"Vrata" su tradicionalno finsko nacionalno jelo. To su otvorene pite u obliku čamaca, od raženog brašna, punjene rižom i kuhanim jajima; ponekad se pune i krompirom, pečurkama, sirom, prosenom kašom. Često se „kapije“nazivaju karelskim pitama i mogu se čuti sporovi oko toga gdje je ovo jelo rođeno - u Finskoj ili Kareliji. Činjenica je da su se prvi put "Vrata" pojavila u finskoj provinciji Pohjois-Karjala, na granici s Karelijom! Bilo kako bilo, ukus "Gatesa" je nezaboravan!
Priprema tijesta:
2 šalice raženog brašna; 150 ml pavlake 20% masti; 150 ml mlijeka; 1/4 kašičice soli.
Za podmazivanje: 1 jaje (umutiti); 50 grama maslaca (rastopiti).
Pomiješajte brašno i sol; u drugoj posudi pomiješajte mlijeko sa pavlakom, ulijte smjesu u brašno, umijesite tijesto. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte još brašna.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pospite brašnom, zamotajte u prozirnu foliju, ostavite pola sata. Zatim tijesto razvaljajte u kobasicu koja se isječe na sitne komade veličine mandarine. Svaki komad razvaljajte u tanku ovalnu tortu. Stavite po žlicu nadjeva na sredinu svake ravne torte. Ivice torte stegnite u krug na svakih 1 cm, podižući ih kako biste napravili ovalnu tartlet sa "pokrovanom". Izravnajte punjenje. Stavite "Wickets" na podmazan pleh, svaku pitu podmažite razmućenim jajetom. Pecite 20 minuta na 200 stepeni. Izvadite "Kapije" iz rerne, podmažite rastopljenim maslacem, malo ohladite i poslužite.
Punjenje od riže:
1 vrećica (100 grama) pirinča okruglog zrna; 1 pakovanje pavlake (200 grama); 2 tvrdo kuhana jaja sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Skuhajte pirinač dok ne omekša, iscedite vodu, stavite iz vrećice i ohladite. Dodajte sitno nasjeckana kuhana jaja, kiselu pavlaku, sol i biber. Sve temeljito promiješajte.
Fil od krompira:
5 velikih krompira; 2 sirova jaja 50 grama putera; 1/4 šolje mlijeka sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Oljušteni krompir skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, iscedite vodu. Napravite pire od krompira, dodajući mu mlijeko i maslac, so, biber, pa tucite jaja, ne dopuštajući im da se valjaju. Smiri se.
Savjet: Raženo brašno se može miješati s pšeničnim, ali ne više nego u omjeru 1: 1.
