Ruske domaćice bobice žutike često ne koriste u kuvanju. Međutim, mogu se koristiti za pripremu raznih jela: džemova, želea, voćnih umaka, čak i kao sastavni dio mesnih jela. Barberry ima prilično svijetao ukus i može vam diverzificirati uobičajeni meni.
Džem od žutike
Trebat će vam:
- 250 g bobica žutike;
- 2 jabuke;
- 320 g šećera;
- 1 tbsp. vode.
Sok od limuna može se dodati džemu za dodatni ukus.
Operite žuti luk, stavite ga u šerpu, napunite vodom i kuhajte pola sata. Zatim prenesite bobice u mikser i pirirajte. Procijedite pire i u sok dodajte šećer i oljuštene jabuke narezane na četvrtine. Sve zajedno kuhajte još sat vremena. Gotovu smešu sipajte u sterilisane tegle.
Janjeće polpete sa žutikom
Trebat će vam:
- 400 g jagnjetine;
- 2 kašike bobičasto voće;
- 2 kašike kuhana riža;
- 1 tbsp. brašno;
- 1/2 kašičice mljeveni cimet;
- 1 jaje;
- 100 g prirodnog jogurta;
- 1 limun;
- 20 g putera;
- 1 kašičica Sahara;
- 2 kašike maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ovaj recept djeluje i za miješane ćufte od goveđeg i svinjskog mljevenog mesa.
Operite žutiku i namočite je pola sata u hladnoj vodi, a zatim osušite bobice. Zagrijte maslac u tavi, dodajte žuti luk i šećer i kuhajte, povremeno miješajući, 10 minuta.
Pomaknite meso kroz mlin za meso. U posebnoj posudi pomiješajte ga s brašnom, pirinčem, jogurtom, tu razbijte jaje i dodajte sok od pola limuna. Pomiješajte mljeveno meso, sol i papar, dodajte cimet i žuti luk sa šećerom. Mljeveno meso oblikujte u male kuglice. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite kuglice 5 minuta. Zatim dodajte sok od preostale polovine limuna, 50 ml vode i kuhajte još 15 minuta. Polpete poslužite sa zelenom salatom i umakom od kuhanja.
Kolačići s orasima i žutikom
Trebat će vam:
- 2 jaja;
- 2 kašike voda;
- 180 g putera;
- 2 kašičice limunov sok;
- 1 kašičica vanilin šećer;
- 180 g granuliranog šećera;
- 40 g smeđeg šećera;
- 300 g brašna;
- 1 tbsp. kvasac;
- 120 g sjeckanih oraha;
- 110 suhih žutika.
Kombinirajte brašno, kvasac i orašaste plodove. Istucite jaja sa šećerom, a zatim im dodajte omekšali puter i limunov sok. Miješajte dok ne postane dovoljno glatko. Smjesi dodajte brašno sa orasima, a zatim bobičasto voće. Dobiveno tijesto stavite u hladnjak na 2 sata. Nakon toga ga razvaljajte i iz njega izrežite okrugli kolačić. Stavite kolačiće na podmazan pleh, pospite smeđim šećerom, na nekoliko mjesta izbockajte tijesto vilicom, pa pecite u zagrijanoj rerni 15 minuta. Gotove kekse poslužite uz čaj, kafu ili vruće vino.
