Juhe su važan dio zdrave prehrane. Obično se brzo i lako apsorbiraju, pomažući probavi da dobro funkcionira. Uglavnom hrana za ručak sadrži malo kalorija, ali pruža sitost dugo vremena. Jedna od omiljenih, iskonski ruskih supa - supa od kupusa sa svinjetinom. Postoje mnoge varijacije ovog recepta, a u svakoj kući se priprema drugačije. Domaćica može za ručak skuhati posnu, bogatu, začinjenu juhu od kupusa, ovisno o preferencijama ukućana. Slijedi zanimljiv recept za ovo jelo. Posebnost juhe od kupusa je dodatak preljeva od jabuka. Recept je prilično jednostavan, a postupak ne traje puno vremena, a juha od kupusa će se pokazati prilično bogatom, ukusnom i originalnom.
Supa od kupusa i kaša naša su hrana. Tako su dugo govorili u Rusiji. Juha od kupusa bila je glavno jelo, konzumirala se svakodnevno i još uvijek nije izgubila na značaju.
Prvo spominjanje supe od kupusa
Prvo spominjanje supe od kupusa datira iz devetog vijeka. Ukusnu juhu od bijelog kupusa pripremili su siromašni i bogati. U seoskim uslovima kreirala se supa od kupusa sa lukom i pečurkama. Da bi bio zadovoljavajući, dopunjen je ostacima mesa bez koštica ili pire slanine. Bogate skupine stanovništva mogle su si priuštiti upotrebu mesnih proizvoda, a recept je također uključivao ne samo sirovi, već i kiseli kupus (takav se kupus naziva dnevnim kupusom). Tih je dana prvi kurs igrao vrlo važnu ulogu, jer svaki svečani ili dnevni obrok nužno je počinjao s obilnim varivom. Tada je postojalo nekoliko osnovnih recepata za tečnu hranu: cikla, kiseli krastavac, botvinija, hladnoća, riblja čorba, štuka, boršč. Ali najpoznatija u Rusiji je juha od kupusa, koja je bogata juha od svježeg kupusa ili kiselog kupusa. Mnogo se promijenilo od tih vremena, sada se svaka porodica može razveseliti laganom i obilnom juhom za ručak.
Zašto se supa od kupusa zvala supa od kupusa
Povjesničari se i dalje svađaju oko toga zašto se juha od kupusa zvala supa od kupusa. Iako su ih još uvijek često nazivali "shti". Postoji nekoliko verzija o tome.
Prva verzija tvrdi da ta riječ ima staroruske korijene, a potekla je od riječi "jesti" - supa, topla pića začinjena kupusom, kiselicom ili "pojedena" hrana. Ova se opcija smatra najvjerovatnijom, jer juha od kupusa, čije se značenje svodi na tečno vruće varivo, bila je glavna hrana seljacima.
Druga verzija kaže da naziv dolazi od slavenske riječi "shchavn", što se prevodi kao kiselica. Zaista, mladi listovi kiselice često su se koristili u rano proljeće.
Riječ je na svoj način univerzalna u svom pravopisu i izgovoru. Za pisanje dva slova ruske abecede potrebno je nekoliko stranih slova. Stoga je do danas tačna verzija zašto se juha od kupusa naziva kupusovom juhom potpuno nepoznata.
Opšti principi kuvanja
Za juhu od kupusa možete koristiti povrtnu, mesnu, pa čak i riblju čorbu. Ovisno o aditivu, okus jela promijenit će se. Dodaje se i povrće: kupus, krompir, šargarepa, paprika, luk. Mogu se dodati žitarice, pečurke, mahunarke. Juha od kupusa sa svinjetinom i svježim kupusom neće biti toliko kisela (kao klasična juha od kupusa), pa je savršena kao ukusan i jednostavan ručak za sve. Dva glavna sastojka ovog jela su svinjetina i svježi kupus. Razgovarajmo o njima detaljnije.
Gotovo sve o svinjetini
Bez obzira što nutricionisti kažu o negativnom utjecaju svinjskog mesa na naše tijelo, upravo je ovo meso najtraženije, što čini osnovu dnevnog i svečanog jelovnika. I lako je objasniti. Svinjetina je izraženog mesnatog okusa, sočne i nježne strukture. Meso se priprema relativno brzo, iako je najpristupačnije.
Jedinom osobinom mesa smatra se visok sadržaj kalorija, lipida i holesterola. Ali oni uopće nisu zastrašujući za tijelo ako jedete nemasnu svinjetinu ili jednostavno znate kada treba prestati.
Uprkos činjenici da se u praksi podjela na sorte gotovo nikada ne koristi, još uvijek se razlikuju dvije vrste mesa: prva i druga. Prva uključuje lopaticu, leđnu, lumbalnu, šunku i prsa. Na drugu - drška i drška. Meso na kosti uvijek daje bogatiju juhu, iako s vremena na vrijeme treba ukloniti višak tamne pjene tijekom kuhanja. Za čorbu možete uzeti apsolutno sve komade svinjskog mesa, ali bolje je ne koristiti previše masno meso. Ili, kad kuvate juhu, zajedno s pjenom uklonite višak otopljene slanine.
Gotovo sve o svježem kupusu
Blagodati bijelog kupusa već su odavno svima poznate, jer ga se bez razloga smatra kraljicom vrta. U istoriji se ovaj korijen često spominje. Lijepa i sočna, ukusna i hrskava, koristi se za pripremu ogromnog broja jela. Kupus se čuva tokom zime, a da pritom ne izgubi ni ukus, ni korisna svojstva.
Kraljica vrta uvijek uzima puno zemlje, pa sadrži puno vitamina i minerala. Jednostavno povrće ima vrlo malo kalorija. 100 g svježeg proizvoda sadrži samo 28 kcal. Najviše sadrži ugljikohidrate - 4,7 g, proteine - 1,8 g i masti samo 0,1 g.
Termička obrada treba biti kratkotrajna (ne više od 15 minuta). Za kuhanje možete koristiti bilo koje rafinirano suncokretovo ulje. Može se zamijeniti kremastim, ne preporučuje se kuhanje sa životinjskom masnoćom ili margarinom. Panj se mora baciti, gorki dio ploda sadrži sve otrovne hemikalije koje je voće upilo iz zemlje.
Recept za kuhanje juhe od kupusa sa svinjetinom
Tradicionalno se juha od kupusa kuha s kiselim kupusom, a ako imate nježni svježi kupus, možete odstupiti od tradicije i skuhati ništa manje ukusnu juhu od kupusa sa svinjetinom, čiji se recept danas nudi vašoj pažnji. A posebnost jela je preljev od jabuka.
Sastojci
- Svinjetina - 400 grama;
- krumpir - 5 komada;
- šargarepa - 2 komada;
- paradajz - 1 komad;
- jabuka - 1 komad;
- kečap od paradajza - 1 kašika;
- luk - 1 komad;
- voda - 3 litre;
- kupus - 500 grama;
- peršin po ukusu;
- biljno ulje - 2 kašike;
- začini po ukusu
Priprema
1. Namočite meso - svinjetinu. Da biste to učinili, oprane komade prelijte hladnom vodom jedan sat. Zatim tekućinu zamijenite čistom vodom, juhu stavite kuhati. Juha se mora ocijediti kako bi gotova posuda postala ljepša.
2. Uklonite meso, odvojeno od kosti, isecite na delove. Pokrijte da se ne isuši, a juhu vratite na plinski štednjak i pustite da zavrije.
3. Svježi kupus nasjeckajte na trakice, ne vrlo tanko. Stavite kupus u juhu, promiješajte. Kuhajte juhu od kupusa nakon vrenja sedam do deset minuta.
4. Stavite kockice sirovog krompira u kipuću juhu. Možete posoliti supu od kupusa. Kuhajte dok krompir ne omekša.
5. Povrće pržite na biljnom ulju ili rastopljenoj svinjskoj masti dok ne omekša, pripremajući tako uobičajeno prženje luka i mrkve. Pošaljite u šerpu čim povrće omekša.
6. Pripremite preliv od jabuka. Da biste to učinili, oljuštite plod - jabuku (po mogućnosti zelenu), sitno naribajte, ne dodirujući jezgru sjemenke. Samo prerežite paradajz na pola, naribajte ga bez upotrebe kore. U masu dodajte kečap. Dobro promiješajte. Pošaljite preljev od jabuka pored povrća. Tamo dodajte papar, sve začine po ukusu i prokuhajte još tri minute.
7. Stavite nasjeckani, zeleni peršin, lovorov list, crni biber i isključite plinski štednjak. Pokrijte i pustite da se juha od kupusa trideset minuta upija u arome začina.
Savet
Umjesto svježeg paradajza možete koristiti pastu od paradajza, kako tvorničku, tako i domaću. Ako nemate paste od paradajza, pokušajte dodati kečap. Samo ne zaboravite da vam treba 2 puta više od paste, jer je sam kečap mnogo manje koncentriran proizvod.
