Pastilja ili bastilja jedna je od najneobičnijih pita sa mesom na svijetu, koja skladno kombinira slane i slatke okuse u tankom omotu od hrskavog tijesta. Tradicionalno se radio od leđa mladih golubova, ali sada se sve češće kuha s piletinom. U pastilju stavite i mljeveni badem, cimet, gustu kremu od jaja i začinskog bilja. Ovo izuzetno sofisticirano jelo nezaobilazno je jelo na marokanskim vjenčanjima.
Neophodno je
- Porcija pastila
- - 500 grama pilećih butina;
- - 500 grama luka narezanog na kriške;
- - 1 svežanj peršina;
- - 1 kašičica maslinovog ulja;
- - 2 štapića cimeta;
- - ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
- - 1 kašičica mljevenog đumbira;
- - prstohvat šafrana;
- - 1 kašičica soli;
- - čašu vode;
- - 3 pileća jaja;
- - 1 kašika tečnog meda;
- - 400 grama oljuštenih pečenih badema;
- - 1 kašičica narandžaste vode;
- - 16 listova filo tijesta;
- - 100 grama rastopljenog putera;
- - šećer u prahu i cimet za posluživanje.
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom ili dnu tagina. Dodajte nasjeckani luk, peršun i začine. Pirjajte 10 minuta, dok luk ne postane proziran. Na to stavite piletinu, dodajte vodu i dinstajte oko 45 minuta. Trebalo bi biti dovoljno vode da pokrije meso, a zatim se dobije gusti, aromatični sos.
Korak 2
Izvadite piletinu iz umaka. Uklonite meso iz kostiju i rastavite na sitne komade. Preostalom sosu dodajte med i držite na vatri povremeno miješajući. Nakon pet minuta dodajte razmućena jaja, dobro promiješajte i pričekajte dok se ne dobije gusta krema.
Korak 3
Pržene bademe sameljite u blenderu, pomiješajte s vodom od naranče.
Korak 4
Nabavite keramičke kalupe za kremu. U Maroku se ove pite prave od varg tijesta, bliskog rođaka filo tijesta. Vlažno tijesto, izvučeno do prozirnosti, brzo se i više puta nanosi na tanku, vruću tavu dok se na njemu ne stvori tanki i višeslojni sloj. Ovo je varg tijesto. Zbog načina kuhanja, izvan Maroka ga nazivaju i tijestom od cigle. Da biste kuhali vargu, morate imati izvanredne vještine, pa je najlakši način da je zamijenite gotovim filo tijestom. Premažite jednu ploču tijesta rastopljenim maslacem, prekrijte drugom i također četkom. Obložite ih kalupima. Ponovite sa preostalim limenkama i šest listova tijesta.
Korak 5
Izmiješajte kremu od jaja, bademovu pastu i piletinu u jednu smjesu. Podijelite na četvrtine i stavite u tijesto. Okupite filo u krug, zatvarajući punjenje. Proširite preostalih 8 filo listova, podmazujući ih uljem. Pastilu stavite na svaka dva vezana lista papira zapečaćenom stranom prema dolje. Zatvorite tijesto na vrh i stavite pljeskavice na lim za pečenje. Pecite u prethodno rastopljenoj rerni na 140 ° C dok testo ne postane zlatno i hrskavo. Izvadite pastelu, prašinu sa šećerom u prahu pomiješanom sa mljevenim cimetom. Poslužite odmah.
