Na prvi pogled kundyumi mogu nalikovati na knedle. Ali ta je sličnost samo površna. Tijesto za izradu kundyuma priprema se od ulja i vruće vode, sličnije je pripravku za dugotrajno ili choux tijesto. Punjenje za ovo jelo pravi se od gljiva i heljde. U original se u nadjev dodaje kuvano jaje isečeno na komade. Postupak kuhanja je takođe različit.
Neophodno je
- za test:
- - vrhunsko pšenično brašno - 2 čaše;
- - kipuća voda - 75 ml;
- - biljno ulje - 2 kašike;
- - sol - po ukusu
- Za punjenje:
- - pečurke (suve ili svježe) - 100 ili 300 g;
- - heljdina krupica - 150-200 g;
- - luk - 1 kom;
- - zeleni luk - mala gomila;
- - biljno ulje - 1 kašika;
- - puter - 10 g;
- - zeleni kopar i peršin - gomila
- za čorbu:
- - čorba od gljiva - 2 l;
- - beli luk - 2 karanfilića;
- - lovorov list - 1 kom;
- - sol i papar - po ukusu;
- - peršin - mala gomila;
- - zrna papra - 4-5 kom.
Instrukcije
Korak 1
Prije svega pripremite tijesto za kundyum. Prosijte brašno, pomiješajte ga u duboku posudu s kipućom vodom, uljem i solju. Prvo zamijesite tijesto vilicom, brzo izvedite akciju. Zatim tijesto mijesite rukama dok ne postane elastično. Ispravno tijesto ne smije se lijepiti za ruke i stol. Ostavite poluproizvod da odstoji 30 minuta, prekriven plastikom.
Korak 2
Zatim krenite sa pripremom punjenja. Sortirajte krupicu i isperite. Stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Korak 3
Ogulite luk i isecite na male kockice. Operite zeleni luk i nasjeckajte sitno. Za kopar i peršin učinite isto kao i sa zelenim lukom.
Korak 4
Koristite svježe gljive, operite i nasjeckajte. Sa suvim gljivama morate malo raditi. Isperite ih i napunite vodom. Ostavite da nabubri 40-50 minuta. Zatim u istu vodu dodajte zrna papra, lovorov list, oljuštene i zgnječene češnje belog luka. Kuhajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta, na kraju kuhanja dodajte grančice peršina i kopra. Uklonite višak tečnosti iz gotovih gljiva i isecite.
Korak 5
Ocijedite biljno ulje u tavu i stavite maslac, zagrijte. Dodajte luk na kockice, pržite dok ne postane proziran. Luku dodajte pečurke, pržite zajedno dok ne omekša.
Korak 6
Stavite heljdu na pečurke, promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i pustite da se kuha 10 minuta.
Korak 7
Za vajanje kundyuma, tijesto razvaljajte u tanku tortu. Prije posla namažite stol biljnim uljem. Izrežite kolač od tijesta na kvadrate 5x5 cm. Na sredinu stavite nadjev. Zalijepite rubove kako biste oblikovali četverostrane piramide.
Korak 8
Napravite piramide od tijesta na limu za pečenje prekrivenom papirom za pečenje. Zagrijte rernu na 160 stepeni. Pecite praktičnu hranu 15 minuta.
Korak 9
Zatim rasporedite kundyume u lonce. Zagrijte juhu od gljiva do vrenja i prelijte knedle. Po želji umočite začine u svaki lonac i posolite.
Korak 10
Za konačnu pripremu, lonce s kundyumom držite u pećnici još 15 minuta. Gotovo jelo stavite na tanjire, ukrasite biljem.
