Jagnjeći kaš je nevjerovatno zadovoljavajuća, ukusna juha koja se jede u hladnoj sezoni i samo vruća. Rasprostranjena je u Jermeniji, Azerbejdžanu, Osetiji. Svugdje se recepti za njegovu pripremu malo razlikuju, jedna stvar ostaje nepromijenjena - dugo vrenje kostiju i jagnjećeg mesa. Rich khash odlično radi svoj posao čak i sa vrlo teškim mamurlukom.
Neophodno je
- - jagnjetina (noge, ožiljak, glava);
- - sol;
- - beli luk - 3-4 češnja;
- - šargarepa - 2-3 kom.;
- - luk - 2-3 kom.;
- - zelje (cilantro, kopar, peršin) po ukusu;
- - voda;
- - mlevena paprika i grašak.
Instrukcije
Korak 1
Pripremljeno meso i kosti pažljivo se pregledavaju, po potrebi se opeče, struže i nožem se struže sva prljavština. Velike komade treba rezati na manje komade. U posudu ili šerpu nalijte hladnu vodu i ostavite da se namače 5-6 sati. Voda se povremeno mijenja. Nakon natapanja, ako se pojavi nešto drugo, uklonite sve nožem. Pripremljene sjeckane komade kostiju i mesa treba očistiti i pažljivo obraditi i pripremiti za ključanje.
Korak 2
Preklopite meso i kosti u lonac i napunite ga sa najmanje 5 litara hladne tekuće vode. Ogulite jednu veliku šargarepu, luk i dodajte mesu. Meso se pusti da vrije i krčka oko 4-5 sati. Kaš se kuva bez soli, možete ga dodati na samom kraju ili od nadutom belog luka, soli i čorbe napraviti nadjev od belog luka.
Korak 3
Kad meso već potpuno zaostaje za kostima, ono se vadi. Bujon se filtrira kroz fino sito, a gaza se stavlja u dva sloja. Bacite mrkvu i luk koji su skuhani s kostima. Isperite lonac čistim.
Korak 4
Sortirano i nasjeckano meso vraća se u čistu posudu, preliveno procjeđenom juhom. Ogulite, a zatim nasjeckajte 1-2 luka i mrkvu. Narežite ih na velike komade i dodajte u čorbu. Vratite tavu na vatru i dinstajte još oko 1 sat. 10 minuta pre nego što je kaš spreman, možete dodati sol, dodati začinsko bilje i rendani beli luk.
Korak 5
Ako khash nije soljen, poslužite ga s unaprijed pripremljenim filom od bijelog luka propuštenog kroz prešu, razmućenog solju i začinskim biljem.
