Tradicionalna salata Olivier gotovo je nezamjenjiva na svakoj proslavi. Njegov je recept gotovo ustaljen, sastojci su lako dostupni. Ali ukus salate je različit za svaku domaćicu. Razlika u receptima najčešće je u upotrebi mesnih komponenata: kobasica, govedine ili piletine.
Originalni recept za salatu Olivier, koji je izumljen prije skoro 200 godina, bitno se razlikuje od ovog koji danas koristimo. Ranije su se, prema nekim izvorima, za njegovu pripremu koristili jastog, kavijar i kapari. Kasnije su jastozi zamijenjeni rakovima, a kapari sa kiselim krastavcima. Sada je Olivier recept postao mnogo jednostavniji i pristupačniji. Podvrgnut je mnogim promjenama, prilagođenim našim mogućnostima i novčaniku. Rezultat je ukusna, jednostavna i kalorična salata. Za to uvijek ima sastojaka, a okus se razlikuje od različitih domaćica. Čini se da su sastojci slični, ali okus je drugačiji. Ovisi o jednom od glavnih sastojaka - mesu. Olivier se najčešće priprema s govedinom ili piletinom, rjeđe s kobasicom.
Pileca salata
Ovo je najpovoljnija i relativno jeftina opcija salate. Piletina je jeftinija od dobre liječničke kobasice. Pogledajmo korak po korak faze pripreme salate kod kuće.
Omjer sastojaka uzimamo na osnovu broja gostiju za koje pripremamo salatu. Kuhamo povrće po jednom krompiru po osobi. Uz to, ovisno o apetitu gostiju, dodamo jedan ili dva krompira, u slučaju da netko želi dodatak. Potrebno je uzimati krompir iste veličine kako bi se istovremeno kuhao. Ostatak sastojaka uzimamo po ukusu. Proporcije se mogu podešavati tokom procesa kuvanja. Ako vam se čini da nešto nedostaje, tada sastojak koji nedostaje možete dodati u pravoj količini. Stoga je povrće bolje kuhati s rezervom. Domaćice obično izgledom salate utvrde šta je malo ili puno i prilagode ukus tokom postupka pripreme.
Sastojci:
- Krumpir (6 kom.);
- Mrkva (1 kom.);
- Piletina ili dva pileća prsa (500 g);
- Pileća jaja (5 kom.);
- Zeleni luk ili luk (50 g);
- Zeleni grašak (banka);
- Zeleni ili kiseli krastavci (2 kom.);
- Majoneza ili pavlaka po ukusu;
- Sol.
Koraci kuhanja:
-
Povrće (krompir i šargarepa) mora se dobro oprati i kuvati dok ne omekša na laganoj vatri. Provjerite spremnost tankim nožem. Pažljivo probodite krompir nožem, trebao bi ući bez otpora. Poželjno je povrće kuhati dan prije da se potpuno ohladi, inače će krompir biti teško izrezati, a bit će škroban, zalijepljen za nož, a salata neće ispasti ukusna. Nije dozvoljeno koristiti krompir ispucan tokom postupka kuhanja. Stoga je najbolje kuhati krompir s marginom.
- Kuhajte jaja na dan kuhanja da zadrže nježnost. Kuhajte ih na laganoj vatri, a zatim ohladite pod mlazom hladne vode.
- Preporučljivo je piletinu kuhati cijelu tako da meso bude nježno i sočno. Lagano ga umočite u kipuću vodu, 10 minuta nakon ključanja vodu posolite. Kuvati dok ne omekša. Važno je ne prekuhati da se piletina ne raspadne i ne postane vlaknasta. Možete koristiti pileća prsa. Bolje ih je uzimati na kostima i s kožom, tako da meso nakon ključanja bude sočnije. Meso ohladite na tanjiru na sobnoj temperaturi pre upotrebe kako biste izbegli opekline i ostavili višak tečnosti da stakne.
-
Kuhajte šargarepu dok ne omekša. Salatu čini svjetlijom. Povrće ima svoj vlastiti jak ukus, važno je ne mijenjati ga. Možete uzeti konzerviranu šargarepu s graškom. U konzerviranoj hrani mrkva je vrlo mekana i nema svoj izraženi ukus. Povrće: ogulite i sitno narežite krumpir i šargarepu. Stavili smo ih u posudu za salatu.
Slika - Svakako biste trebali probati zeleni grašak prije dodavanja u salatu. Tvrdi grašak može pokvariti ukus salate. Otvorite teglu i iscedite tečnost kroz cjedilo. Dodajte grašak u posudu za salatu sa povrćem.
- Pileće meso bez kože sitno nasjeckajte na komade i dodajte povrću, lagano miješajte sve žlicom kako ne biste zdrobili grašak.
-
Ogulite i nasjeckajte jaja nožem ili rezačem jaja. Pomiješajte sa salatom.
Slika -
I luk i zeleni luk dodaju se Olivieru - ko voli nešto ili ima nešto na raspolaganju. Zeleni luk salati daje neku pikantnost, ugodan ukus i aromu, ali istovremeno u njoj nema oštrine, a na zubima se ne „hrska“poput luka. Pored toga, ne vole svi luk. Mnogo ovisi o kulinarskim preferencijama porodice. Operite luk i sitno nasjeckajte. Dodajte salati.
Slika - Sljedeći sastojak su krastavci. Možete koristiti i svježe i ukiseljene ili ukiseljene krastavce. Ovisi koju verziju salate volite više. Ako koristite ukiseljene krastavce, budite spremni da salati daju okus kiselog krastavca i začina koji su korišteni za marinadu. Bolje je koristiti kisele krastavce ili svježe. Ako krastavci imaju tvrdu kožicu, prvo ih je potrebno očistiti. Krastavce narežite na male kockice. Važno je zapamtiti da ako salatu ne planirate odmah staviti na stol, u salatu ne možete dodati krastavce. Dodaju se u salatu prije oblačenja i posluživanja. Ali trebali bi biti prikladni u zasebnoj zdjeli kako ih ne bi na brzinu usitnili.
-
Preliv za salatu Olivier je obično majoneza. Ali neki ljudi vole ovo jelo sa pavlakom. Začinite salatu nakon dodavanja krastavaca. To se radi u posudi za salatu u kojoj se jelo pripremalo; trebalo bi biti dovoljno duboko da se svi sastojci lako miješaju. Tada ćete ga trebati prenijeti u čistu posudu za salatu. Obično je Olivier začinjen u dva koraka. Na početku dodajte majonezu, promiješajte i dodajte malo soli. Pustite da odstoji nekoliko minuta. U to vrijeme salata se namoči u dresing i posoli. Ako ga odmah stavite na stol, možda je malo suv, pa biste ga definitivno trebali probati ponovo i dodati majonezu. Ako je potrebno, dodajte još malo soli. Neki salatu ne solite ako se dodaju ukiseljeni krastavci, pa morate probati svaki put prije posluživanja, jer se omjeri povrća mogu malo razlikovati ili su krastavci više (manje) slani nego inače.
Slika
Korisni savjeti
Salata je vrlo zadovoljavajuća, sadrži puno ugljikohidrata, masti i proteina. Ne biste je trebali zloupotrijebiti za ljude koji imaju tendenciju prekomjerne težine ili metaboličkih poremećaja. Ponekad pokušavaju smanjiti sadržaj kalorija dodavanjem posne majoneze, ali mora se zapamtiti da takva majoneza ne sadrži jaja, tj. proteini. U njemu ima toliko masti, ako ne i više, a umjesto jaja dodaje se brašno ili škrob, tj. ugljeni hidrati. Bolje da sami napravite majonezu:
Da biste to učinili, u posudu za ručni blender pomiješajte 150 ml biljnog ulja, jedno jaje, žličicu senfa i četvrtinu žličice soli. Možete dodati i mljevenu papriku. Umočite blender u posudu sa sastojcima i uključite ga na maksimalnoj brzini na 5 sekundi, a zatim uključite blender nekoliko puta s kratkim stankama dok majoneza ne postigne željenu debljinu. Ne čuva se dugo, pa ga je poželjno kuhati toliko da se može konzumirati odjednom.
Ponekad se naribane jabuke dodaju u Olivier salatu. Prethodno se očiste s kože i trljaju na gruboj ribežu. Odmah dodajte salati tako da pektin u zraku nema vremena za savladavanje. Ali ne sviđa se svima ova verzija salate. Jabuke jako mijenjaju ukus. Ako ranije niste pripremali salatu s ovim sastojkom, onda je bolje kuhati malo za test, kako biste odlučili vrijedi li je dodavati sljedeći put.
