Pavlaka je nacionalni fermentirani mliječni proizvod ruske kuhinje. Na njegovoj osnovi se proizvodi mnogo različitih umaka od kiselog vrhnja u koje možete dodati različite komponente, ali osnova od kiselog mlijeka ostaje nepromijenjena. Ovaj umak odlično se slaže s mesom i pečurkama. Možete napraviti ukusnu salatu od gljiva i začiniti je umakom od pavlake.
Neophodno je
- Za šest porcija:
- - 1 kg krompira;
- - 500 g šampinjona;
- - 200 ml pavlake 20% masti;
- - 50 g putera;
- - 1 crveni luk;
- - 20 g peršuna;
- - 7 čena belog luka;
- - stabljika celera;
- - pola limuna;
- - senf, zeleni luk, kopar, sol, mljeveni kim, biber.
Instrukcije
Korak 1
Kuhajte krompir, ogulite, narežite na velike kocke.
Korak 2
Bijeli luk sitno nasjeckajte s peršinom, zagrijte maslac, pržite gljive na njemu dok ne omekša. Lisičice, agaričari ili vrganje će vam poslužiti. Sve gljive se prethodno moraju isprati i osušiti, u posudu moraju ući bez suvišne vlage.
Korak 3
Gotovo gotovim gljivama dodajte prstohvat belog luka, nasjeckani peršin, promiješajte, pržite minutu, a zatim dodajte malo limunovog soka, bibera i soli po ukusu. Uklonite posudu sa štednjaka.
Korak 4
Kiselu pavlaku pomiješajte sa senfom, mljevenim kimom (kuminom), zelenim lukom, koprom. Umak od pavlake je spreman.
Korak 5
Narežite celer na kockice, luk na tanke trake.
Korak 6
Kombinirajte krumpir, gljive, celer u posudi. Začinite umakom od pavlake.
