Zahvaljujući ovom receptu iz francuske kuhinje, ne samo da ćete obradovati svoje goste originalnim jelom, već ćete i naučiti kako napraviti pravi béarnaise umak.
Neophodno je
- - Tigrasti škamp
- - bosiljak
- - sol
- - 100 g kreme
- - 240 g mesa rakova
- - peršun
- - 2 žumanjka
- - 20 ml suvog bijelog vina
- - svježi estragon (dovoljno je samo 5 g)
- - mleveni crni biber
- - sok od 1 limuna
- - 400 g putera
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite béarnaise sos. Nasjeckajte estragon, pomiješajte s bijelim vinom i žumanjcima. Istucite masu mikserom ili običnom metlicom. Istovremeno, smjesa treba biti u parnoj kupelji i bičevati ne više od 3 minute. Stalno miješajući masu, u nju ulijte rastopljeni puter. Dodajte sol, crni biber i limunov sok po želji.
Korak 2
Oljuštite škampe, ali nemojte uklanjati kožu s repova. Napravite male rezove i uklonite crijevne vene. Stavite škampe na plastičnu foliju i lagano istucite da nastanu ovalne praznine. Bolje je podmazati praznine maslacem ili maslinovim uljem.
Korak 3
Kombinirajte usitnjeno meso rakova, zeleni luk i kajmak. Kuhajte škampe na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim ostavite da se ohlade. Možete ih staviti u frižider na 10-15 minuta.
Korak 4
U sredinu svake kozice stavite nadjev od mesa rakova u obliku male kuglice. Zarolajte rubove škampa tako da oblikujete kuglu s repom. Da bi obradak ostao u ovom obliku, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite na neko vrijeme u hladnjak.
Korak 5
Kada služite jelo, možete ga začiniti kuhanim umakom ili poslužiti odvojeno. Uz to, svaka kuglica može biti ukrašena biljem ili listom nane.
