Kupina je vrijedna bobica s niskim udjelom kalorija i originalnim slatko-kiselim ukusom. Kao hortikulturna kultura, u Rusiji se počeo uzgajati tek krajem 19. vijeka. Plodovi grma mogu se jesti svježi ili kuhati na njihovoj osnovi neobično aromatičnog i ukusnog džema.
Kupina je uobičajena bobica koja se uzgaja u kućnim vrtovima i bere u šumi. Sadrži veliku količinu vitamina, mineralnih jedinjenja, voćnih kiselina, antioksidansa. Njegova upotreba u hrani snižava krvni pritisak, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog i urinarnog sistema.
Džem od kupina zdrava je delicija koja ne samo da ima bogat ukus, već i poboljšava probavu, smanjuje umor i poboljšava imunitet. Postoji mnogo opcija za pravljenje džema, ali u svim slučajevima ispadne neobično ukusan.
Klasični džem od kupina
Za pripremu ukusnog i gustog džema možete koristiti i vrtne kupine i šumske. U ovom slučaju treba dati prednost šumskoj bobici, jer je mnogo aromatičnija i zdravija. Vrtni hibridi možda nemaju izražen ukus, pa svakako treba probati bobice prije kupovine. Za pripremu aromatičnog i gustog džema trebat će vam:
- kupina - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Pažljivo sortirajte voće. Oštećene, naborane, trule, prezrele bobice nisu pogodne za pravljenje džema. Nezrele kupine također treba ostaviti po strani, jer se ispostavi da im desert apsolutno nije ukusan i ne prekipi tijekom obrade.
Stavite bobice u cjedilo i isperite, ispustite vodu. Nakon što se plodovi malo osuše, prebacite ih u emajliranu posudu ili šerpu odgovarajuće veličine, prekrijte šećerom. Pustite da se bobica kuha najmanje 30 minuta. Za to vrijeme trebala bi pokrenuti sok.
Kupine i šećer stavite na šporet i dinstajte oko 30 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu. Džem prilično često miješajte drvenom kašikom ili lopaticom. Spremnost je lako provjeriti ako minimalnu količinu pažljivo stavite žlicom na tanjurić. Dobro skuvan džem ne bi smio teći.
Ako želite da poslastica bude gušća, kuhanu kupinu možete ohladiti i ponovo prokuhati. Ne morate dodavati vodu na početku kuhanja, ali ako se malo oslobodi soka, u tavu možete uliti nekoliko kašika vode. No, što se doda više tečnosti, ispadne džem razrijeđeniji, a to ne utječe na najbolji način na karakteristike okusa.
Sterilizirajte staklene posude. Da biste to učinili, držite ih na pari 5 minuta. Vrlo je prikladno koristiti posebnu mlaznicu na tavi s rupom za vrat limenke. Staklenke možete sterilizirati u pećnici. Prvo ih treba dobro oprati, a zatim staviti u pećnicu na rešetku s poklopcima prema dolje. Postepeno povećavajte temperaturu, prvo podešavajući režim na 50 ° S, a zatim povećavajte na 100 ° S. Sterilizirajte na 100 ° C 15 minuta. Dovoljno je poklopce spustiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi.
Kuhanu poslasticu rasporedite u sterilne tegle i pokrijte sterilnim najlonskim poklopcima. Neka bude hladno. Bolje ukloniti obradak u podrum.
Džem, kuvan po klasičnom receptu, može se pripremiti s dodatkom malina. Omjer bobica može se odrediti samostalno, fokusirajući se na vaš ukus.
Džem od kupina možete kuhati sa ostalim voćem i bobičastim voćem. Originalna delikatesa napravljena je od naranče i limuna. Na 1 kg bobica dodajte 1 citrusno voće. Prvo se preporučuje uklanjanje korice limuna i naranče vrlo finom ribežom. Korica se takođe može koristiti za kuvanje.
Kupina se dobro slaže s crnim i crvenim ribizlom, trešnjama i ogrozdom.
Džem od kupina "pet minuta"
Džem od "pet minuta" ispada posebno ukusan i što zdraviji. Smanjivanjem vremena kuhanja i povećanjem trajanja pripremnog perioda, bobice se ne ključaju, ostaju guste. Za pripremu slijepe ploče trebat će vam:
- kupina - 1 kg;
- šećer - 800 g;
- limunska kiselina - 3 g.
Pažljivo sortirajte bobice, uklonite peteljke, sve oštećene plodove, kao i grančice, nečistoće. Kupine osušite tako što ćete ih položiti na ravnu površinu, a zatim ih slojevito stavite u šerpu posipajući šećerom. Pokrijte posuđe tako da ništa ne uđe u njega i pustite da se bobica kuha 5-6 sati. Za to vrijeme trebala bi pokrenuti sok. Nemoguće je povećati trajanje infuzije jer mogu započeti procesi fermentacije.
Džem kuhajte oko 5 minuta, pažljivo uklanjajući pjenu. Po završetku kuhanja dodajte limunsku kiselinu, sve dobro promiješajte i džem sipajte u sterilne tegle, zatvorite sterilnim kapronom ili metalnim čepovima.
Džem od kupina i jabuka
Džem od jabuka i kupina ima trpak i pomalo kiselkast ukus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg kupina;
- 1 čaša vode;
- 1 kg kiselih jabuka (mogu se koristiti slatko-kisele);
- 1,5 kg šećera;
- 1 limun;
- malo kardamoma;
- 100 ml bilo kojeg likera od bobica.
Isperite jabuke, oljuštite ih, izvadite jezgru i izrežite svako voće na 8-12 komada. Trebali biste dobiti tanke kriške. Kupine dobro sortirajte, isperite.
Stavite kriške jabuke u šerpu, dodajte čašu vode i blanširajte 10 minuta. Za to vrijeme trebali bi potpuno omekšati. Iscijedite limunov sok u šerpu, dodajte kupine i kuhajte još 10 minuta. Povremeno trebate ukloniti pjenu s površine.
Smjesi voća i bobica dodajte šećer, pola kašičice kardamoma, kuhajte 10 minuta uklanjajući pjenu. Posljednje dodajte alkohol. Nakon toga, džem kuhajte još 2 minute i sipajte ga u sterilne tegle, pokrijte najlonskim poklopcima, a nakon hlađenja stavite na hladno.
Džem od kupina
Od kupina možete napraviti vrlo ukusan džem koji se može koristiti i kao nadjev za pite i kolače. Možete samo popiti čaj s njim ili ga namazati na hljeb. Ova gusta slastica priprema se bez dodavanja agara, želatine ili drugih sredstava za želiranje. Da biste ga skuhali, trebaju vam:
- 750 g kupina;
- 1 kg šećera.
Kupine sortirajte, isperite i ocijedite. Sipajte bobice u šerpu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok bobice ne omekšaju. To može potrajati 20-30 minuta.
Pustite da se bobice malo ohlade i protrljajte ih kroz malo cjedilo. Bit će malo otpada. Stavite lonac sa masom od bobica ponovo na vatru i kuhajte dok se ne zgusne (oko 40 minuta). Da biste provjerili je li džem spreman, trebate navlažiti žlicu u njemu i nakapati ga preko šećera. Ako kap ostane na površini i ne upije se u šećer, možete isključiti štednjak i džem sipati u staklenke. Izvadite gotov džem na hladno mesto. Nakon nekog vremena njegova će konzistencija nalikovati gustom želeu.
Džem od kupina sa šljivama
Uz dodatak šljiva, džem od kupina posebno je ukusan i aromatičan. Za njegovu pripremu trebaju vam sljedeći sastojci:
- kupine - 2 šolje;
- šljive - 3 čaše;
- šećer - 3 šalice;
- četvrtina kašičice limunske kiseline;
- pola kašičice cimeta;
- nekoliko pupova karanfila.
Šljive za ovaj recept pogodne su za gustu kašu male veličine. Prije nego što napravite džem, morate ih oprati i ukloniti sjeme. Kupine sortirajte, odstranite peteljke, isperite. Stavite bobice u šerpu i prelijte šećerom, dodajte cimet, karanfilić. Sve sastojke dobro izmiješajte, stavite tavu na štednjak i dinstajte na laganoj vatri do prvog ključanja. Prokuhajte 2 minute i maknite s vatre, pustite da se ohladi mešavina šljive i kupine. Ponovite postupak 2-3 puta.
Nakon zadnjeg kuhanja u džem dodajte malo limunske kiseline i dobro promiješajte sterilnom drvenom kašikom. Limunska kiselina djeluje kao konzervans. Džem sipajte u sterilne tegle i zatvorite sterilnim najlonskim poklopcima ili poklopcima sa navojem.
Ovaj način kuhanja domaćih pripravaka dobar je po tome što ne trebate trošiti puno vremena na ključanje. Između toplotnih postupaka, posudu trebate prekriti poklopcem, tako da strane nečistoće i proizvodi koji mogu izazvati fermentaciju ne uđu u džem.
Džem od kupina sa želatinom
Kako bi džem od kupina bio gust, ali bez dužeg kuhanja, možete mu dodati želatinu. Za pripremu takve praznine trebat će vam:
- 2 kg kupina;
- 2 kg šećera;
- 1 kašičica korice limuna;
- pola vrećice želatine;
- vanilin na vrhu noža.
Kupine sortirajte, isperite, osušite i stavite u šerpu, dodajte malo vode i kuhajte 10 minuta dok bobice ne omekšaju. Protrljajte ga kroz sito, a zatim ga vratite u lonac, dodajte šećer, koricu limuna. Prokuhajte 10 minuta.
Otopite želatinu u toploj vodi da nabubri i nakon otprilike 15 minuta dodajte džemu zajedno sa vanilijom. Kuhajte masu još 10 minuta i sipajte je u sterilne tegle. Ovisno o svim uvjetima i preporukama, gotov džem čuvat će se u hladnoj sobi oko 1 godine. Ako ga natočite u limenke koje nisu sterilisane, takva blanka mora se držati u frižideru najviše 6 mjeseci.
Gotov džem od kupina takođe možete čuvati u zamrzivaču tako što ćete ga prethodno spakovati u posude za zamrzavanje ili čak u posude za kockice leda. Veoma je prikladno koristiti ovaj način skladištenja ako je džem potreban kao punjenje za pite ili kao dodatak desertima.
Kupinov žele
Od kupina možete napraviti i ukusni žele, ali u ovom slučaju trebate iscijediti sok od bobica, protrljanog kroz sito. Ne morate ga kuhati da omekša, već ga sameljite u blenderu, zatim iscijedite sok, ulijte u lonac i dodajte šećer. 0,5 l soka treba da čini 0,4 kg šećera i 7 g želatine.
Kuhajte sok sa šećerom u šerpi 10 minuta, zatim dodajte natečenu želatinu i nakon 2 minute sklonite s vatre, ulijte u kalupe i stavite u frižider ili zamrzivač.
Džem od kupina bez termičke obrade
Tokom toplotne obrade mnogi vitamini se uništavaju. Ako želite napraviti ukusni i najzdraviji džem, kupine možete jednostavno samljeti sa šećerom. Crna ribizla dat će obratku bogatiji ukus. Za pripremu dobrota trebat će vam:
- 1 kg kupina;
- 1 kg crnog ribiza;
- 2,5 šećera.
Sortirajte bobice, uklonite nečistoće, stabljike sa kupina, a zatim isperite, osušite i usitnite mikserom ili se pomičite kroz mlin za meso. Dodajte šećer, dobro promiješajte i rasporedite u tegle. Takav obradak možete čuvati samo u frižideru.
