Sve do nedavno, u Sovjetskom Savezu, papaline su se smatrale delikatesom i na stolu su se služile samo za praznike. Do danas ova konzervirana hrana nikoga ne iznenađuje. Ali mnoge domaćice iz prethodnih godina još uvijek imaju ukusne, i što je najvažnije, jeftine recepte za razna jela od papaline. A oni koji žele ova jela uvijek se nađu na bilo kojoj gozbi.
Snack
Sendviči sa papalinama, koje je vrlo jednostavno pripremiti, savršeni su kao jednostavna hladna grickalica ili dodatak pivu. Može ih kuhati i neženja, čiji je kuhinjski repertoar ograničen na knedle i kobasice. Trebate uzeti pola narezane štruce, narezanu na kriške debljine dva centimetra, pržiti u zagrijanoj tavi sa biljnim ili rastopljenim maslacem s obje strane, dok se na hljebu ne pojavi zlatna kora. Zatim naribajte češnjak na finom ribežu i pomiješajte s majonezom. Namažite vruće komade štruce. Na svaki komad stavite par papalina na vrh majoneze od belog luka. Na vrhu je krug crvene paprike ili paradajza. Ako nije sezona svježeg povrća, ukiseljeni krastavac narežite na kriške. Pospite sendvič sitno naribanim tvrdim sirom. Stavite sendviče na lim za pečenje i stavite u zagrijanu rernu na nekoliko minuta dok se sir ne otopi. Ovo predjelo je vrlo ukusno ljuto.
Salata
Tradicionalna salata od papaline, koja je prije nekoliko decenija služila kao ukras na novogodišnjem stolu, radi se na bazi pirinča. Skuhajte jednu čašu riže dugog zrna u slanoj vodi, ohladite. Izrežite dva ili tri jaja, istu količinu svježih ili ukiseljenih krastavaca. Izvadite dimljene papaline iz tegle, nasjeckajte ih vilicom. Jaja, krastavce i papaline pomešajte sa pirinčem, začinite majonezom, posolite po ukusu. Po želji na ravnom jelu oblikujte salatu u hemisferu, nanesite još jedan tanak ujednačen sloj majoneze i prekrijte zelenim graškom iz tegle.
Vruće
Sasvim je moguće koristiti papaline kao drugi obrok. Probajte pljeskavice od krompira. Trebat će vam četiri krompira po obroku za dvoje: skuhajte, ogulite, posolite, a zatim kombinirajte sa šalicom toplog mlijeka i kriškom maslaca i napravite pire od krompira. Papaline zgnječite vilicom. Rukama napravite kuglice od ohlađenog pirea, oblikujte kotlete, u sredinu stavite papalinsku masu. Zatvorite klizače tako da papaline ne budu vidljive. Zatim lagano pržite zrazy s obje strane na biljnom ulju zagrijanom u tavi.
