Kafa i kroasani - pravi francuski doručak. Ovo je vrsta asocijacije koja nastaje kada se razmišlja o ovoj pecivi. Međutim, prave kroasane možete kušati ne samo u Francuskoj, već i kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete ih sami ispeći.
Gurmani vole kroasane ne samo zbog nježnog tijesta, već i zbog obilja različitih nadjeva. Mogu biti slatke, siraste, mesnate, skute.
Da biste pripremili nadjev od sira, sir naribajte na gruboj ribež, dodajte jaje i meki maslac. Možete koristiti mješavine mocarele, fete i sira. Pokazaće se da je kroasan s takvim punjenjem vrlo zadovoljavajući.
Ako dodate sitno nasjeckanu šunku siru naribanom na krupnoj ribežu, dobit ćete drugu mogućnost za obilan nadjev.
Da bi se dobio nadjev od voća i jagodičastog voća, koristi se svježe ili konzervirano voće, narezano na male komade.
Ako naribanom svježem siru dodate jaje, maslac i vanilin, dobit ćete ukusan nadjev od svježeg sira. Po ukusu mu možete dodati i orašaste plodove, voće ili sušeno voće.
Pogodno za punjenje i masu od slatke skute.
Džem, konzerve, kuvano ili klasično kondenzirano mlijeko također su izvrsne mogućnosti za punjenje kroasana. Ali klasična opcija punjenja za ovu vrstu pečenja je, naravno, čokolada.
Lisnato testo s kroasanom možete lako pronaći u prodavnici ili ga sami napravite.
Pravi kroasani prave se samo od tijesta sa lisnatim kvascem.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pšenično brašno - 310 g
- suhi kvasac brzog djelovanja - 7 g
- šećer - 30 g
- sol - pola kašičice
- mlijeko - 120 ml
- puter - 250 g
- pileće jaje - 1 kom.
Testo se priprema u nekoliko faza.
U prvoj fazi koriste se svi sastojci, osim maslaca. Takođe je potrebno ostaviti 10 grama brašna za drugu fazu.
Prvo morate prosijati brašno s kvascem. Dodajte sol, šećer i mleko. Mix. Dalje, potreban vam je mikser sa nastavcima za tijesto. Potrebno je nekoliko minuta da se dobijena masa umijesi polaganom brzinom. Zatim povećajte brzinu na maksimum i mesite dok testo ne postane elastično. Obično je potrebno oko 4 minute, a zatim se tijesto mora zamotati u plastiku i ostaviti 30 minuta. Zatim ga stavite u hladnjak na najmanje 8 sati.
U drugom koraku trebat će vam maslac i malo brašna. Usitnite maslac na velike komade i dodajte mu brašno. Miješajte mikserom pri velikoj brzini nekoliko minuta. Trebao bi biti mekan i gladak, ali maslac ne bi trebao početi da se topi. Od dobivene mase rukama oblikujte tortu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na 8 sati.
U trećoj fazi možete započeti kotrljanje tijesta. Treba ga izvaditi iz frižidera i razvaljati u pravougaonik. Preporučena debljina je 6-7 mm. Uklonite ulje iz hladnjaka i stavite ga na sredinu dobivenog pravokutnika. Važno je da su i maslac i tijesto hladni. Zatim maslac prekrijte tijestom, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Lagano povucite rubove i pritisnite ih krajevima prstima. Kao rezultat, ulje bi trebalo biti u zatvorenoj "ambalaži".
Dalje, trebate otkucati ulje od središta do rubova, prvo jedno, a zatim drugo. Maslac treba ravnomjerno rasporediti po tijestu. Dobit ćete pravougaonik visok oko 3 cm. Zarolajte ga oklagijom nekoliko puta, stavite na ravnu tepsiju, zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i dugu stranu okrenite prema sebi na stol. Razvaljajte tijesto u pravougaonik. Njegova visina bi trebala biti oko 6 mm. Ako se tijesto lijepi, možete ga posuti s malo brašna. Zatim ga ponovo preklopite od rubova prema sredini, zarolajte oklagijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Zatim ponovite posljednje manipulacije i stavite u hladnjak na 2 sata.
Izvadite tijesto iz hladnjaka. Kao i prije, razvaljajte u pravougaonik, preklopite od rubova prema sredini, ali ostavite malo prostora između njih. Zatvorite tijesto poput knjige i vratite ga na nekoliko sati u hladnjak.
Izvadite pripremljeno tijesto i prerežite ga na dva dijela. Kada radite s jednim od njih, drugi mora biti hladan.
Daljnji postupak izrade kroasana od tijesta kupljenog ili samostalno miješanog je isti.
Razvaljajte tijesto, pospite brašnom. Izrežite ga na uske trokute. Pospite šećer preko svakog trokuta. Morate početi savijati sa široke strane. Stavite rezultirajuće kiflice na lim za pečenje papirom za pečenje. Kistom za kuhanje pecivo premažite razmućenim jajetom koje će zapeći kroasane. Pecite 20 minuta na 180 stepeni u zagrejanoj rerni.
Svježe napravljeno tijesto pakirano u usku vreću može se čuvati u zamrzivaču do 5 mjeseci.
Umjesto šećera, u roščiće možete staviti bilo koji nadjev koji volite ili ih preliti glazurom, ukrasiti šećerom u prahu, cimetom. Kiflice sa slanim punjenjem mogu se odozgo posuti prženim sezamom.
Kroasani su savršeni za čaj ili kafu, a ne samo za doručak!
