Odabirući dobro meso, bilo koja domaćica uvijek će odlučiti u korist svinjskog ramena - mekog, nježnog i sočnog dijela svinjskog mesa, jer se od njega mogu pripremiti mnoge mogućnosti za mesna jela.
Zašto odabrati svinjsko rame?
Svinjsko rame je dio svinjske trupine koja ima mišiće i masno tkivo. Sto grama svinjskog ramena sadrži oko 250 kalorija. Po svom sastavu lopatica je zasićena proteinima, mastima i brojnim mikroelementima. Zbog toga je hranjiva vrijednost lopatice velika, a njena korisna svojstva ne gube se ni nakon duže obrade. Pažljivo odaberite svinjsku lopaticu. Trebao bi biti blijedo ružičaste boje sa suptilnim mirisom mesa bez primjesa nepoznatih aroma. Ako se pokaže da je boja mesa tamna, to ukazuje na to da je životinja bila stara, a meso nakon kuhanja bit će žilavo.
Najbolje je zaustaviti svoj izbor na vrhu lopatice, jer uvijek je nježniji od donjeg dijela. Novo kupljeno svinjsko rame treba čuvati u frižideru ne više od 4-5 dana, a u slučaju kasnije upotrebe, zamrznite ga u zamrzivaču. Odlično se slaže s drugom hranom, uključujući krompir, pirinač, gljive i povrće. U procesu njegove pripreme koriste se razni začini i začini, kao i razni umaci.
Zahvaljujući slojevima masti lopatica je savršena za ona jela koja zahtijevaju nježnost i sočnost: ćevape, kotlete, mljeveno meso, pečenje. A njegov dio s malom koščicom dobar je izbor za pripremu bogate domaće juhe od boršča ili kharcha.
Zadržimo se na nekoliko zanimljivih, ukusnih i jednostavnih recepata iz lopate, opisanih korak po korak.
Svinjsko svinjsko meso pečeno u foliji
Jednostavna verzija mesnog jela s nježnom i sočnom kuhanom svinjetinom. Za kuhanje trebat će vam: svinjska lopatica bez kosti, bijeli luk, sol, papar, malo senfa, omiljeni začini, folija.
- Isperite file lopatice i osušite krpom ili papirnatim ubrusom.
- Češnjak narežite na duguljaste kriške na nekoliko dijelova.
- Pripremljene klinčiće bijelog luka stavite u rezove u svinjskom fileu oštrim nožem.
- Natrljajte svinjetinu solju, crnim biberom i vašim omiljenim začinima (na primjer, bosiljak i origano).
- Dobivenu svinjsku oblogu premažite senfom sa svih strana.
- Stavite svinjetinu u veliki komad folije (na osnovu obavijanja lopatice sa svih strana), čvrsto je omotajte kovertom. Za pouzdanost, kako se folija ne bi slomila tijekom prženja i mesni sok ne bi iscurio, umotajte lopaticu u drugi komad folije sličan veličini prvog.
- Lopatica se peče u pećnici na temperaturi od 180-200 stepeni sat i po. Po želji, da bi se postigla zlatno-smeđa boja mesa, nakon perioda pečenja foliju možete otvoriti i ostaviti još 20 minuta.
Svinjski gulaš
Prema ovom receptu, svinjski gulaš sličan je gulašu koji se nudi za ručak u vrtićima: recept je jednostavan i nekompliciran, ali ispada da je meso „ispravno“: nježno, zdravo i lako probavljivo. Za recept će vam trebati: pola kilograma svinjske pulpe (nemasni dio), brašno, paradajz pasta, pavlaka, luk, šargarepa, sol, crni biber, lovorov list, biljno ulje.
- Isperite ½ kg nemasne svinjske lopatice, osušite i isecite na duguljaste kocke.
- Na maloj količini biljnog ulja lagano dinstajte rezultirajuće komade mesa, sitno nasjeckani luk i naribanu šargarepu u vlastitom soku. Kad meso i povrće malo porumeni, dodajte čašu proključale vode i dinstajte dok tekućina ne ispari na laganoj vatri ispod poklopca. Lopaticom provjerite je li meso mekano i po potrebi dodajte još malo vode.
- 7-10 minuta prije nego što je meso spremno, posolite i popaprite, dodajte oprani lovorov list.
- U pola čaše tople prokuhane vode razblažite ravnu kašiku pšeničnog brašna, kašiku pavlake i kašičicu paradajza dok ne postane glatko.
- Neprekidno miješajući meso, u njega ulijte smjesu pripremljenu od brašna, pavlake i paradajza.
- Pirjajte meso još 5-7 minuta dok se sos ne zgusne. Ako je sos i dalje gust, uvijek ga možete razrijediti vrućom prokuhanom vodom dinstajući posudu dodatna 3 minute.
Gulaš se poslužuje uz heljdu, kuvanu pirinč ili pire krompir sa kiselim krastavcem.
Kotleti s gljivama u pećnici
Kotleti pečeni u pećnici mekani su i sočni, i što je najvažnije, nisu tako masni kao njihovi kolege kuhani u tavi.
Za kotlete trebat će vam: celuloza svinjske lopatice s malim slojevima masti, luk, sol, crni biber, šumske gljive (svježe ili sušene), povrće i malo maslaca.
- Isperite i osušite svinjsko meso pleća. Prerežite vlakna na prilično velike komade debljine oko centimetra.
- Stavite pripremljene komade mesa na široku drvenu dasku, prekrijte prozirnom folijom i pažljivo tucite čekićem da se meso istuče.
- Posolite i popaprite svaki komad umućenog mesa i ponovo pokrijte prozirnom folijom, ostavljajući komade mesa na ploči 20-30 minuta.
- Dok se meso marinira, brinimo o gljivama. Ako su gljive svježe, isperite ih hladnom vodom, narežite na duge ploške i vrlo lagano pirjajte s lukom na tavi, tako da višak tečnosti sadržane u gljivama ispari. Osušene pečurke prvo se 10 minuta sipaju kipućom vodom, a zatim isperu hladnom vodom. Kao i kod svježih, i njih je potrebno malo popržiti s lukom, isjeći na duge polukrugove.
- Ulijte malo biljnog ulja u pravougaonu posudu otpornu na toplotu sa malim stranicama. Meso položite u redove, a na vrh pečurke i luk. Sve temeljito posolite i popaprite. Na svaki komad mesa stavite mali komad maslaca koji će jelu dodati dodatnu sočnost. U kalup dodajte 2-3 kašičice prokuhane vode koja će ispariti do kraja kuhanja.
- Pokrivajući obrazac folijom i stežući rubove folije, stavite je u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni.
- Pecite sat i po. Uklonite foliju 10 minuta prije nego što je spremna i ostavite kalup u pećnici još nekoliko minuta da meso dobije zlatnu boju.
Meso se poslužuje uz bilo koji prilog od krompira i salatu od svježeg povrća.
