Goveđa jetra jedan je od najomiljenijih i najčešće konzumiranih nusproizvoda. Blagodati jetre teško se mogu precijeniti. Sadrži kompletne proteine, korisne aminokiseline, veliku količinu gvožđa, bakra, fosfora, vitamine grupa B, E, K, D. Uključivanje jetrenih jela u ishranu povoljno djeluje na rad mozga, povećava imunitet, a takođe štiti organizam od posljedica konzumiranja alkohola i pušenja duhana.
Goveđa jetra recept u pavlaci
Za pripremu jetre u pavlaci trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g goveđe jetre;
- 50 g svinjske masti;
- 80 g šargarepe;
- 120 g luka;
- 400 g pavlake;
- 40 g brašna;
- zelenilo peršina;
- sol.
Goveđu jetru operite, lagano istucite drvenim čekićem i očistite od žučnih kanala i filma. Zatim narežite na kriške, posolite, pospite paprom i uvaljajte u brašno. Rastopite svinjsku mast u tavi i u njoj popržite sitno nasjeckani luk i šargarepu. Dodajte jetru i pržite je uz povremeno miješanje. Kada je jetra spremna, ulijte kiselu pavlaku i malo čorbe ili vode. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte jetru na laganoj vatri 5-10 minuta nakon ključanja.
Stavite kriške gotove jetre na posudu. Umak od kisele pavlake dobijen tokom dinstanja posolite i prelijte jetrom. Pospite sitno sjeckanim peršunom.
Recept za jetru s gljivama u umaku od pavlake
Da biste kuhali goveđu jetru u umaku od kiselog vrhnja prema ovom receptu, morate uzeti:
- 700 g goveđe jetre;
- 300 g svježih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 3-4 žlice. l. pšenično brašno;
- 150 g pavlake (15-20%);
- biljno ulje;
- 1 lovorov list;
- zrna papra;
- mljeveni crni biber;
- granulirani šećer;
- sol.
Isperite jetru, uklonite filmove i žučne kanale. Zatim narežite na kriške srednje veličine, pohajte svaku u brašnu i pržite na biljnom ulju na jakoj vatri dok skoro ne bude kuhano. Zatim sol i papar jetre pržite još 5-7 minuta.
Ogulite luk i isecite na sitne komade. Gljive vrlo temeljito obrišite vlažnom krpom, narežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju zajedno s lukom. Nakon toga prebacite na tavu u jetru.
Pomiješajte kiselu pavlaku od 15-20% masti sa 100 mililitara vode i pustite da zavrije. Dodajte lovor, sol, granulirani šećer i mlevenu papriku po ukusu. Kipuću smjesu sipajte u tavu na jetru s gljivama i lukom i pirjajte na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca 15 minuta.
Goveđu jetru poslužite s rezultirajućim umakom od pavlake.
Recept za jetru dinstanu sa suvim gljivama
Za pripremu jetre u umaku od rajčice i kiselog vrhnja, dinstanog sa suhim gljivama, trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 100 g suvih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 4 žlice. l. kajmak;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 4 žlice. l. mast;
- biber;
- sol.
Sušene pečurke namočite u hladnoj vodi 8-10 sati, a zatim prokuhajte. Ulijte juhu u zasebnu posudu, a gljive sitno nasjeckajte. Ogulite luk, nasjeckajte na sitne komade i pržite zajedno s pripremljenim gljivama na biljnom ulju. Začinite solju i paprom.
Isperite goveđu jetru, očistite je od žučnih kanala i filmova. Zatim narežite na male ploške i pržite u loncu sa svinjskom masti 10-15 minuta. Dodajte pržene pečurke sa lukom, pavlaku, paradajz pastu, začinite solju i biberom. Dobro promiješati, podliti juhom od gljiva i dinstati još 15-20 minuta dok ne omekša.
