Svježi paradajz i paprika sadrže organske kiseline, mikro i makroelemente, vitamine i druge biološke aktivne tvari, koje su ljudskom tijelu toliko potrebne da bi normalno funkcioniralo. Nažalost, ruska klima ne dozvoljava jesti povrće iz vrta tokom cijele godine, ali pri određenom temperaturnom režimu možete dugo držati svježu rajčicu i papriku.
Kako paradajz dugo održavati svježim
Nemoguće je paradajz održavati svježim za zimu, ali dva ili tri mjeseca mogu ležati i istovremeno zadržati vrijedna hranjiva i ukusna svojstva. Za dugoročno očuvanje povrća potreban je povoljan režim temperature i vlažnosti. I još jedan faktor utječe na kvalitetu paradajza - njegovu zrelost. Plodovi različitog stupnja zrelosti čuvaju se odvojeno, jer zahtijevaju različite temperaturne uvjete.
Paradajz se bere po suhom vremenu, po mogućnosti popodne, kako bi se rosa osušila na plodu. Sortirani su po veličini, odbačeni oštećeni, pokvareni, smrznuti plodovi. Zreli paradajz se slabo čuva, u hladnjaku na temperaturi od + 2-0˚C može ostati 10-15 dana.
Nezreli plodovi polažu se na dugotrajno skladištenje. Složeni su u jedan ili dva reda u kutije za povrće ili na police. Čisti papir se koristi kao posteljina. Mali plodovi se polažu u prvi sloj, a veliki se stavljaju na vrh, jer veliki brže sazrijevaju. Povrće pospite suvom piljevinom ili sitnim strugotinama.
Zeleni paradajz možete zamotati u crni papir i iznijeti u prozračenu mračnu sobu. Na temperaturi od + 8-10˚C mogu ležati zadržavajući svoje komercijalne kvalitete do januara.
Povrće mliječne zrelosti čuva se na temperaturi od + 10-12˚C, vlažnosti 80-85%. Takvi uslovi omogućavaju dugo zadržavanje svježeg paradajza. Smeđe voće čuva se na temperaturi od 5-6˚C i vlažnosti zraka od 85-90%. Na temperaturi od + 1-3˚C, paradajz gubi sposobnost zrenja. Povećanje vlažnosti takođe negativno utiče na očuvanje ploda.
Kako zadržati papriku dulje svježom
Paprika može biti svježa do dva mjeseca. Ubrano povrće sortirajte prema stepenu zrelosti, čvrsto ga stavite u kutije s rupama i prekrijte papirom. Paprike se takođe mogu saviti u perforirane plastične vrećice sa patentnim zatvaračima. Ako ih nema, dovoljne su jednostavne vrećice, samo ih trebate probušiti iglom za pletenje na nekoliko mjesta. Temperatura skladištenja + 1-0˚C.
To možete učiniti još lakše: izvucite grmlje paprike i objesite ih u podrum s korijenjem prema gore. Bolesno i oštećeno voće mora se ukloniti iz grmlja.
Prostorija u kojoj se čuva povrće mora se prozračivati u intervalima od dva do tri puta nedeljno kako bi se uklonio ugljen-dioksid koji emituje voće. Ovo se pravilo odnosi i na papriku i na paradajz. I još jedno općenito pravilo - povrće na otvorenom se skladišti bolje od povrća u staklenicima.
