Da biste pripremili ukusno žele meso, morate koristiti asortiman različitih vrsta mesa, na primjer, komade govedine i svinjetine. U ovom slučaju ispada da je jelo neobično bogato i aromatično. Goveđi i svinjski batak, krakovi, uši i repovi pogodni su za žele meso. Zbog velike količine kolagena u bujonu, žele će dobro zadržati oblik.
Neophodno je
- - svinjetina ili govedina (pulpa) - 500 g;
- - svinjska koljena 1-2 komada;
- - svinjsko uho - 1 kom;
- - goveđi krakovi - 1-2 kom;
- - šargarepa - 1 kom.;
- - luk - 1-2 kom.;
- - beli luk - 1-2 glavice;
- - sol - po vašem ukusu;
- - lovorov list - po vašoj želji;
- - papar (crni, ružičasti, piment) u loncu - 4-6 kom.
Instrukcije
Korak 1
Svježe meso i kosti koriste se za kuhanje želea od mesa. Odabrane dijelove treba pažljivo pregledati, nožem očistiti od tamnih mrlja, prljavštine, po potrebi ukloniti čekinje. Velike kosti treba nasjeckati na manje komade. Meso i kosti se operu vodom, ispirući prljavštinu i ostatke krvi. Dalje, sirovine za žele meso treba kratko namočiti u vodi. Nakon 2-3 sata voda se isprazni, meso se ponovo opere, očisti koža i teško dostupna mjesta u blizini kopita i unutar ušiju.
Korak 2
Pripremljeno meso stavlja se u veliku posudu. Tu se dodaje i paprika, oprana i oljuštena šargarepa, čitav luk. Zatim se voda sipa na takav način da potpuno pokrije meso i povrće. Meso od želea kuha se oko 4 ili 5 sati. Spremnost žele-mesa određuje se lakoćom odvajanja mesa od kostiju. Preduvjet za izradu ukusnog žele-mesa je kuhanje mesa na laganoj vatri. Bilo koji kamenac koji se pojavio treba ukloniti tokom kuhanja. Najprikladnije je to raditi sa šlicom ili posebnom kašikom sa rupama.
Korak 3
Otprilike pola sata prije kuhanja, juhu je potrebno posoliti i dodati lovorov list. Gotova juha se filtrira, meso se baci u zasebnu posudu i ostavi da se ohladi. Bacite mrkvu i luk.
Dok se meso hladi, češnjak se ljušti i propušta kroz prešu za beli luk. Ohlađeno meso rastavlja se na vlakna. Veliki dijelovi kože, potkožna masnoća, tetive, pulpa se sjeku na manje komade. Sjeckana masa se miješa i stavlja u porcijske posude sloja 2-3 cm.
Korak 4
Na mesnu mešavinu se sipa malo iseckanog belog luka. Procijeđena juha u tankom mlazu se prelije po mesu. Gotovo žele meso ostavlja se u frižideru dok se potpuno ne stvrdne, tek nakon toga se može zatvoriti poklopcem.
