Ljuta, ljuta, gusta harira tradicionalna je marokanska supa. Od Marakeša do Tangera postoje stotine varijacija ovog aromatičnog jela. Postoje recepti prikladni za vegetarijance, ali najčešće je to mesna juha kuhana s kriškama nježne koze ili janjetine. Isprobajte jednu ili drugu hariru kako biste otkrili sve nijanse jedne od najomiljenijih kuhinja gurmana.
Neophodno je
- Vegetarijanska harira
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - 1 sjeckana glava luka;
- - 3 usitnjene stabljike celera;
- - 2 mlevena karanfilića belog luka;
- - 1 zdrobljeni zeleni serano biber;
- - ¼ šalice sitno sjeckanog peršina;
- - ¼ čaša nasjeckane zelenice cilantra;
- - 3 mesnate rajčice na kockice;
- - 300 grama sjeckanog paradajza u konzervi;
- - 2 kašike guste paste od paradajza;
- - ½ šolje slanutka u konzervi;
- - ½ šalice male narančaste leće;
- - ½ čaša orzo (fina pasta);
- - 4 šolje povrtne juhe;
- - 4 šolje vode;
- - ¼ čaša brašna;
- - 2 pileća jaja (po želji).
- - po 1 kašičica crnog bibera, mljevenog cimeta, mljevenog đumbira, kima i paprike;
- - ½ kašičice mljevenog aleve paprike i korijandera;
- - prstohvat šafrana;
- - sol.
- Harira sa janjetinom
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - 1 sjeckana glava luka;
- - 2 usitnjene stabljike celera;
- - 300 grama jagnjetine ili janjetine, od čega polovina mesa na rebrima i polovina pulpe, isečena na kockice;
- - 1 šargarepa na kockice;
- - 100 grama slanutka u konzervi;
- - 100 grama sočiva od naranče;
- - 3 kašičice soli;
- - 1 kašičica crnog bibera;
- - 2 kašičice mljevenog đumbira;
- - ½ kašičice kurkume;
- 1 kašičica curry praha
- - 1 kašičica mlevenog cimeta;
- - 4 čaše mesne juhe;
- - 4 čaše vode;
- - 100 grama orza;
- - 7 kašika vode;
- - 1 limun.
Instrukcije
Korak 1
Vegetarijanska harira
Kombinirajte sve začine osim šafrana u maloj posudi. U posudi blendera sameljite serano papar i polovicu belog luka, peršina i cilantra u pastu.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi, pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte celer i kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte papriku, beli luk i začinsko bilje i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne dobijete jednu masu. Stavite kockice paradajza.
Korak 3
Ulijte čorbu, vodu, konzerviranu rajčicu, šafran i sočivo. Prokuhajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok leća ne omekša.
Korak 4
Zadepite juhu sa paradajz pastom, brašnom, razblaženom vodom, dodajte slanutak i orzo. Juhu polako promiješajte da se svi sastojci sjedine. Kad je orzo gotov, ulijte razmućeno jaje u hariru. Ako ste vegan, ne trebate dodavati jaje. Poslužite hariru začinjenu sa preostalim začinskim biljem i belim lukom.
Korak 5
Harira sa janjetinom
Zagrijte ulje u velikoj šerpi sa teškim dnom. Pržite meso i luk. Kuhajte dok na mesu ne porumeni. Dodajte mrkvu, celer, slanutak i sve začine osim cimeta. Ulijte šalicu vode, dobro promiješajte, poklopite, dinstajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Korak 6
Dodajte paradajz, sočivo i začinsko bilje. Kuhajte dok leća i meso ne omekšaju. Ulijte vodu i čorbu, dodajte orzo, začinite cimetom. Otopite brašno vodom i postepeno sipajte u hariru. Kuvati još 10 minuta. Poslužite s polovicama limuna u posudama za supu.
