Upravo od visokokvalitetnog i svježeg mljevenog mesa možete skuhati zaista ukusno jelo. Ali, nažalost, nisu svi proizvođači mesnih proizvoda brižni za zdravlje kupca, pa morate znati osnovna pravila i "simptome" nekvalitetnog mljevenog mesa.
Pravila izbora mlevenog mesa
Naravno, najsigurniji način je da mesne prerađevine kupujete samo od pouzdanih proizvođača koji su se dokazali u kritikama prijatelja ili poznanika, pokazali se kao visokokvalitetni u TV testnim kupnjama i jednostavno su više puta testirani.
Nažalost, prvo pravilo vas neće moći zaštititi od nekvalitetnih kupovina. Druga je preporuka ako, na primjer, mljeveno meso kupujete na tržištu, prisustvo specijalizirane laboratorije koja nadgleda sve proizvode na odvojenom prodajnom mjestu. Ne budite lijeni, pitajte prodavca da li su mesni proizvodi prošli ovaj test ili zatražite odgovarajući zaključak.
Takođe se preporučuje kupiti mleveno meso ne težinski, već upakovano, navodeći rok upotrebe, sastav, preporuke za temperaturu skladištenja, hranjivu i energetsku vrednost, zaštitni znak i adresu određenog proizvođača.
Boja i postojanost proizvoda pomoći će vam da se snađete u kupovini. Ispravno kuhano mleveno meso mora biti homogeno, bez primetnih uključivanja, kostiju i čestica kože. Boja ukusnog mljevenog mesa je svijetlo ružičasta ili tamnocrvena, ovisno o tome koliko govedine ili svinjetine ima u proizvodu.
Ni u kom slučaju ne kupujte sivo mljeveno meso, jer ova boja označava dugotrajno i ne sasvim ispravno skladištenje. Ispravan proizvod trebao bi biti svijetao i sjajan, a tamne i sklisko-sluzave čestice ukazuju da su u njega ušle čestice nekvalitetnog mesa.
Kako čuvati mljeveno meso
Ako ste proizvod kupili nekoliko dana, najbolje ga je smjestiti u čistu i suhu posudu i pokriti plastičnom folijom ispod koje će mljeveno meso trajati 1-1,5 dana. Ni u kom slučaju nemojte dopustiti nekoliko mrazeva i opetovano odmrzavanje, jer će ti procesi uvelike utjecati na okus proizvoda.
Općenito, za rashlađeno mljeveno meso optimalna temperatura je u rasponu od 2-6 stepeni Celzijusa, ali, prema GOST standardima, u ovom obliku treba ga čuvati najviše 20 sati. Ako je proizvod smrznut na -12 stepeni Celzijusa, tada se rok trajanja povećava na 30 dana, a na -18 stepeni - čak i do 3 mjeseca.
Ako ste kupili smrznuto mljeveno meso i želite od njega napraviti kotlete, onda je bolje ne žuriti. Ruska navika ostavljanja mesa na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi u osnovi je pogrešna! Najbolje je ne žuriti i ostaviti proizvod preko noći u hladnjaku, tijekom kojeg će se mljeveno meso odmrznuti i biti spremno za daljnje kuhanje.
