Kuban je poznat po bogatoj berbi povrća - zrelog, sočnog, ukusnog. Kulinarski stručnjaci ove plodne zemlje zaslužni su za autorstvo apetizirane salate od povrća sačuvane za zimu, koja se naziva "kubanska salata". Zimski međuobrok može sadržavati do 10 vrsta vrtnih kultura, koje su idealno kombinirane i gotovo u potpunosti zadržavaju prirodne vitamine i mikroelemente. Ljetne, ljuto-ljute višekomponentne konzerve bit će dobar dodatak vašem zimskom meniju.
Klasičan recept za kubansku salatu
Ovo je tradicionalan, ali jednostavan način za stvaranje jela od svježeg povrća iz vrta. Rezultat će biti 4, 2, 4, 5 kg kubanske salate.
Proizvodi:
- šargarepa - 1,1 kg;
- tvrdi žuti i / ili grimizni paradajz - 1,2 kg;
- krastavci srednje veličine - 1,1 g;
- kupus - 1,2 kg;
- svježa bugarska paprika - 600 g;
- luk od repa - 600 g;
- kopar zelje - 50-60 g;
- beli luk - 2 glavice;
- ljuta ljuta papričica - 1 kom;
- mešavina mlevene paprike - 15 g;
- raste. ulje - 250 ml;
- gruba sol (morska sol može biti, bez joda) - 50 g;
- granulirani šećer - 90 g;
- 9% sirćeta - 160 ml.
Korak po korak recept za salatu
- Isperite i oljuštite sve povrće. Pripremite veliku šerpu.
- Oslobodite kupus od gornjih mrtvih listova i nasjeckajte sitne strugotine nožem / ribežem. Stavite u lonac, začinite solju i zgnječite rukama dok se ne stvori tečnost.
- Ogulite krastavce od guste kore i krupnih sjemenki (nije potrebno guliti male krastavce).
- Naribajte šargarepu na redovnom rende. Rajčice narežite na srednje kockice i srednje velike kriške.
- Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće ili četvrtine. Uklonite peteljke i sjemenke sa paprike i nasjeckajte na tanke, ujednačene trake.
- Pripremite čili i beli luk uklanjajući sav višak i nasjeckajte nožem. Češnjak se može zgnječiti u preši za beli luk.
- Isperite i osušite zelje, sitno nasjeckajte.
- Stavite sve nasjeckano povrće, začine i začinsko bilje u šerpu, posolite i dodajte šećer, promiješajte i prekriveno poklopcem ostavite da se ulije na stolu 3-4 sata.
Dalje, trebali biste odlučiti na koji način će se pripremiti kubanska salata - brzo i jednostavno bez sterilizacije ili duže, uz toplotnu obradu. Ako je u sastav dodan kupus sa krastavcima, preporučuje se sterilizacija limenki. To će povrće održati sočnim i zadržati ga duže u svim uvjetima.
Sterilisana kubanska salata
Prethodno se staklene posude moraju oprati sodom novom čistom spužvom za posuđe. Provjerite ima li na vratovima čipsa
Postoji nekoliko metoda sterilizacije:
- Sakupite hladnu vodu u veliku posudu, stavite staklenke u nju tako da potpuno nestanu i pokrivene poklopcem pustite da zavrije. "Kuhajte" 6-8 minuta. Izvadite klještama i stavite na čistu kuhinjsku krpu.
- Stavite limenke vlažne nakon ispiranja u hladnu električnu pećnicu odozdo prema gore, a limene poklopce stavite na lim za pečenje. Sterilizirajte na 120 ° C 15 minuta.
- Dezinficiranje limenki u mikrovalnoj pećnici traje samo 3 minute. Bez vode će staklenke pucati kada se zagriju, pa se svaka mora napuniti vodom do nivoa od 1,5-2 cm. Snaga grijanja treba biti 800-900 vata, a vrijeme treba biti 3 minute. Ako je tegla visoka, možete je staviti na bok i sipati istu količinu vode.
Kuhanje salate korak po korak
- Iscijedite dobiveni sok od povrća iz tave s hranom u zasebnu posudu, stavite na jaku vatru. Prokuhajte i smanjite temperaturu na minimum.
- Stavite "suho" povrće iz posude u tople sterilisane tegle. Salatu prelijte kipućom tečnošću, ostavljajući 2-3 cm na površini - mjesto za biljno ulje i ocat.
- Stavite široku posudu sa čistom vodom na jaku vatru. Prokuhaj. Stavite vruće punjene staklenke sa kubanskom salatom u kipuću vodu tako da voda malo ne dopire do "ramena", staklenke pokrijte sterilisanim poklopcima.
- Kad voda u velikoj šerpi zakipi, smanjite vatru i počnite mjeriti vrijeme. Potrebno je kuhati cijeli obradak 20 minuta. Ako posuda za obradak zapremine do 0,5 litara, kuhajte najviše 10 minuta.
- Zagrijte biljno ulje na tavi i na kraju sterilizacije ulijte 2 žlice u svaku teglu.
- Kubanskoj salati dodajte kašiku sirćeta i brzo smotajte poklopce. Postavite zatvorene tegle naopako i prekrijte toplom odjećom.
- Nakon hlađenja konzerve pošaljite u ostavu. Čuvaju se na tamnom mjestu do 12 mjeseci.
Kubanska salata bez sterilizacije
Metoda je malo jednostavnija, ali gotova salata ne čuva se tako dugo: do 2 tjedna pod plastičnim ili staklenim poklopcem i do 3 mjeseca s poklopcima smotanim u hladnjaku.
- U lonac sa mešanom salatom ulijte hladno biljno ulje i ocat. Smjesu prokuhajte i kuhajte 4-5 minuta bez pokrivanja. Zahvaljujući unapred dodanom sirćetu, povrće neće puno omekšati tokom toplotne obrade.
- U to vrijeme same staklenke i poklopci za njih trebaju se sterilizirati, jer je potrebno kipuću kubansku salatu sipati u još tople staklenke.
- Salatu rasporedite u pripremljene posude, zatvorite plastičnim / staklenim poklopcima ili smotajte limenim poklopcima. U prvom slučaju, staklenke ohladite u uobičajenom položaju s vratom prema gore. U potonjem slučaju, limenke se mogu okretati, stavljati na pod i umotati u toplu odjeću dok se ne ohlade.
Trikovi kuhanja kubanske salate
- Ne preporučuje se upotreba peškira i držača krpa za vađenje napunjenih limenki iz kipuće vode. Ovo je puno opekotina. Za to možete kupiti poseban alat.
- Samo zreli domaći paradajz ide na ispravnu kubansku salatu. Ako vam treba recept za salatu za zimu od zelenih rajčica, trebali biste potražiti recept za pripremu don salate.
- Domaćica pripravku dodaje količinu soli, granuliranog šećera i dodatne začine po svom ukusu.
- Za dodatnu svjetlinu salata se može pripremiti od crvene i žute rajčice, paprike - crvene i ružičaste.
U receptu je osnovno povrće paradajz i mrkva, ali kupus se može zamijeniti patlidžanom u istom omjeru. Ostali sastojci su različiti.
