Paella je klasično špansko jelo. Tradicionalni sastojci, osim obavezne pirinča, kreću se od povrća i zečjeg mesa do patki i grožđanih puževa. Verzija sa piletinom i morskim plodovima naziva se miješana paella, a sadrži i začinjene španske kobasice chorizo.
Mješoviti sastojci paelle
Za poznatu mješovitu paelju uzmite:
- 2 srednje zrela paradajza;
- 16 velikih oljuštenih škampa;
- 1 kašičica dimljene paprike;
- svježe mljeveni crni biber;
- 500 grama mesa od pilećih butina, bez kože i kostiju;
- 250 grama chorizo kobasica;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 1 glavica luka;
- 2 češnja belog luka;
- 1 prstohvat šafrana;
- 2 šolje paella pirinča;
- 1 kašičica sitno mljevene soli;
- 4 šolje pileće juhe;
- 16 dagnji;
- 2 kašike nasjeckanog italijanskog peršina;
- 2 limuna.
Pirinač paella je pirinač okruglog zrna sorte Bomba ili Valencia.
Recept za paelju od piletine i morskih plodova
Paradajz operite i prerežite na pola. Uklonite sjeme, naribajte pulpu. Zaustavite se kad dođete do kože i bacite je. Trebali biste dobiti oko ¾ šolje soka i pulpe od paradajza. Ogulite luk i isecite na male kockice. Nasjeckajte režnjeve bijelog luka.
Stavite škampe u posudu i začinite ¼ kašičice dimljene paprike, prstohvat soli i crnog papra. Dobro promiješajte i stavite u frižider. Pileće meso nasjeckajte na velike komade, također začinite solju i paprom u posebnoj posudi i ostavite sa strane.
Izrežite chorizo na kriške širine 1 centimetar. Stavite duboku tavu, ili po mogućnosti wok, na vatru i zagrijte. Rasporedite komade kobasica i kuhajte uz povremeno miješanje dok chorizo ne počne smeđe. Kobasicom izvadite klešta ili kašiku s prorezima i stavite je na zaseban tanjir.
Chorizo - suve dimljene svinjske kobasice sa začinima.
Stavite piletinu u tavu ili vok u kojem se pržio chorizo. Ako masnoća od kobasica nije dovoljna, dodajte 1-2 kašike maslinovog ulja. Pržite dok ne porumeni i stavite s kobasicom.
Pirjajte luk dok ne omekša, dodajte češnjak, preostalu papriku i šafran, promiješajte i kuhajte oko 30 sekundi. Ulijte pulpu paradajza sa sokom i dinstajte oko 3 minute. Dodajte rižu, promiješajte, ulijte juhu i ponovo promiješajte, glatko, tako da riža ravnomjerno leži na vrhu. Stavite chorizo i piletinu na vrh, ne miješajte! Od sada, kako biste pripremili pravo jelo, ne smijete mu se miješati. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri oko 12 minuta. Skinite poklopac i dodajte kozice i školjke, ponovo pokrijte i kuhajte još 12 minuta. Uklonite sve školjke školjki koje se nisu otvorile i bacite prije posluživanja. Pospite paelu peršunom. Limun narežite na klinove i zabodite u rižu. Na fotografiji s ovim jelom možete vidjeti da se uvijek poslužuje na stolu točno u jelu.
