Bogat ukus mesa i slatkoća karamelne glazure prilično su neobična kombinacija, ali istovremeno atraktivna. Okus i aroma takvog jela istovremeno pobuđuju misli o orijentalnoj egzotičnoj kuhinji i evropskoj sofisticiranoj kuhinji. Skuhajte svinjsko rame od češnjaka i šećera i nećete požaliti kad okusite nježno i nevjerovatno sočno meso.
Pečena svinjska ramena u šećeru sa belim lukom
Sastojci:
- svinjska lopatica na kosti težine 800 g;
- 3 kašike. Sahara;
- 4 češnja belog luka;
- 100 ml soja sosa;
- 15 g zelenila cilantra ili peršina;
- biljno ulje;
Trebat će vam i:
- teflonska tava ili vok;
- medicinski špric.
Zahvaljujući upotrebi šećera u prženju mesa, svi njegovi sokovi su unutra zatvoreni, a nakon pečenja ostaje vrlo sočan i mekan. Češnjak neutralizira slast i prekrasan je dodatak.
Operite lopaticu i osušite papirnatim ubrusom. Natrljajte ga šećerom i pržite na vrućoj suhoj tavi ili u woku dok ne porumene minutu sa svake strane, a zatim prebacite na tanjur i pustite da se ohladi. Napunite špricu sojinim umakom i nahranite svinjetinu. Uvodite tečnost polako, tako da ima vremena da zasiti mesna vlakna.
Dugim oštrim nožem napravite nekoliko rezova na komadu svinjskog mesa. Ogulite i isecite na 2-3 komada svaki režanj belog luka i pospite njima meso. Podmažite malu posudu od pećnice biljnim uljem, stavite na nju pripremljenu lopaticu i stavite u rernu zagrejanu na 160oC. Jelo pecite 1-1,5 sata, a zatim ga prerežite na 2 dijela, prelijte dobivenim sokom, pospite svaki dio sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Svinjetina u karamelnoj glazuri
Sastojci:
- 600 g svinjske lopatice bez kostiju;
- 4 kašike Sahara;
- 3 češnja belog luka;
- pola limuna;
- 1 kašičica tečni dim;
- 2 kašičice mješavine začina (majčina dušica, origano, bosiljak, mažuran);
- 1 tbsp. biljno ulje;
- 1/3 kašičice sol.
Tekući dim daje svinjetini dimni okus koji se učinkovito usklađuje sa slatkom glazurom.
Isperite meso i obrišite salvetom. Narežite ga na kriške debljine 1,5-2 cm preko zrna i stavite u posudu ili posudu. Kombinirajte biljno ulje, tečni dim, sok od četvrtine limuna, protisnuti češnjak i suvu mješavinu začina. Rezultirajućom marinadom prelijte medaljone sa lopaticom, labavo pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i držite na hladnom mjestu, ali ne u frižideru 3-4 sata.
Zagrijte pećnicu na 220oC. U tavu sipajte šećer, razrijedite ga sa 2 kašike. vode, preostali limunov sok i stavite na jaku vatru. Smjesu zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se ne pretvori u žilavu karamelu. Čim se to dogodi, umočite komade mesa u nju i držite 1,5 minute sa svake strane, ali ne više. Zatim ih izvadite kliještima, položite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Dobro zatvorite vrata, resetirajte temperaturu i ostavite meso dok se štednjak potpuno ne ohladi.
