Meso od želea je tradicionalna i svima omiljena grickalica. Mnoge se mlade domaćice plaše da ga skuhaju, jer im je priprema preteška. U stvari, kuhanje žele mesa nije previše mukotrpno. Juha će se tiho krčkati na štednjaku, a vi možete mirno jesti i druga jela za svečani stol.
Neophodno je
-
- svinjska koljenica;
- dvije velike pileće noge;
- neoguljeni luk;
- mrkva;
- zeleni grašak
- šargarepa
- peršin (za ukrašavanje);
- sol;
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Dobro očistite dršku oštrim nožem. Isperite pod hladnom tekućom vodom. Isecite na sitne komade i potopite u hladnu vodu tri do četiri sata.
Korak 2
Temeljito isperite pileće noge.
Korak 3
Ogulite i operite šargarepu, ali ne nasjeckajte.
Korak 4
U lonac stavite namočenu koljenicu, pileće krakove, cijelu šargarepu i neoguljeni luk.
Korak 5
Stavite jaku vatru. Prokuhajte, zatim uklonite pjenu i smanjite temperaturu na najnižu. Začinite solju.
Korak 6
Juha treba samo malo prokuhati. Pirjajte budući žele na ovaj način 6-7 sati.
Korak 7
Pokušajte trljati kap juhe između prstiju prije isključivanja. Ako postoji osjećaj ljepljivosti, žele meso će se sigurno skrutnuti. Inače, kuhajte još malo.
Korak 8
Izvadite meso i povrće iz čorbe. Procijedite ga kroz gazu ili fino sito. Ostavite da se sve ohladi.
Korak 9
Pripremite obrazac za stvrdnjavanje žele-mesa. Na dno stavite lijepo nasjeckanu mrkvu, zeleni grašak i lišće peršina.
Korak 10
Meso rastavite na sitne komade i stavite na povrće u posudu za stvrdnjavanje.
Korak 11
Procijedite juhu ponovo kroz nekoliko slojeva gaze. Pokušajte dodati sol ako je potrebno. Imajte na umu da bi juha za žele meso trebala biti malo slanija nego za juhu.
Korak 12
Ulijte juhu vrlo nježno u kalup za stezanje. Ostavite da se potpuno ohladi u sobi. Zatim kalup stavite u frižider ili ga iznesite na balkon, ostavite preko noći dok se potpuno ne stvrdne.
Korak 13
Ako volite aromu belog luka, nasjeckajte dva do tri karanfilića i dodajte u juhu prije nego što je ulijete u kalup.
Korak 14
Uz žele meso poslužite senf ili hren.
