Grah sa dimljenom svinjetinom, začinima i pastom od paradajza nacionalno je jelo rumunske kuhinje koje se odlikuje posebnom hranjivom vrijednošću, korisnošću i sitošću. Takvo se jelo priprema prilično jednostavno, ali zahtijeva određeno ulaganje u vremenu.
Sastojci:
- 0,3 kg bijelog malog ili velikog graha;
- 0,6 kg dimljene svinjetine (po mogućnosti s malim prugama slanine);
- 1 kašika kašike l. škrob;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- 1 mrkva;
- 2 luka;
- 2 lista lovora;
- 10 zrna crnog bibera;
- 1 kašičica sušeni timijan;
- 1 kašičica sušeni kopar;
- ¼ h. L. mljeveni bijeli biber;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Grah sipajte u duboki tanjir, temeljito isperite, prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri jednu noć.
- Ujutro nabrekli grah temeljito isperite i bacite u cjedilo.
- Izrežite komad svinjskog mesa nožem na 2-3 komada. Ogulite i prerežite jedan luk na pola, samo ogulite šargarepu.
- Nakon 10-15 minuta sipajte grah iz cjedila u lonac. Tamo stavite komade dimljene svinjetine, lovorov list, 2 polovine luka, jednu šargarepu, timijan i zrna papra.
- Sadržaj lonca dopunite hladnom vodom tako da pokriva sve sastojke.
- Dakle, grah s dimljenom svinjetinom stavite na štednjak, pustite da zavrije i kuhajte dok grah ne bude kuhan, smanjujući vatru na minimum.
- U međuvremenu ogulite drugi luk i narežite na male kockice.
- Kad je grah spreman, maknite lonac s vatre, uzmite 5 žlica iz njega. l. bujona i sipajte ih u šolju.
- U juhu dodajte pastu od paradajza. Sve miješajte dok ne postane glatko. Zatim u masu od paradajza dodajte škrob i sve promiješajte tako da grudice nestanu.
- Masu od paradajza sipajte u šerpu sa grahom i mesom. Tamo dodajte kockice luka, sol, bijeli biber i maslinovo ulje.
- Izvadite kuhanu mrkvu iz šerpe, isecite na male kockice i bacite natrag u lonac.
- Posudu ponovo stavite na laganu vatru, nježno promiješajte njen sadržaj i kuhajte dok luk ne omekša sa zatvorenim poklopcem.
- Na kraju kuhanja sve sklonite s vatre. Uklonite velike komade svinjskog mesa, narežite ih na srednje kriške i vratite u lonac.
- Gotov grah pospite dimljenom svinjetinom u rumunskom stilu suvim koprom, pospite tanjire i poslužite!
