Tajine je dragocjeni dijamant u blistavoj kruni aromatične, začinjene, raskošne marokanske kuhinje. Ovo je naziv posebnog glinenog lonca s kupolastim poklopcem i posuđa u njemu kuhanog. Hrana u taginima dugo traje, zasićena ukusima i aromama. Jelo se priprema od mesa i ribe, povrća i začinskog bilja, orašastih plodova i sušenog voća, obilno začinjenih začinima.
Neophodno je
- Zamislite sa piletinom, maslinama i limunom
- - 3 kašike maslinovog ulja;
- - 2 glavice crvenog luka;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 kašike mljevenog đumbira;
- - ½ kašičice šafrana, razrijeđena u toploj vodi;
- - 1 kašičica mlevenog cimeta;
- - ½ limun;
- - 2 slana limuna;
- - meso od 6 pilećih butina;
- - 3 kašike velikih ljubičastih maslina;
- - 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- - gomila sjeckane cilantre.
- Slani limuni
- - 5 svježih limuna;
- - sok od 2 limuna;
- - ½ čaša soli.
Instrukcije
Korak 1
Dno tagine ili samo tavu s debelim dnom i visokim stranama zagrijte na laganoj vatri. Ulijte maslinovo ulje. Ogulite i isecite crveni luk na tanke polu kolutiće. Stavite u vruće ulje. Karanfiliće belog luka sameljite sa soli. Stavi ga na pramac.
Korak 2
Smjesu luka pospite bijelim lukom, đumbirom, cimetom, zalijte vodom sa šafranom, prelijte limunovim sokom cijeđenim od pola svježeg voća. Grubo nasjeckajte pulpu jednog slanog limuna, naribajte koru i stavite obje u tagin. Dodajte peršun i korijander. Promiješajte.
Korak 3
Na to stavite piletinu i masline, ulijte 150-200 ml tople prokuhane vode i poklopite. Pirjati na laganoj vatri 45 do 60 minuta. Tagine možete poslužiti uz kus-kus ili kriške svježeg hljeba.
Korak 4
Svaka marokanska domaćica ima slani limun. Izrađuju se tako što se na vrh narežu tri četvrtine svježeg limuna i natrljaju krupnom solju. Zatim se limuni čvrsto spakuju u teglu tako da daju sok. Pored toga, ulijte sok od nekoliko svježeg voća i obilno prelijte preostalom solju. Limune čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Gotovi su za 4-5 tjedana. Za to vrijeme trebali biste otvoriti teglu nekoliko puta tokom prve sedmice i pritisnuti limun tako da daju više soka.
