Sufle je nježno i prozračno jelo napravljeno od žumanjaka i tučenog bjelanjka s dodatkom ostalih sastojaka. Recept za prvi sufle na svijetu izumljen je u Francuskoj. Kasnije se jelo proširilo svijetom i steklo veliku popularnost.
Glavni sastojak bilo kojeg suflea su jaja, jer za ostale proizvode mogu biti slatka ili slana. Souffle nije nužno desert, može se napraviti sa sirom, povrćem ili svježim sirom. Okus suflea je obično lagan, zanimljiv i ugodan, a princip pripreme jednostavan i jasan. Priprema ovog jela kod kuće nije nimalo teška.
Karakteristike kuhanja
- Sufle se obično kuha u pećnici u posebnoj vatrostalnoj keramičkoj posudi, ponekad se to radi u vodenoj kupelji tako da se sadržaj oblika ravnomjerno zagrije. Uzmite lim za pečenje s visokim stranicama, ulijte vruću vodu tako da dosegne sredinu visine kalupa za sufle, a zatim sve stavite u pećnicu na određeno vrijeme.
- Tijekom pečenja sufle se jako digne, ali nakon što se izvadi iz pećnice, obično padne u roku od pola sata.
- Sufle se obično peku na temperaturi od 200-220 stepeni Celzijusa 15-20 minuta. Ako se jelo kuha u velikom obliku, tada se temperatura može smanjiti na 180 stepeni Celzijusa. Spremnost suflea može se provjeriti drvenim ormarićem ili čačkalicom.
- Za souffle treba koristiti samo svježa jaja i vrlo pažljivo odvajati bijelo od žumanjka - to je neophodno za izvrsno bičevanje prvog. Uz to, proteini se trebaju dobro ohladiti, a posuđe treba biti čisto i suvo, bez i najmanjeg traga masti.
- Razmućeni proteini se u nekoliko dodavanja dodaju ostatku sastojaka. U tom slučaju sastojke morate miješati vrlo pažljivo kako proteini ne bi otpali.
- Kalupi za sufle prije pečenja podmazuju se tankim slojem ulja, a ako je souffle nezaslađen, posipaju se ribanim sirom ili mljevenim pšeničnim kruhom.
Francuski sufle (klasični recept)
Sastojci:
- 5 jaja
- 3/4 šalice mlijeka
- 1/4 šalice šećera
- 3 kašike kašike pšeničnog brašna
- 3 kašike kašike maslaca
- 1 kašičica vanilin šećera
- sol na vrhu noža
Kuhanje korak po korak:
1. Stavite puter u malu šerpu ili šerpu, otopite na laganoj vatri, dodajte brašno, sol i promiješajte. Zagrijte mlijeko odvojeno. Bez prestanka miješanja ulijte ga u smjesu ulja i brašna. Zatim dodajte šećer. Masu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke i vanilin šećer dobro sameljite kašikom. U vruću mliječnu masu dodajte tanki mlaz, uz stalno miješanje sastojaka lopaticom, inače će se žumanjci uviti. Stavite na hladno na 15 minuta. Bjelanjke temeljito umutite dok ne postanu pjenaste, pažljivo dodajte ostatku sastojaka.
3. Uzmite veliku posudu za sufle zapremine oko jedne i po litre, podmažite je tankim slojem ulja i lagano pospite šećerom u prahu. Smjesu od jaja stavite u kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni Celzijusa na 35 minuta. Sufle se služi vruć.
Sufle od sira
Sastojci:
- 6 jaja
- 250 ml mleka
- 150 g parmezana
- 100 g putera
- 100 g pšeničnog brašna
- mljeveni muškatni oraščić
- mljevena slatka crvena paprika
- slana paprika
- ribani sir za kalupe
Kuvanje u fazama:
1. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu. Stavite maslac u tavu i otopite na laganoj vatri. Dodajte pšenično brašno i pržite na ulju dok ne porumeni.
2. Na dijelove vrlo lagano ulijte mlijeko, prokuhajte i kuhajte 2 minute uz povremeno miješanje. Uz miješanje dodajte parmezan, žumanjke i začine. Umutite bjelanjke u pahuljastu stabilnu pjenu, pomiješajte sa sirom i mliječnom masom.
3. Podmažite keramičke kalupe za sufle maslacem i pospite sirom, dodajte masu za souffle. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni Celzijusa 20 minuta, dok se na površini suflea ne stvori lijepa zlatna korica.
Čokoladni sufle
Sastojci:
- 4 vjeverice
- 200 ml mleka
- 100 g tamne čokolade
- 70 g šećera
- 35 g pšeničnog brašna
- 35 g putera
- 1 vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
Kuhanje korak po korak:
1. Razbijte čokoladu i otopite je u vodenoj kupelji. Ako vam se ne petlja u kupku, čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici. Bjelanjke jako dobro ohladite, dodajte prstohvat soli i tucite dok se ne dobije stabilna pjena. Otopite puter u maloj tavi ili šerpici, dodajte brašno i šećer, promiješajte, dinstajte malo.
2. Ulijte mleko u smešu putera i brašna, prokuhajte na laganoj vatri, neprestano mešajte. Maknite lonac sa štednjaka i pustite da se smjesa ohladi. Dodajte čokoladu, lagano dodajte proteinsku pjenu, promiješajte.
3. Stavite podmazane keramičke kalupe, ali ne do samog ruba, jer se souffle jako diže tijekom pečenja. Pecite 20 minuta u pećnici na 180 stepeni Celzijusa. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu, po želji ukrasite listićima svježe nane.
Suffle od badema
Sastojci:
- 5 jaja
- 1/2 šolje mlijeka
- 1/2 šolje badema
- 1/2 šolje šećera
- 1 kašika kašike kašika pšeničnog brašna
- 1/2 kašike. kašike šećera u prahu
1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke i šećer sameljite kašikom dok ne postane glatko, dodajte brašno i promiješajte. Na tavi popržite bademe sa šećerom, nasjeckajte i dodajte masi žumanjaka. Zagrijte mlijeko i ulijte u smjesu od badema i žumanca.
2. Smjesu stavite na štednjak na laganu vatru, kuhajte dok se ne zgusne, sjećajući se da s vremena na vrijeme promiješate. Istucite snijeg na maloj brzini u mikseru u čistoj posudi bez masnoće. Dobivenu pjenu dodajte žumanjcima i bademima.
3. Podmažite veliku keramičku posudu uljem, možete koristiti i kalupe za male porcije. Izložite masu. Pecite na 190 stepeni Celzijusa u pećnici dok se ne skuha (u prosjeku 15-20 minuta, ovisno o veličini kalupa). Spremnost se može provjeriti drvenom čačkalicom ili šibicom.
Sufle od orašastih plodova sa čokoladnim umakom
Sastojci:
- 6 jaja
- 500 ml mleka
- 250 g šećera
- 75 g oraha
- vanilin šećer
- limunov sok
- 100 g čokolade
- 2 kašike kašike vode
- 1 kašika kašike kašika putera
Kuhanje korak po korak:
1. Za sufle skuhajte sirup od 2 žlice. kašike šećera, istu količinu vode i malu količinu limunovog soka. Sirup sipajte u posudu za souffle i pustite da se ohladi.
2. Kombinirajte mlijeko, vaniliju i sjeckane orahe, pustite da smjesa zakipi. Zatim uklonite s vatre. Istucite jaja sa preostalim šećerom, ulijte mlijeko. Izmiješajte masu i stavite u kalup.
3. Uzmite lim za pečenje s visokim stranicama, napunite ga vrućom vodom tako da dostigne polovinu visine stranica sufle. Stavite posudu u lim za pečenje i kuhajte u vodenoj kupelji u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni Celzijusa 50 minuta.
4. Pripremite čokoladni umak, za to stavite sve proizvode (vodu, maslac i čokoladu) u šerpu i otopite na vodenoj kupelji dok ne postanu glatki. Lagano izvadite gotov souffle iz kalupa, prelijte umakom prije služenja.
Sufle s likerom
Sastojci:
- 7 pilećih proteina
- 5 pilećih žumanjaka
- 2 šolje mleka
- 150 g šećera
- 50 g putera
- 50 g pšeničnog brašna
- 1 kašičica likera
Kuvanje u fazama:
1. Mlijeko zakuhajte. Otopite puter u šerpi ili na tavi, dodajte brašno, promiješajte, lagano pirjajte dok ne porumeni. Dodajte u mleko. Dodajte žumanjke jedan po jedan, ne zaboravite svaki put umijesiti.
2. Istucite bjelanjke u čvrstu, čvrstu pjenu u posebnu čistu posudu, pažljivo da se ne slijegne, dodajte smjesi mlijeka i žumanca. Dodajte alkohol.
3. Masu stavite u podmazanu keramičku posudu, pecite u rerni 20-25 minuta. Izvadite iz rerne, pažljivo izvadite iz kalupa, malo ohladite pre služenja.
Sufle od mrkve
Sastojci:
- 6 jaja
- 6 kom. srednje šargarepa
- 1/2 šolje mlijeka
- 1 šolja ribanog parmezana
- 1/4 šolje teške pavlake
- 1 1/2 tbsp. kašike pšeničnog brašna
- 1 1/2 tbsp. kašike maslaca
- 1/2 žličice svakog muškatnog oraščića i soli
Kuhanje korak po korak:
1. Ogulite mrkvu i isecite na ploške od 2 cm. Prelijte vodom, posolite, pustite da zavrije i kuhajte dok ne omekša. Zatim ispraznite vodu, protisnite komade mrkve blenderom ili nasjeckajte u kuhaču. Ulijte pola mleka.
2. Pomiješajte preostalo mlijeko, maslac, brašno i kajmak, dodajte sol i muškatni oraščić, dodajte sir, promiješajte i stavite na laganu vatru, zgusnite smjesu na štednjaku. Ostavite da se ohladi.
3. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, temeljito istucite bjelanjke mikserom dok se ne stvore stabilni vrhovi. Mliječni umak od sira pomiješajte s pireom od šargarepe, zatim dodajte jedan po jedan žumanjak, a zatim proteinsku pjenu.
4. Kalupe za souffle prethodno podmažite biljnim uljem, stavite u svaku masu od mrkve, ostavljajući jedan i po centimetar na vrhu. Kuhajte u pećnici na vodenoj kupelji sat vremena na temperaturi od 175 stepeni Celzijusa.
