Tokom bilo kog ljetnog piknika možete vidjeti ne samo tradicionalni ćevap, već i ćevap - vrstu mesne kobasice. Ovo jelo, tipično za Centralnu Aziju, Kavkaz i Balkan, vrlo je jednostavno pripremiti, ali morate se pridržavati određenih pravila da biste uživali u mesu koje će se otopiti u ustima.
Morate kupiti svježe meso koje nije smrznuto. Tradicionalno se mlada jagnjetina koristi za ćevape, ali jelo možete pripremiti od piletine, svinjetine, govedine ili mješavine nekoliko vrsta mljevenog mesa. Preporuča se pomicanje mesa kroz veliki roštilj stroja za mljevenje mesa. Da bi se ćevap otopio u ustima, meso se prvo mora očistiti od svih žila i filmova.
Po izgledu, mljeveno meso za ćevape podsjeća na kotlet, ali njegov sastav je drugačiji. Mljeveno meso ne smije sadržavati ni kruh, ni jaja, ni škrob, ali treba imati veliku količinu masne repne masti (svinjske masti) - upravo ta mast čini mljeveno meso viskoznim, sprečavajući da se ćevap raspadne za vrijeme pečenja na drvenom ugljenu.
Četvrtina mljevenog mesa treba biti svinjska mast koja se vrlo oštrim nožem prethodno nareže na najmanje moguće komade. Kako ne bi bilo problema s rezanjem svinjske masti, preporučuje se da je malo zamrznete prije kuhanja mljevenog mesa.
Luk je obavezan sastojak mljevenog mesa. Preporučuje se da ga fino narežete, a ne da ga meljete u mašini za mljevenje mesa. Luka ne bi trebalo biti puno, inače njegov sok neće dopustiti da formira ćevap željene konzistencije. U mljeveno meso dodaju se sol i papar po ukusu, jelo možete začiniti malom količinom kima.
Mljeveno meso za ćevap treba mijesiti i tući 15-20 minuta. U to vrijeme će se osloboditi proteini, pružajući dobru viskoznost i gustinu, a mast će se ravnomjerno rasporediti u mljevenom mesu.
Gotovo mljeveno meso preporučuje se staviti u hladnjak na 1,5-2 sata da se ohladi. Kobasice možete unaprijed oblikovati i spakirati u plastičnu foliju - u ovom slučaju, na pikniku, jelo se može pripremiti vrlo brzo i bez muke. Da se kobasice ne bi zalijepile za ruke tijekom vajanja, trebate koristiti slanu vodu da navlažite ruke. To osigurava da u ćevapu nema praznina, što znači da se kobasice neće raspasti tijekom procesa prženja na ražnjićima.
Da bi kebab bio sočan, trebate ga kuhati na vrućem ugljenu, pržeći svaku stranu dok ne porumeni, tako da sok ostane "zapečaćen" unutra.
