U kulinarstvu se razni začini i začini koriste već hiljadama milenijuma. Istorija ima dokaze da su još u kamenom dobu ljudi naučili koristiti začinjeno lišće i sjeme za poboljšanje okusa mesa kuhanog na otvorenoj vatri.
Sada ne možemo zamisliti, na primjer, pilav bez svijetle žutike i kima ili kuhano vino bez mirisnog klinčića.
Osim što hrani daju prepoznatljiv okus i aromu, začini služe i kao izvrstan dodatak hrani te mogu djelovati kao konzervansi. Svaki začin ima svoju funkciju. Neki od njih koriste se zbog svojih ljekovitih svojstava (poput anisa, sjemenki kopra, senfa), a drugi smo voljeni zbog svoje ljepote i arome (cimet, zvjezdasti anis).
Da li je neko začinjenje začin?
Začini se smatraju aromatičnim dijelom biljaka. Ovaj dio može biti kora (u cimetu), korijen (celer, đumbir), sjemenke (papar, kim) i cvijeće (lavanda, šafran, bazga). Jednogodišnje biljke koje nemaju deblo, poput bosiljka, majčine dušice, kopra, peršina i mente, aromatično su bilje.
Šta začinu daje njegovu aromu i ukus?
Začini su zahvalni zbog svojih aromatičnih i aromatičnih kvaliteta esencijalnih ulja koja sadrže. Ova ulja su iznenađujuće hlapljiva. Svaka će vam domaćica reći da postoji obrazac dodavanja začina jelu koje se priprema. U osnovi se dodaju na kraju kuhanja kako bi se zadržao okus u jelu.
Kako čuvati začine?
Moderno tržište nudi kupcu razne egzotične začine i začinsko bilje. U osnovi, svi su pakirani u zatvorene vreće s rokom trajanja. U tom slučaju, pridržavajte se preporuka proizvođača i začine čuvajte na suhom, neosvijetljenom mjestu. Začine možete sipati i u posebne staklenke.
Ali ako je s gotovim proizvodom sve jasno, što je sa svježim začinskim biljem i povrćem? Uostalom, kako ne bi prerano uvenuli, s njima se mora postupati na poseban način.
Korjenasto povrće povrća treba oljuštiti, voće sjeći na komade duž vlakana, a zatim osušiti u komori za sušenje ili na zraku i saviti u platnene vreće.
Slična je situacija i sa začinskim biljem. Bilje se suši 4-5 dana dok se biljka lako ne usitni u prahu. Osušeni listovi stavljaju se u limenu ili staklenu posudu i dobro zatvaraju.
Kako bi se kupljeni začini duže oduševili svojim kvalitetama, trebali biste se pridržavati jednostavnih pravila.
Ne biste trebali kupiti puno začina odjednom. Tako ćete brzo obnoviti svoje mirisne tegle i ne brinuti se da su se pokvarile.
Bolje je začine samljeti direktno prilikom upotrebe. Općenito, začini duže zadržavaju svoje kvalitete, a mljevenom postaju još aromatičniji.
Ne čuvajte začine u blizini mikrovalne pećnice ili plinskog štednjaka.
Najbolje je koristiti posude za čuvanje začina izrađenih od materijala kao što su staklo i lim. Neće biti suvišno potpisivati staklenke.
