Sipe su glavonošci koji žive u vodama Sredozemnog mora i Atlantskog okeana. Jela od ove morske hrane smatraju se ne samo originalnim i ukusnim, već i zdravim. To je zbog činjenice da sipa sadrži do 80% proteina i samo 1% masti. Školjke su vrlo popularne u mediteranskim i južnoazijskim kuhinjama.
Sipe se najčešće prodaju smrznute, pa se moraju odmrznuti prije kuhanja. To treba raditi na sobnoj temperaturi. Kad je školjka mekana, isperite je pod hladnom vodom, uklonite kost ljuske koja prolazi duž cijelih leđa, odsijecite glavu i uklonite unutrašnjost. Izvadite vrećicu s tintom vrlo pažljivo, prvo iscijedite njen sadržaj u zasebnu čašu.
Ako vam je sipa potrebna za pripremu međuobroka ili salate, uklonite im kožu, ako za drugo jelo ostavite ljusku, tijekom kuhanja dat će bogat ukus. Morske plodove kuhajte u slanoj kipućoj vodi oko 30 minuta. Nakon kuhanja saviti u cjedilo da se cijeda tekućina ocijedi.
Punjene sipe
Za pripremu jela pripremite 100 g svježih šampinjona, 500 g kuhane sipe, 2 glavice luka, 250 ml 35% vrhnja, 100 g tvrdog sira 100, sol, začine.
Isperite šampinjone i nasjeckajte, pržite na biljnom ulju s sitno sjeckanim lukom. Posolite, dodajte začine po ukusu. Sir naribajte na gruboj ribež, dodajte gljivama. Pripremljenu sipu nadjenite masom od gljiva, stavite u podmazanu tavu, napunite sve šlagom, stavite peći na 15-20 minuta. Poslužite sa kuhanom pirinčem i svježim klinovima paradajza.
Rižoto sa sipom i mastilom
Za ovo egzotično jelo uzmite 200 g parene dugozrnate riže, sipe teške oko 400 g, 8 ml tinte od školjki, 2 glavice luka, 100 ml suvog bijelog vina, sol, začine, litru riblje čorbe, 50 ml nerafinirano maslinovo ulje.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi, dodajte mu luk narezan na kockice, pržite dok ne postane proziran. Isperite odmrznutu sipu, uklonite unutrašnjost, isecite na sitne komade, dodajte luku, pržite dok ne porumeni. Sortirajte pirinač, isperite u slanoj vodi, stavite u tavu s plodovima mora, dinstajte dok žitarice ne upiju sve ulje.
Posolite, dodajte svoje omiljene začine, sve zalijte vinom, nastavite kuhati na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Smanjite vatru, dodajte mastilo, čorbu (prokuhanu vodu) tako da žitarice pokrije za oko centimetar. Pokrijte, kuhajte dok pirinač ne završi. Poslužite toplo uz salatu od svježeg povrća.
