File "Wellington", kao i mnoga poznata jela, ima nekoliko verzija svog porijekla. Najpopularnije je preimenovanje starog francuskog jela "file u tijestu" - u čast pobjednika Bonaparte - vojvode Arthura Wesleyja od Wellingtona. Do vojvodine smrti, goveđi file s gljivama, kuvan u lisnatom tijestu, ostao je jelo s potpisom njegove kuće.
Neophodno je
- - 1 češanj belog luka;
- - 30 g ghee-a;
- - 600 g smrznutog lisnatog tijesta;
- - 1 kg goveđeg filea (srednji dio);
- - biber;
- - 1 kašika umjereno vruće gorušice;
- - 1 jaje.
- Za punjenje:
- - 200 g šampinjona;
- - 100 kuvane šunke;
- - pola svežnja peršina;
- - 1 češanj belog luka;
- - 50 g putera;
- - sol;
- - 2 kašike sherryja (utvrđeno bijelo vino).
- Za umak:
- - 60 ml šerija;
- - 2 glavice luka;
- - 100 ml goveđe juhe,
- - 250 ml crnog vina;
- - 200 g šampinjona;
- - 2 kašike biljnog ulja;
- - 1 kašika paradajz paste;
- - 100 g ohlađenog putera;
- - 3 kašike nasjeckanog peršuna.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite lisnato testo. Isperite meso pod hladnom tekućom vodom i uklonite filmove. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu za beli luk i trljajte meso belim lukom. Otopite ghee u tavi i pržite filete sa svih strana, a zatim uklonite filete, papar i premažite senfom sa svih strana.
Korak 2
Pripremite punjenje. Ogulite gljive i nasjeckajte. Nasjeckajte šunku na male kockice. Operite peršin i nasjeckajte nakon što ste otresli vodu. Oljušteni beli luk nasjeckajte prešom za bijeli luk. Sve popržite na vrućem maslacu, biberu, soli, dodajte sherry i dinstajte još 5 minuta.
Korak 3
Podmažite slojeve tijesta (osim jednog) vodom, položite ih jedan na drugi i razvaljajte u pravougaonik debljine oko 2 mm. Polovinu fila stavite na sredinu sloja, rasporedite, meso položite na vrh, a zatim ostatak fila.
Odvojite bjelanjak od žumanca. Podmažite ivice sloja proteinima, umotajte meso u tijesto, okrenite krajeve sloja prema dolje.
Korak 4
Razvaljajte preostali sloj tijesta, izrežite od njega božićne ili bilo koje druge motive i zalijepite ih na vrh kiflice lagano podmazujući vodom. Rolat na nekoliko mjesta izbodite vilicom kako biste oslobodili paru koja se stvorila tokom pečenja.
Korak 5
Premažite cijelu površinu tijesta žumanjkom. Isperite lim za pečenje hladnom vodom i na njega stavite filete. Pecite u rerni zagrejanoj na 225 ° C 40-45 minuta.
Korak 6
Napravite sos. Ogulite i nasjeckajte luk. Oguljeni šampinjoni, nasjeckajte. Sve dinstajte na vrućem biljnom ulju. Dodajte pastu od paradajza, peršin, crno vino i čorbu, isparite i procijedite kroz sito.
Korak 7
Umutite sos metlom, dodajte pahuljice putera, dodajte sherry i sol ako je potrebno. Izvadite meso iz rerne i pustite ga da se odmori 10 minuta, a zatim meso isecite na delove i poslužite s umakom.
