Zrela viburn ima originalni gorko-trpki ukus i savršen je za izradu džema, marmelade, likera i likera. Možete osmisliti vlastite varijacije zasnovane na klasičnim receptima, eksperimentirajući sa zaslađivačima, začinima i drugim dodacima.
Slepi viburnum: korisna svojstva i osobine kuhanja
Viburnum je bobičasti grm koji samoniklo raste i uzgaja se na ličnim parcelama. Biljka je vrlo produktivna; tokom sezone berbe iz jednog grma ukloni se nekoliko kilograma bobica. Liječnici preporučuju da se viburnum uvrsti u prehranu srčanih oboljenja, pacijenata s oslabljenim imunitetom, ljudi sklonih unutarnjim krvarenjima. Bobice su bogate askorbinskom kiselinom, vitaminima A, E, R. Zrela viburnum sadrži puno kalijuma, fosfora, cinka i joda, kao i glukozu i fruktozu.
Osobitost viburnuma je neobičan, pomalo trpki okus s gorkim notama. Nisu svi spremni jesti svježu viburnum, ali pravilna priprema može nedostatke bobica pretvoriti u prednosti. Da bi okus bio mekši, bolje je sakupljati viburnum nakon prvog mraza. Važan uvjet za početnike kuhare je strogo poštivanje proporcija sastojaka naznačenih u receptu. Previše ili premalo šećera može pokvariti ukus, a komadići mogu postati šećerni ili previše kiseli.
Od viburnuma možete praviti različite vrste pekmeza, džema, marmelade. Od njega se dobije lijep i neobičan bijeli sljez koji se može pripremiti i za zimu. Kalina se aktivno koristi za izradu domaćih vina, likera i likera. Dodatni sastojci pomoći će raznolikosti praznih mjesta: med, začini, ostalo bobičasto voće i voće.
Parna viburnum: provjereni narodni recept
Parena viburnum bit će izvrsno punjenje za domaće pite, može se dodati tijestu za muffine, koje se koristi za mazanje kolača. Neobičan gorko-začinski okus dodati će sofisticiranost pečenim proizvodima. Kalina se može jesti bez aditiva, posebno je korisna u sezoni prehlade. Najlakši način je kuhati bobice u polaganom kuhalu. Proizvod neće izgorjeti i neće zahtijevati stalnu pažnju domaćice.
Sastojci:
- 500 g zrele kaline;
- 5 kašika l. prirodni med.
Sortirajte viburnum, uklanjajući sitne ostatke, oštećene, pljesnive ili suhe bobice. Isperite sirovine u nekoliko voda, stavite ih u cjedilo i osušite posipanjem po peškiru.
Stavite bobice u posudu multivarke, zatvorite poklopac i postavite program "Gulaš". Kalinu treba kuhati sat vremena. Dodajte med, promiješajte i kuhajte još 1 sat s otvorenim poklopcem, što će pomoći da sok brže ispari. Poparene bobice sa medom rasporedite u čiste suve tegle, ohladite i stavite u frižider.
Ako blanke planirate koristiti dulje vrijeme, najbolje je sterilizirati proizvod. Staklenke se stavljaju u lonac sa kipućom vodom s drvenim krugom na dnu. Nakon 10 minuta, posude se moraju ukloniti kliještima i odmah smotati metalnim poklopcima. Nakon hlađenja, staklenke se uklanjaju u ostavu.
Brzi džem od viburnuma: kuhanje korak po korak
Svatko tko planira pripremiti zimske pripravke od kaline, trebao bi isprobati nekoliko recepata za pekmez, a zatim odabrati onaj koji im se posebno sviđa. Najjednostavnija opcija ne podrazumijeva kuhanje, svi vitamini i minerali su sačuvani. Bolje je takav džem čuvati u podrumu ili u donjem odjeljku hladnjaka, gdje se ne pogoršava 3-4 mjeseca.
Sastojci:
- 1 kg zrelih bobica kaline;
- 1 kg granuliranog šećera.
Uklonite bobice s grana, bacite suhe ili pokvarene. Isperite viburn pod mlazom vode i stavite u cjedilo. Kad se cijela tekućina ocijedi, bobice prevrnite kroz mlin za meso ili pire u blenderu. Dodajte 2/3 šećera, dobro promiješajte da se kristali potpuno otope.
Smjesu podijelite u prethodno sterilizirane staklenke, na vrh ulijte preostali šećer. Zatvorite posude čistim i suvim plastičnim ili gumenim poklopcima, ohladite i stavite u frižider.
Tradicionalni džem bez sjemenki
Ljubitelji pripravaka od kajerske ruže podijeljeni su u 2 kampa: jedni vole džem sa sjemenkama, drugi vole nježniji proizvod bez stranih inkluzija. Kuhanje džema bez sjemenki traje više vremena, ali dobro skuhanu gotovu poslasticu ne možete staviti u hladnjak, već čuvati u običnoj smočnici ili kuhinjskom ormariću.
Sastojci:
- 800 g viburnuma;
- 800 g šećera.
Pripremite bobicu: sredite, temeljito isperite. Ako se u viburnumu nađu sitni ostaci, preporučuje se sirovinu napuniti vodom, leglo će isplivati. Nakon pranja, bobice se suše na peškiru.
Stavite bobice u posudu ili šerpu, prekrijte šećerom i ostavite 8-10 sati. Za to vrijeme bobica će pustiti obilje soka. Stavite lonac na šporet, pustite da smjesa zakipi, smanjite vatru i pustite da krčka oko 30 minuta, nepokriveno. Džem bi se trebao zgusnuti, ali ne i zagorjeti; tijekom kuhanja posudu možete protresti nekoliko puta.
Maknite masu sa štednjaka, malo ohladite i protrljajte kroz sito. Kože i kosti ostat će na mreži, pire se mora vratiti u tavu. Prokuhajte i kuhajte još 10 minuta. Ako je obradak dobro zavaren, kap koja padne na hladni tanjur zadržat će oblik.
Vrući džem rasporedite u sterilisane tegle i odmah smotajte poklopce. Ostavite posude da se potpuno ohlade i spremite.
Džem od kaline sa narančom i limunom
Delikatesa pripremljena prema ovom receptu ima prijatan kiselkasto-citrusni ukus i bogatu aromu. Gotovi džem vrlo lijepo izgleda na fotografijama, može se poslužiti uz čaj ili dodati domaćim kolačima.
Sastojci:
- 1 kg zrelih bobica kaline;
- 1,5 kg granuliranog šećera;
- 2 slatke naranče;
- 1 mali limun;
- 400 ml vode;
- 8-10 g vanilin šećera;
- 20 g soli.
Sortirajte viburu i spustite je u rastvor soli i vode. Nakon nekoliko minuta, ocijedite fiziološku otopinu, prelijte bobice hladnom vodom i ostavite još 5 minuta. Bacite viburnum u cjedilo, pustite da tečnost iscuri.
Stavite polovinu šećera u šerpu, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Kristali bi se trebali potpuno otopiti, a tečnost bi trebala postati gušća i viskoznija.
Pripremljene bobice prelijte sirupom, ostavite 8-12 sati. Viburnum izvadite šupljikavom žlicom, dodajte sirupu limun i naranče, isečene koricom. Dodajte preostali šećer, pustite da smjesa zakipi, smanjite vatru i dinstajte 5 minuta. Stavite viburnum u lonac, promiješajte, kuhajte 10 minuta i maknite s vatre. Ostavite džem da se ulije na sobnoj temperaturi.
Nakon 3-4 sata vratite posudu na šporet, pustite da smjesa zakipi, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (oko 15 minuta). Vreli džem sipajte u sterilisane tegle, smotajte poklopce, zamotajte debelim peškirom i ostavite da se polako hladi. Potpuno ohlađene limenke stavite u ostavu ili kuhinjski ormar.
Džem od kaline: nježnost u tegli
Gusta, bogata marmelada od zrele kaline izvrsno je punjenje za otvorene i zatvorene pite, krafne i druga peciva. Može se pripremiti tokom sezone branja bobica i koristiti tokom zime. Zanimljiva opcija je džem od bundeve koji ima posebno nježnu teksturu i nježni izvorni okus.
Sastojci:
- 500 g zrelih bobica kaline;
- 500 g pulpe bundeve (najbolje sorte narandže);
- 1 kg šećera.
Operite buču, koru i sjemenke. Isecite celulozu na komade, stavite u lonac sa debelim zidovima, dodajte malo vode. Ne trebate dodavati previše tekućine, jer će u protivnom ispasti pire vodenast. Pirjajte buču na srednje jakoj vatri dok ne omekša, lagano ohladite, pire umakajući blender.
Isperite viburnum, osušite, protrljajte bobice kroz sito drvenom kašikom. Zrela bobica dobro se drobi čak i bez toplotne obrade. Ne morate bacati koru i kosti, oni će biti korisni za pravljenje domaćih voćnih napitaka i kompota.
Dodajte pasirane bobice u pire od bundeve. Smjesu prokuhajte, dodajte šećer, promiješajte. Džem kuhajte na umjerenoj vatri dok se kristali šećera ne zgusnu i potpuno otope. Gotov proizvod podijelite u čiste, suve staklenke, zatvorite poklopcima.
Marmelada od kaline: ukusna i zdrava
Slatkiši će se sigurno svidjeti domaća marmelada od viburnuma: gusta, svijetla, začinjenog gorko-slatkog okusa. Da bi se postigla željena gustoća deserta, u viburnum treba dodati jabuke. Najbolja opcija je mirisna kasna Antonovka. Sadrži dovoljnu količinu pektina, gotova marmelada će dobro zadržati oblik.
Sastojci:
- 600 g bobica kaline;
- 800 g oljuštenih jabuka;
- 1 kg šećera;
- šećer u prahu za posipanje.
Sortirajte zrelu viburnum, isperite u nekoliko voda, osušite, posipajući ručnikom. Stavite bobice u vatrostalnu posudu s poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu. Kad se viburn upari, protrljajte ga kroz sito odvajajući kože i kosti.
Ogulite jabuke i pecite u rerni. Protrljajte masu kroz sito. Pomiješajte pire od viburnuma i jabuka, stavite u šerpu i kuhajte dok većina tečnosti ne ispari.
Prokuhanu masu rasporedite na pleh prekriven papirom za pečenje, poravnajte širokim nožem ili špatulom. Sloj bi trebao biti dovoljno tanak. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 60 stepeni. Trebaće vam najmanje sat vremena da se osuši.
Gotovu marmeladu narežite na sitne komade, pospite šećerom u prahu. Pogodno je poslasticu čuvati u hermetički zatvorenoj kutiji, bolje ju je staviti u hladnjak. Ista marmelada može se pripremiti i od mješavine kaline sa bokvicom, breskvama, aronijom.
Tinktura kaline: klasična verzija
Od kolača jarko crvene bobice ne mogu se praviti samo konzerve i džemovi. Kalina može postati osnova za ukusna alkoholna pića: tinkture i likere. Bobice inzistiraju na alkoholu, mjesečini, votki ili rakiji. Nekoliko boca, pripremljenih za zimu, sigurno će vam dobro doći za zimska druženja u prijateljskom krugu.
Sastojci:
- 500 g zrelih bobica;
- 200 ml vode;
- 0,5 litara votke;
- 150 g šećera;
- prstohvat mljevenog cimeta;
- limunska kiselina na vrhu noža.
Sortirajte viburnum, uklonite grančice i sitne ostatke. Dobro isperite i osušite bobice, ulijte ih u veliku tamnu staklenu bocu. Sirovine prelijte visokokvalitetnom votkom, tečnost treba u potpunosti pokriti bobice.
Kombinirajte vodu i šećer u loncu, stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru, povremeno miješajući, i kuhajte sirup dok se granulirani šećer potpuno ne otopi i masa ne zgusne. Dodajte limunsku kiselinu i cimet, promiješajte. Sirup prelijte bobicama u bocu, protresite sadržaj i ostavite mjesec dana. Tinktura treba ostati u mraku, intenzitet okusa ovisi o vremenu starenja.
Nakon 30-35 dana izvadite tinkturu, procijedite kroz dvostruki sloj gaze, iscijedite bobice. Ulijte piće u sterilisane boce, zatvorite i čuvajte. Liker možete kušati za 3-4 dana.
