Talijani ovu ribu zovu spigola, Španci lubina, Srbi je znaju pod imenom Branzig, kod nas je poznata kao morski vuk, brancin ili brancin. Međutim, bez obzira na ime, kuhano s provansalskim biljem, postat će glavni ukras stola.
Neophodno je
-
- 2 morska vuka, po 800 g;
- 100 g maslinovog ulja;
- 2 režnja češnjaka;
- sušeni mažuran - 1 kašičica;
- 1 svež ružmarina
- 1 svežnja komorača;
- puter - 200 g;
- anisova votka - 50 g;
- mljeveni bijeli biber - 1 kašičica.
Instrukcije
Korak 1
Ribu temeljito isprati i isprati hladnom tekućom vodom. Skalirajte leđa i ponovo isperite vodom. Osušite salvetom iznutra i izvana. Trupove morskih vukova natrljajte bijelim paprom i krupnom solju. Ostavite da djeluje 10 minuta.
Korak 2
Pripremite lim za pečenje ili veliku posudu za pečenje. Na dno stavite aluminijumsku foliju, dodajte kap maslinovog ulja, po mogućnosti sirovog hladno prešanog. Ovo ulje naziva se provansalskim ili virgenim. Obložite površinu kalupa listovima ružmarina i grančicama komorača. Ako nema svježeg komorača, možete koristiti njegovo sjeme - prvo ga malo zdrobite tučkom.
Korak 3
Stavite morskog vuka na bilje i pokapajte maslinovim uljem. Pospite sjemenkama komorača odozgo ili prekrijte svježim lišćem. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite ribu 20 minuta. Provjeravajte postupak kuhanja svakih 5 minuta i zalijevajte ribu maslinovim uljem da se riba ne osuši.
Korak 4
Pripremite umak za ribu. Da biste to učinili, oljuštite češnjak i iscijedite sok pomoću posebnog uređaja. Rastopiti puter, dodati mu masu od belog luka, dovesti do temperature blizu vrenja. Tamo sipajte i zgnječeni sušeni mažuran i drugo začinsko bilje Provanse.
Korak 5
Gotovu ribu poprskajte anisovom votkom i zapalite, ali budite oprezni, jer se na limu za pečenje odmah stvara jaki plamen. Izgasite ga tako što ćete posudu za pečenje ili lim za pečenje prekriti velikim vatrostalnim poklopcem.
Korak 6
Morskog vuka narežite na dijelove, prelijte biljnim maslacem i poslužite vruće s ukrasima od povrća, salatama. Preostalo ulje sipajte u prikladnu posudu i koristite kao umak. Ovako pripremljeni morski vuk odlično se slaže sa suvim bijelim vinom, posebno od grožđa sauvignona.
