palačinke od krompira trebale bi se dobro ispeći, ali ne i zagorjeti!
Korak 9. Stavite palačinke od krompira na tanjure, stavite jetru pored, prelijte umakom, pospite zelenim lukom.
